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下面是两份资料，供您参考！
1、清洁：
6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、推销饮品：
A以客人的消费范围推销
B以客人的身份推销
C以客人的状态推销
3、听单、跪式：
A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。
B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。
C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。
F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。
G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。
H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。
I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”
4、巡台，清洁台面：
A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。
B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。
C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。
D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。
E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。
F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。
G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。
H台面要时时保持清洁。
I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。
J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。
K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。
L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。
M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。
N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。
5、买单：
A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。
B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。
C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。
6、送客：
A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。
B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。
7、清洁：
A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。
B池面要等所有客人离开后，方可清洁。
C客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。
以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用跪式服务。
酒店服务员管理制度
一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二卫生制度
一、
公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度
一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定
仪表：
1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
5服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
仪容：
8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
9、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。
11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。
一、劳动纪律
1、不得迟到早退，中途长时间离岗。
2、按照收银主管排班上班，不得私自调班、倒休、替班等。
3、事假提前请假，周六日及节假日，海报档期活动前三天严禁请假，特殊情况提前书面申请，紧急情况另行处理。
二、收银操作
1、商品要一品一扫，确保商品不多扫，不漏扫。
2、商品扫描后，要一一核对收银机屏幕上得商品名称，是否和手中商品一致，避免出错。有明显差异的商品要核对，及时找收银主管，或商品主管，不得卖给顾客，造成客诉。
3、不得使用数字键输入商品数量，商品挨个单独扫码。
4、商品扫码完毕后，要看一下顾客购物车、购物篮内商品是否已经全部取出并过机。
5、要观察小孩手中是否有未过机商品，提示顾客过机。
6、确定顾客商品全部过机后，告知顾客总金额，提示顾客是否有会员卡，(没有会员卡顾客提示办理)，唱收唱付，“收您多少元，找您多少元”。
7、收银完毕后，把小票撕给顾客，顾客不要再丢弃到垃圾桶，严禁不撕小票给顾客。
8、主动帮顾客装袋，按照商品属性分开，易损商品放置轻拿轻放。
9、一个顾客商品结款完毕，再扫码另外一个顾客商品，注意区分商品，避免商品混装。
10、收银中途上厕所、吃饭等需要离岗时，要告知相邻收银台同事。
三、退货操作
1、顾客退货凭收银小票退货。
2、由专人操作退货，使用收银主管、店长退货权限退货，收银员无退货权限。
四、文明待客
1、多使用文明用语，做到来有迎声，去有送语，多说您好欢迎光临，您好欢迎下次再来。
2、避免和顾客发生争执，有问题及时让主管处理。
3、对老年顾客要耐心解释，必要时要大声告知。
五、其它注意事项
1、对于异常顾客要注意，必要时不得结账。①同一种商品，一个商品一张小票结款一张。②平常很少卖的商品，突然一单销售。
2、注意辨别货币真假，注意以换钞形式的少付款。
3、清楚购物券，使用规则。
4、了解每期海报买赠、换购等规则。
5、口香糖货架，及款台商品，补货，及保质期检查。
六、环境卫生
1、到岗后，要把自己收银台卫生清洁整理。
2、收银中，顾客购买商品，带土、带冰、带水商品，污染收银台后，要及时清洁台面，避免污染到下一顾客商品。
3、收银空闲中，收银通道要进行清理，顾客遗留小票等清洁干净。
4、收银下班后，清洁收银台，收银台不得有杂物，小票纸，垃圾不过夜。
5、晚上闭店前，按照收银主管安排排班，清洁收银区卫生，拖地。
七、职业操守
1、顾客结款，不得用自己的会员卡积分。
2、收银员自己购买的商品，不得自己结款，必须由其他款台结款。
3、自己亲友结款时，不得徇私漏扫，误扫等违规操作。
4、所有员工结款，走员工收银通道，收银员不得徇私漏扫商品。
5、严禁收款后不关闭钱箱。
6、严禁从钱箱中拿钱或备用金放自己口袋中。
7、因故未给顾客会员卡积分，不到私自给顾客补积分，通知收银主管，按照顾客小票，后台为顾客补积分。
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