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1.
准备好所需食材
2.
将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软
3.
红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁
4.
姜蒜切末，大葱切成小薄片
5.
锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
6.
把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀
7.
把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
8.
表面用平铲按平，可以用手配合抹平
9.
放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
皮渣成品图
烹饪技巧
1、做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行；
2、盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）
3、配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手；
4、刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦；
5、皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。
在河南郑州，扣碗是一道深受市民喜爱的传统美食，以其独特的烹饪方式和丰富的口味著称。关于哪里的扣碗最好吃，这实际上取决于个人的口味偏好以及不同店铺的特色。以下是一些在郑州备受欢迎的扣碗店及其特色：
段记川菜扣碗老店
地址：郑州市管城回族区二里岗南街与紫荆山路交叉口东200米路北。
特色：扣碗条子肉颇受食客青睐，新鲜五花肉过水煮熟，表面均匀抹上酱油下锅油炸，切成片后在料汤中浸泡数个小时，再码在碗底和梅干菜一起上笼蒸制。扣碗都是提前蒸好的，从点单落座到上菜不超过一分半钟。蒸好的条子肉绵软香滑，梅干菜吸收了油脂，和肉片搭配起来吃滑而不腻，咸香中带着微微的甜。
马记开封扣碗
地址：郑州市工人路与航海路交叉口向南300米路西。
特色：这里的扣碗种类丰富，有梅菜扣肉、荠菜扣肉、扣碗排骨等开封八大碗。其中，梅菜扣肉是改良过的，在传统做法上加入了腐乳，夹起一块，里面的肉已经酥烂肉皮却保持了完整，五花肉吸饱了汤汁，入口软软糯糯肥而不腻，既有梅干菜的清香，还混着一些腐乳特有的香醇。
宋记扣碗
地址：郑州市工农路与煤机路交叉口向东100米路北停车场院内。
特色：这是一家藏得较深的小店，但味道非常正宗。红里透亮的腐乳肉，软烂香浓的梅菜扣肉，还有肘子、鸡块、莲夹、排骨等多种选择。腐乳肉的味道浓郁，香气恰到好处，不咸不腻。此外，店里的焖子也值得一试，分为长条和方块两种，垫菜不同，形状有区分，入口筋道Q弹，肉的香气和粉条的质感相互缠绵。
汪拾记扣碗居
地址：郑州市二七区保全街铁路北福华街小区25号院西北侧。
特色：这是一家专门做扣碗的小店，虽然店面不大，但味道做得挺好。有比较经典的小酥肉扣碗、梅干菜扣肉、莲夹、腐乳肉、芥菜扣肉、排骨扣碗等。推荐大家尝尝他家的小酥肉扣碗，口感独特。
冒张张油卤串串（国贸360店）
地址：郑州市金水区丰产路39号附9号。
特色：除了串串外，这家店的扣碗口味也不错。有经典口味的小酥肉扣碗、咸烧白、八宝饭、鸡块扣碗等，价格亲民，适合喜欢尝试多种口味的食客。
总的来说，以上几家店铺都是郑州扣碗界的佼佼者，每家都有其独特的风味和特色菜品。无论你是喜欢传统口味还是创新口味，都能在这些店铺中找到满意的答案。
1.焖子的制作方法
焖子的制作方法焖子的做法
你好！！“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。
听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法：原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量制法：1？红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。2？将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
二、操作要领：1？粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。
另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。2？煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例：以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款：焖子烧海参取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。
香煎焖子取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。谢谢！！。
焖子的制作方法
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。
听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法：原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量制法：1？红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。2？将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
二、操作要领：1？粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。
另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。2？煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
焖子的制作方法
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1？红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2？将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
二、操作要领：
1？粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2？煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
老式焖子的做法大全，怎么做如何做好吃
焖子的做法：原料：红薯粉、葱、猪肉。
辅料：植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。做法：1、将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；2、葱切花，姜切末；3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
焖子的吃法有很多，可以蒸扣碗，可以煎，可以炒。原料：焖子、青辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、油、酱油、、味精、料酒。
做法：1、焖子切片；2、青辣椒切片；3、五花肉切片；4、葱切段，姜，蒜切沫；5、油热爆香葱姜蒜，下肉片炒出油，下焖子翻炒放酱油料酒长上色，放水；6、焖子炒透锅内的水基本被吸收时放青椒再翻炒片刻加味精出锅。
东北老式焖子做法
用料：焖子、大蒜、香菜、食盐、生抽、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、鸡精
东北老式焖子的做法
1、焖子是在网上买的，东北焖子软糯
2、焖子切块，材料备齐
3、煎锅里加一些油，油热下焖子
4、煎至透亮，表层有硬硬的脆皮
5、调料混合到一起
6、倒入煎好的焖子上面
7、芝麻酱记得一定要用温水谢开，浓度根据自己口感，谢好的芝麻酱倒入焖子里
8、撒点蒜蓉
9、加点辣椒酱
10、再来点香菜，开吃！
蒸焖子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味（汤烧开后调小火，不要离火）
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中（一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来）
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤（剩余骨汤仍放火上保持微开）
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒（以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒）
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
家庭版自制焖子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
猪肉一斤左右，二八，三七肥肉都可
葱适量，（我喜欢这个味道放的多点）
姜一大块
鸡精适量
酱油少许（喜欢颜色深点的可以多放点）
粉条一斤左右或粉皮三张
水适量（备用）
淀粉一斤多肉，两袋半淀粉（400克一袋）
白菜叶子，油纸都可以二选一
将做法保存到手机
步骤1
肉剁碎
步骤2
葱剁碎
步骤3
电话+V： 159999-78052
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