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一、黄焖鸡米饭怎么做好吃?

黄焖鸡米饭是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜香浓郁的汤汁和软嫩多汁的鸡肉而闻名。要做出美味的黄焖鸡米饭，需要掌握一些关键的步骤和技巧。以下是制作黄焖鸡米饭的流程：

一、材料准备

主料：

鸡肉（建议用半只或一只整鸡，根据人数调整）：约500克

干香菇：10朵左右

青椒：2个

红椒：1个

姜：3片

蒜：4瓣

葱：适量

辅料：

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

糖：1茶匙

鸡精/味精：少许（可选）

胡椒粉：少许

清水：适量

食用油：适量

二、前期准备

处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后，切成大小适中的块状。为了确保鸡肉更加入味，可以用刀背轻轻拍打鸡肉块几下，这样可以让调味料更容易渗透进去。

泡发香菇：干香菇提前用温水泡发，大约需要30分钟。泡发后的香菇切成适当大小的块状备用，泡香菇的水不要倒掉，可以用作炖煮鸡汤的高汤。

切配料：

姜切片，蒜拍碎备用。

青红椒洗净去籽，切成块状。

葱切成段备用。

三、烹饪步骤

煸炒鸡肉：

热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，待油温升至七成热时，放入姜片和蒜末爆香。

煸炒鸡肉：倒入切好的鸡肉块，中火煸炒至鸡肉表面微微金黄，这一步可以锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩。

加入调料：

调味：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，继续翻炒均匀，使每一块鸡肉都上色均匀。

加水：倒入泡发香菇的水（注意过滤掉杂质），水量以没过鸡肉为宜。如果水不够，可以适量添加清水。

炖煮鸡肉：

大火烧开：将锅中的汤汁大火烧开。

转小火慢炖：转小火，盖上锅盖慢炖约20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

加入香菇和配菜：

加入香菇：将泡发好的香菇块加入锅中，继续炖煮10分钟。

加入青红椒：最后加入青红椒块，炖煮5分钟左右，使其稍微变软但保持脆爽口感。

收汁调味：

调整味道：根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀。

收汁：开大火收汁，使汤汁变得浓稠，鸡肉和香菇更加入味。

出锅装盘：

撒葱花：在出锅前撒上少许葱花，增加香气。

装盘：将炖好的黄焖鸡盛出，放在米饭旁边即可享用。

小贴士

选材新鲜：选择新鲜的鸡肉和香菇，是保证菜品美味的基础。

控制火候：炖煮过程中要注意火候的控制，小火慢炖可以使鸡肉更加入味且肉质鲜嫩。

适时收汁：在最后的收汁阶段，要不断翻动，防止粘锅，同时使汤汁均匀裹在鸡肉和香菇上。

搭配米饭：黄焖鸡米饭最好搭配白米饭食用，汤汁拌饭非常美味。

二、怎么做好吃又简单的黄焖鸡米饭?

黄焖鸡米饭是一道流行于中国各地的家常菜，以其鲜美的口感和简便的制作过程而受到许多人的喜爱。以下是一种好吃又简单的黄焖鸡米饭的做法：

一、材料准备

主料：

鸡肉（最好选择带皮的鸡腿肉或鸡翅根，肉质更加鲜嫩）：500克

大米（根据人数适量增减）：2杯

辅料：

生姜：3片

大蒜：4瓣

青椒：1个

红椒：1个

香菇（可选）：几朵

调料：

生抽（酱油）：2大勺

老抽（用于上色）：1小勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

盐：适量

鸡精或味精（可选）：少许

胡椒粉：少许

五香粉（可选）：少许

清水：适量

二、做法步骤

鸡肉处理：将鸡肉洗净后切成均匀的小块，加入生抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，腌制15-20分钟，以便让鸡肉入味。

蔬菜准备：生姜切片，大蒜拍碎切末，青红椒去籽切块，香菇泡软后切半。

炒制鸡块：热锅加油，油温热后放入生姜片和大蒜末爆香，随后加入腌好的鸡块，开中火翻炒至鸡肉表面金黄，出油。

调味焖煮：加入生抽、老抽调色，并倒入足够的水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

蔬菜烹煮：将切好的青红椒块和香菇放入锅中，继续炖煮5-10分钟，直至鸡肉熟透，蔬菜变软。

调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）调味，开大火收汁，使得汤汁变得浓稠，可以适当调整火力以防止烧干。

蒸米：在炖鸡肉的同时，将大米洗净放入电饭煲或锅中，加入适量的水，按常规方法煮熟。

装盘：将煮好的米饭盛入碗中，压实后倒扣在盘子上，再将炖好的黄焖鸡块及其浓郁的汤汁倒在米饭旁边即可。

三、注意事项

鸡肉的选择很关键，新鲜且适合炖煮的鸡肉会让菜肴更美味。

腌制鸡肉时确保每一块都裹上调料，这样味道才会均匀。

控制好火候，焖煮鸡肉时使用小火可以让鸡肉更加入味。

收汁时注意观察汤汁的粘稠度，避免过于干燥。

米饭的水量要适中，既不能太硬也不能太软。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

黄焖鸡米饭，似乎在一夜之间，就火遍了大江南北，大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店，而且生意还都挺不错，在外卖的点餐率上，黄焖鸡米饭也是名列前茅，一份外卖有菜有饭，还有解馋的黄焖鸡吃，关键是价格也适中，也难怪广受食客们的喜爱。

但卖黄焖鸡的小店多了，质量也变得参差不齐，尤其是外卖点的黄焖鸡，很多类似于土豆炖鸡块，或者是香菇炖鸡块等，清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系，如果对“黄焖”的做法一知半解，做出来的黄焖鸡能好吃才怪。

“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺，分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别，在做法上也不断的改良，调整，让其更符合食客的口味，但无论如何改，焖的做法一定是先“过油”，后焖煮或蒸熟的。

过油可以油炸，比如河南的传统扣碗黄焖鸡，也可以是煎和炒，黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”，黄焖多用甜面酱或者黄豆酱，红焖中除了这两种酱外，还会用到番茄酱，郫县豆瓣酱等，比如红焖羊肉，就用到了很多郫县豆瓣酱。

分享一道黄焖鸡的做法，用“炒糖飞酱”的烹饪方法，这样做出来的黄焖鸡汤汁香浓，鸡肉滑嫩鲜香，真的比外卖要好吃多了，汤汁拌在米饭中，别提多香了。

黄焖鸡所用食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。

第一步：鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。

第二步：锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，这里的冰糖用的可多可少，少一点颜色浅，更接近黄焖的样子，多一些鸡肉会发红，类似于红焖的样子。

第三步：迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

第四步：将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

第五步：加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。

第六步：加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话最好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候，因为糖色和酱都比较容易粘锅，尽量使用不粘锅来烹饪，我这里用的是三禾的炒锅，轻便受热均匀，而且颜值颇高，不沾效果特别好。

第七步：汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

——老井说——1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的，新疆大盘鸡的做法才会加土豆，土豆可以让汤汁浓稠，但也会吸收不少的调味料，让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜，但可以添加一些干香菇来增加风味，调剂口感。

2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候，宁可炒的轻一点也别炒过了，否则面酱会发苦。

3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽，黄焖颜色会浅一些，红焖的方法有很多种，比如炒番茄酱，豆瓣酱，还可以炒糖色的时候多一些，颜色就会比较红了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#好吃的健身零食#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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