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想把烧烤肉串烤的好吃，不要小看烧炭，烧炭烧没烧好非常重要，炭如果没烧好，那你的肉串怎么烤也不会好吃，这篇文章先从烧炭开始给大家讲，下面就开始，不管你用的是普通的木炭还是机制的压缩炭，都必须要把炭烧透了，才能烤肉串，如果没有把碳烧透，烤肉串的时候就容易起火，滴上一滴油都会起火苗，让火苗了过的肉串就会有烟呛味，如果炭没有烧透，还会冒烟，让烟熏过的肉串就会有苦味，真正好吃的肉串是有炭火的气息，但不是烟呛味儿。
引炭您可以用家里的气灶引，也可以用酒精块引，但只要着了就可以放到室外，等待让它自己烧透，我把它放到了离我家楼远点的地方烧的，以免烟进到楼上别人家里。
那什么样是烧好了呢，炭要烧到外面有一层白色粉末覆盖的样子，没有黑的地方，这样才是烧好了。
下面给大家介绍一下我的这个烧烤炉子的尺寸，我这个炉子是找朋友给我焊的，不是花钱买的，我用着还是不错的，所以把尺寸给出来，大家可以参考一下，炉子总长1.5米，窄的部分是是1.1米，宽的地方长是40厘米，窄的这边宽度是12厘米，宽的这边是20厘米，炉沿和炉箅子之间的高度是8.5厘米，窄的那头用来烤肉串，宽的这头用来烤鱼烤鸡翅或者火腿肠，等比较长的食物，如果没有长的食物，宽的这头也可以用来养炭，我的这个烧烤炉子，大约一次能考60串左右的肉串，总体来说，我的这个肉串炉子用起来还是很顺手的，大家可以参考一下。
这里再插一个小知识点，如果你的炉子，炉沿的顶部也是有平面折边，在放炭之前，先把折边擦干净，然后刷上一层油，然后再摆摊，这样你放肉串的时候，如果有肉搭到这个折边上，就不会粘到上面。
炭烧好后，就把炭均匀地摆在烧烤炉里，摆上一层炭就可以，摆好炭以后，把肉串也均匀地摆到炉子上，摆肉串的时候有个技巧，肉串不齐的时候，把肉串拿到手里，在炉子的侧面怼一下，就齐了，如果还不齐，就把手拿的这头在自己的肚子上怼一下，就会齐刷刷的了，关于卫生问题，您就自己想办法解决吧。
下面咱们就开始正式开烤，我们在往上摆肉串的时候，肉串可以挨着摆，不需要把肉串分离开，大家不用担心，两只肉串挨着的地方烤不熟，因为肉串挨着的地方随着翻面的时候就会被烤到，所以大家不用担心，挨着摆就行。
摆好肉串，不要着急翻，如果你不知道什么时候该翻面，可以先拿起一串肉串翻过来看一下，看看底下朝着炭火的部分是不是已经变白了，如果都变白，就可以翻面了，我这次烤的肉串，有羊肉还有羊肋尖肉。
我就以羊肉给大家来讲，从把肉串摆的规矩了到翻面，用时大约两分钟左右，翻面后再烤了三分钟左右，再翻的第二次，这里和大家说一下，我这次买的炭不太好，再加上因为准备录像等工作，所以炭烧的稍微有些过了，所以，第二次翻面用了三分钟，如果炭比较好的话，烧好后一个小时，火力也不会降低多少，这次这个炭是真不好，所以大家考的时候不要按照我的这个时间标准翻面，大家可以根据肉的颜色来看翻面的时机。
至于第三次翻面，把肉串拿起来看一下，朝着炭火方向的肉，有点儿滋滋冒泡了，这样才可以翻面，第三次翻面我是用了两分钟，但这次翻面期间，我看火不太旺了，就用扇子扇了扇，所以时间稍微短了一些就翻面了，第三次翻面以后，再烤一分钟就可以撒料了。
这里我要做一下说明，因为我烤的是羊肉，我的撒料是没有中药香辛料的，所以需要最后撒，这里我先撒孜然，孜然是半碎的，尽量不要撒孜然面，撒孜然面就没有口感了，而且大家发现没有，前10年还总有些人吃烧烤，不吃孜然，有些人会说别给我撒孜然，但现在我已经好几年没有看到说不吃孜然的人了，所以孜然你就放心撒，撒完孜然，有吃辣椒的就撒辣椒，最后撒上撒料，没有撒料的，或者就愿意吃羊肉纯原味的也可以不撒。
我撒的这个撒料其实也是蘸料，我自己配制的，没有中药香辛料，不会改变羊肉本身的味道，只是为了增香，因为没有中药香辛料，所以就不需要再烤了，如果你的撒料闻着有十三香味道的那种，那就是里面有中药香辛料，所以要先把这个撒料撒上，有中药香辛料的撒料，在撒上撒料后需要稍微再烤一下，一般烤半分钟吧，要把中药香料烤熟了，烤熟了才能把中药的苦味烤得挥发出去，香味散发到肉里，然后再撒辣椒和孜然。
我的撒料因为没有中药香料，所以我才是最后撒的这个撒料，撒上料以后不需要再烤了，就可以上桌开饭了。
这里再磨叽两句，撒料的时候每样料都是撒两遍，无论是撒孜然，撒料或者辣椒面，肉串两面都要撒的，要在肉串刚翻面的时候就撒，因为肉串冒泡冒油的时候，会把撒上的料粘上，第一面撒上料的时候，把肉串儿分成两把，互相压一下，使撒上的东西粘的更紧，另一面撒上料的时候，也是把肉串分成两把，这两把肉串互相滚动一下，这样能使撒上的东西更均匀的分布到肉串上。
我这次烤的羊腿肉，用了大约10分钟左右吧，有好炭的时候，也就七八分钟就能烤熟，所以这里再重申一遍大家不要按照我的时间来定标准去烧烤，而是要根据你的炭火旺不旺来确定烤制的时间。
这里给大家讲两个知识点：
第一，烧烤的时候火不要太旺，不要把肉放上去没一会儿，外表就烤得冒泡了，热量还没有传递到肉块的中心，但是你就得翻面，不翻面的话就会烤得糊了，这种情况只有熟练的高手才能驾驭，比如我！
如果你不能驾驭高温的话，就把碳砸的碎一些，铺上薄薄的一层，这样才能更好地掌握火候，但火也不能太弱，如果火太弱的话，烤的时间就要加长，肉串就会慢慢缩水，烤出来的肉串就会发柴，发干，发硬。
第二，炭火烤出来的肉串儿，比电烤的是要好吃，木炭烤出来的要比压缩炭更好吃，特别是果木炭，因为果木炭才能有炭香，机制的压缩木炭，只是有烟火的气息，但是没有果木炭的香味儿，机制压缩碳的原材料一般就是稻壳、花生壳和秸秆等一些农作物，所以别指望它有果木炭的香味。
OK，关于烧烤的第二篇文章就结束了，可能还会有一些问题没有想到，如果大家还有什么烧烤方面的问题，可以在评论区给我留言或者私信都行，我都会为您认真解答。
1.机制炭是由木渣、花生壳、秸秆等材料制成，并且生产过程中添加了粘合剂。尽管现代生产技术使得粘合剂的使用量减少到可以被忽略，但在使用机制炭进行烧烤时仍然需要注意良好的通风，以降低其潜在的毒性影响。
2.普通木炭通常是由杂木制成，没有经过化学添加，因此在烧烤时通常被认为是无烟无毒的。然而，无论是机制炭还是普通木炭，在燃烧过程中都可能释放一些有害气体，这些气体会附着在食物上，最终被人体摄入。
3.烧烤类食物在烤制过程中，由于木炭的直接燃烧或烘培，可能产生一些致癌物质。此外，如果烧烤的肉类未烤熟，还可能存在寄生虫感染的风险。因此，尽管烧烤的美味诱人，但应适量食用，并尽量选择健康的烧烤方式，如使用电烧烤。
4.在食用烧烤食物时，应注意肉类是否熟透，避免寄生虫感染。同时，应保持良好的生活习惯和饮食规律，以预防身体不适。
春暖花开的时节是不少读者选择春游的时间段，尤其是跟亲朋好友聚在一起烧烤、聊天，似乎是一件非常惬意的事情。但是，您在烧烤的时候有没有注意一个细节：您烤的肉类的肉脂有没有滴到高温的木炭上呢?也许你会问，这有什么问题吗?答案是肯定的!不但有问题，还会出现大问题!
烤肉油脂滴到高温木炭致癌物飙升
台湾大学最新研究发现，若烤肉肉脂滴到高温木炭的话，释放出的致癌物PM2.5细悬浮微粒、PM10悬浮微粒，将暴增10到100倍，增加罹癌风险!
台湾大学环境工程学研究所教授李慧梅发现岛内从未调查烧烤店空气质量，决定着手进行研究。李慧梅教授为首所进行的这项研究显示，食材上的油脂若滴到木炭的话，PM2.5将从每公斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1029.38至4065.14毫克;PM10从每公斤32.82至562.54毫克，提高到每公斤1611.33至4800.50毫克，综合来看的话最高可增至100倍，增加肺癌、气喘等呼吸道疾病的风险。
温度越高时间越久越易催生致癌物
人们一般认为，PM2.5只是空气污染物质。其实，PM2.5还是致癌物。2013年10月17日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，首次指认大气污染对人类致癌，并视其为普遍和主要的环境致癌物。
据统计，当空气中PM2.5的浓度每增加10，总死亡风险上升4%，心肺疾病带来的死亡风险上升6%，肺癌带来的死亡风险上升8%。此外，PM2.5极易吸附多环芳烃等有机污染物和重金属，使致癌、致畸、致突变的几率明显升高。
医院肿瘤防治专家主治中医师介绍说，烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。多环芳烃在自然界中广泛存在，种类繁多。在烤肉中发现的苯并芘是不少读者都比较熟悉的一种，也是最早被人类认识的化学致癌物。比如烧烤中的肉类等富含脂肪类的食物经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌、肠癌的危险。
肿瘤医院主任医师介绍说，烤肉和炭火直接接触时，油脂滴到炭火中产生烟雾，这些烟雾所含的致癌物苯并芘往上升发会附着到烤肉表面，食用肯定是不健康的。烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。业内一般认为，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体，而高温和长时间加热肉类食物是产生条件。所以，烧烤肉类食物的时候尽量不要烤得太久、温度太高!
吃烧烤少喝酒
饮料建议用酸奶
那么，是不是以后就不要吃烧烤了呢?医院肿瘤防治专家主治中医师介绍说，烧烤的食物基本都没有什么营养，只是口感较好罢了，建议最好少吃。如果偶尔亲友聚餐吃烧烤，最好用有烧烤专用的烤肉纸在烤肉和油烟之间进行隔离，如果没有，注意烧烤的时候，一旦肉脂快要滴下的时候，要及时滴到碗碟中，以免滴到燃烧的木炭上，增加致癌物细悬浮微粒等的生成频率。
医生议，大家在吃烧烤的时候尽量不要饮酒，尤其是度数高的酒。酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并损伤消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质更容易被人体吸收，饮料可以用酸奶等来代替，有助于保护胃黏膜。
健康吃烧烤注意4点很重要
很多人说吃烧烤容易得癌，是这样的，但是只要吃烧烤方法对了，也就不会那么轻易得癌了。研究发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。
苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。
都知道烧烤食物吃多了会患癌，但还是有很多人忍不住嘴瘾，想吃吃，尤其是夏季邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的疲劳就在这份闲散中消解了。那么，有什么方法让你烧烤吃得科学健康呢?这就得注意以下几点了。
一、绿叶菜、水果不能烤
原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。
但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
二、土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
三、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
四、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
五、专家建议：烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士
很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?下面介绍补救的办法。
韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。
另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低，这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。
健康提醒
1、烤串选择要多样
单一的食物来源不仅补充不了全面的营养素，而且可能会造成过多摄入有害物质而造成的危害。
2、切莫烤得太焦或太嫩
烤得太焦致癌物质增多，烤得太嫩又可能会引起寄生虫感染。
3、选择低脂食物为主
低脂饮食有利于“三高”的预防。
4、蔬菜水果来帮忙
选择富含抗氧化物质的蔬菜水果，比如西红柿、桔子等，可以有效降低烧烤对人体带来的危害。
5、啤酒莫与烧烤同食
啤酒高热量，会使得人体能量过剩而发胖，并且酒精会有促进致癌物质(杂环胺化合物)的吸收。
6、减少吃烧烤的次数
尽量少吃，如果想解解馋，不妨一个月吃一次。记住：次数越少越好。
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