一、怎样才能开好一家面馆

1、塑造品牌形象

商店的品牌形象在很大程度上影响着企业的经营。开牛肉面店也是一样。好的品牌形象能带来更好的生意。众所周知，在商店的初期很难获得更多的生意。不过，如果能选择知名牛肉面品牌开店，就可以直接获得更好的品牌形象，新开的牛肉面店也能很快走上正轨。

2、定价合理

也许很多人认为开牛肉面店时，给产品定个高价就能赚足够的利润。其实，开牛肉面店，只有味道鲜美，价格实惠，才能赢得更多顾客的青睐。只有这样，长期的消费者才能来店里消费，给你带来更多的生意。

因此，开一家牛肉面店非常重要。如何制定正确的价格，我们可以结合当地的消费水平，我们自己的成本，并比较同行的价格来制定一个合理的价格。

3、卫生：作为面馆，即是餐饮行业，餐饮行业经营好坏最基础的标准，就是卫生条件要过关，一个干净卫生的就餐环境，会让顾客更满意。

4、服务：对待客户一定要热情，即使忙碌不能照顾得很周到，必要的微笑及招待还是需要细致一些的，如果产品不是特别突出，尝试做好服务。

5、口味：既然是面馆，各种面食的把握自然是要过关的，卫生及服务再好，口感实在差强人意，也很难有长久的回头客。

6、文化：在产品同质化严重的今天，如果想在同行中脱颖而出，自己面馆的文化是需要独树一帜的，给顾客耳目一新的感觉。

7、新品：餐饮行业保持上客量一项很基础的工作就是定时推出新品，或者是时令性的小菜，这样顾客才会觉得每次来都有所期待。

二、牛肉面馆生意不好怎么办有什么妙招

有几点我觉得挺重要。

1市口。你的店地点要选的好，要卡在周边单位、学校的人能经过的地方，同时用名片小广告等方法对这些单位做好宣传工作。

2口味。牛肉面好不好吃关键在汤头，你做之前得研究考察这个汤怎么做得好吃。牛肉牛肚牛杂不是高手也做不出什么特色所以有个大众口味平均水平就行了，量上别小气。

3定价。你要是有钱盘的是大店，装修别致给人感觉很特别，那可以比周边别的店高那么几块钱，如果不是，那就随周边的行情吧，别比别家高。新开店时可以给客人免费加点雪菜豆芽之类的。

牛肉面江湖里的门派过招——记七里河牛肉面

七里河融媒

2024-03-2718:30发布于甘肃兰州市七里河融媒体官方账号

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兰州人的一天是从清晨的一碗牛肉面开始的。热气腾腾的烟火气息，夹杂着市井繁华热闹的吆喝声，在纯手工劲道拉面中，演不尽无数个活色生香的江湖日夜。

“黄河水不停地流，流过了家流过了兰州。”令兰州闻名的不仅有奔腾而过的黄河水，还有特色美食牛肉面。在这座粗犷的西北之城，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，对牛肉面情有独钟的兰州人，根据品牌特色，总结概括出了牛肉面江湖中的五大“高手”，分别为东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。

随便走进兰州的任何一条大街小巷，挂着牛肉面招牌的密集程度远远超过了银行网点，在金城这个各路“英豪”云集，“厮杀”激烈的牛肉面江湖，要想突出重围，做出自己的牛肉面招牌，可谓难上加难。有的因面的劲道弹滑而出名，有的因汤头的浓香饱受欢迎，更有一些则凭借自己独特的辣子收获一批忠实食客。

江湖里的沉浮，如同这滔滔不绝的黄河横亘于西北，延绵且多情。牛肉面里的清汤，在不同火候掌控的时段，亦上演着无数沉浮的往事。今天我们要给大家介绍的，正是七里河区牛肉面江湖中的门派过招。

磨沟沿老字号牛肉面——少林派

磨沟沿老字号牛肉面，是所剩不多传统流派的面馆。大门口一副匾高高悬挂，“诚信做人，用心做面”，恰似少林派的“精进不息、内外兼修”，是这家老字号在新时代里的生存之本。作为传承古老制法的磨沟沿牛肉面的师傅们50多年来依旧坚持每天清晨4点准备当天一天的食材。这是对面食工艺的匠心传承，正如少林武僧对武艺与佛法的精研。

马安军辣子牛肉面——星宿派

马安军辣子牛肉面，以其独特的辣味和灵活的调味方式著称，令人想起星宿派的特色—外表可能平常，但内在充满了挑战与刺激。走进这家面馆，仿佛步入了星宿派的秘密基地，每一个动作，每一句话语，都充满了神秘与挑战的味道。师傅们的每一问“下个啥？”“几勺勺？”都像是一次次试探，考验着每一个人的极限。对于不熟悉这里规繩的外人来说，这些话语仿佛是一种不可解的暗号，只有真正敢于挑战的“江湖人”，才能领悟其中的奥秘。

德元纯汤牛肉面——峨眉派

这是一碗地道的峨眉派牛肉面，每一碗都是匠心之作，经过三十年不断研发改良，德元纯汤牛肉面汤汁鲜美浓郁、面条劲道爽滑、牛肉软烂入味，在兰州当地乃至全国都小有名气，深受广大食客追捧与喜爱。地道的峨眉派牛肉面，面条至关重要。德元的面条，每一份都是手工现拉，经过揉摔拉等多个步骤，不仅保证了耐煮不断，而且还保留了入口时的弹性。牛棒骨汤精选上等牛骨及多种香料食材，经文火慢熬而成。口感温厚，纯正平和。这一碗面里藏着一整个大西北的风物精华，陇东和河西走廊的优质小麦，与一碗“黄河水”组合成面，再配上香而不辣的辣椒油、精选优质的黄牛肉……一碗峨眉派牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子的完美融合。

国义辣子牛肉面——丐帮

国义辣子牛肉面的辣子经过精心炮制，颜色鲜红，口味干辣，辣而不燥，香而不腻。使人联想到丐帮的独立与自由精神。对于不能食辣者一勺便火冒三丈，而喜辣者可能三四勺也会感到烧心烧味。丐帮作为武林中的大帮派，其成员遍布各地，以独到的武功与生存方式闻名，国义辣子牛肉面的特色与之不谋而合。此外，早上9点就开始供应的明火烧烤羊肉串也是配面的佳品。

兰州黑克麦牛肉面——古墓派

兰州华林山半山腰，有一家黑克麦牛肉面。这家面馆，宛如古墓派的隐秘之地，不为外人所知。其供应的夹花肉，肥瘦相间，口感远胜于寻常瘦肉，正如古墓派武功的精妙绝伦，内外兼修。初尝之下，或许平淡无奇，然而随着每一口的细细品尝，那淡雅中隐藏的滋味愈发浓郁，如同古墓派深不可测的内功，越练越发现其深邃与迷人。每一碗牛肉面，都是一次对古墓派精神的致敬，吃完之后，那余味绵长，令人久久难以忘怀。

七里河知名的牛肉面馆自然还有很多，每个人都有心中的No.1，各家有各家的特色，若是想分个高下，怕是三天三夜也说不完。从儿时老一辈朴实的爷爷奶奶带着自己品尝，到长大了和朋友一起谈天说地边聊边吃，再到重回故乡一碗小酒一碗面，慢慢品尽人生百味。这一路走来，贯穿七里河人一生的漫长岁月被一碗碗牛肉面浓缩成一部小小的江湖电影，由序幕至结尾，平添几分人间烟火气息，亦厚载历经风年的往事记忆。

这就是七里河牛肉面里的江湖。欢迎你来七里河，来品尝这一碗碗充满故事的牛肉面，来感受这个充满人间烟火气息的江湖。在这里，你会找到属于你的那一碗牛肉面，找到你心仪的牛肉面门派。

记者：李绚排版：贾丽娜审核：王志成