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食材：黄豆500g、水1000g、盐180g、面粉适量、曲精适量。
步骤：
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2、把黄豆放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度很高时要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
11、把黄豆曲装入瓶子。
12、加入准备好的盐水，将装好瓶的黄豆曲放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。
13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这就是晒好的黄豆酱。
黄豆酱，又称豆瓣酱或者豆豉酱，是一种以黄豆为主要原料，通过发酵制成的调味品。它广泛应用于中国菜中，尤其是川菜和湘菜中。黄豆酱的家常做法相对简单，但需要一定的时间来让黄豆发酵。以下是一种基本的黄豆酱家常做法：
材料：
黄豆：500克
面粉：适量（用于裹豆）
盐：适量
白糖：适量（可选）
辣椒粉或辣椒段：适量（根据口味调整）
食用油：适量
其他调味料：如花椒、八角、桂皮等（可选）
步骤：
黄豆准备：将黄豆洗净，浸泡在水中大约8小时或者一夜，让黄豆充分吸水膨胀。
蒸煮：将泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中，上蒸大约30分钟至黄豆熟透。
冷却与裹面：将蒸熟的黄豆取出，稍微冷却后，用面粉均匀地裹在每一颗黄豆上，面粉的作用是帮助黄豆在发酵过程中不易粘连。
制曲：将裹好面的黄豆平铺在干净的篮子或者托盘上，保持适当的间隔，放在温暖通风的地方发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要3-7天。在发酵过程中，黄豆表面会长出白色的霉菌，这是正常现象。
晒干：发酵完成后，将黄豆放在阳光下晒干，直到黄豆表面干燥，内部仍然柔软。
加调味料：将晒干的黄豆放入锅中，加入适量的盐、白糖、辣椒粉或其他调味料，根据个人口味进行调整。
炒制：在锅中加入适量的食用油，将调味后的黄豆炒香，直到黄豆颜色变深，香味四溢。
磨碎：将炒好的黄豆放入食品加工机中磨碎，磨成细腻的豆沙状。
熬制：将磨碎的豆沙放回锅中，加入适量的水，小火慢熬，直到豆沙变得浓稠，形成黄豆酱。
冷却与保存：熬好的黄豆酱冷却后，装入干净且密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
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