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今天我从河里抓了许多田螺，田螺含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌和维生素B12等营养成分，对补充人体所需营养非常有益，尤其适合那些蛋白质和钙摄入不足的人群。
田螺具有温中益气、滋阴润燥、补肾壮阳等功效，能调节肠胃功能、促进新陈代谢、增强免疫力。
不过，要注意的是，田螺必须经过高温烹饪，否则田螺内的寄生虫可能没有被完全杀死，可能进入人体，虫卵还可能在体内迅速繁殖，引发寄生虫感染，因此这一步不可忽视。
今天我要分享一道美味的田螺菜肴——辣炒田螺，做出来的田螺鲜嫩不腥，味道鲜美，做法简单，接下来看看我是如何制作的吧。
推荐食谱：辣炒田螺
主要食材：田螺、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶
具体做法：
1、准备一些新鲜的田螺，放入盆里，加入清水、白酒和食用油，浸泡30分钟。
2、将大葱切成马蹄状，生姜切片，大蒜切片，花椒、干辣椒和香叶备用。
3、浸泡30分钟后，用钢丝球清洗田螺表面，剪掉田螺头部，方便入味和食用。
4、将田螺控水捞出，用清水冲洗3-4遍，至水变清澈。
5、锅中加入清水，放入田螺和白酒，焯水后捞出控水。
6、另起锅，加油和猪油，炒香花椒、干辣椒和香叶，加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油和酱香味。
7、加入葱姜蒜和洋葱，翻炒后加入田螺，淋入白酒，加入蚝油、鸡精、味精、十三香和白糖，翻炒均匀。
8、加入啤酒，大火煮20-30分钟，煮至螺肉鲜嫩。
9、加入杭椒段，炒至断生，淋入小磨香油，收汁出锅，撒上香菜。
10、这样炒出的田螺入味不腥，肉质鲜嫩，非常适合下酒下饭，喜欢田螺的朋友一定要试试这个做法。
田螺是一种常见的水生螺类，肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食材。炒田螺是一种简单又美味的做法，下面我将详细介绍如何炒出一道好吃的田螺。
首先，要准备好新鲜的田螺。选择田螺时，应挑选壳硬、色泽鲜亮、无异味的田螺。购买回来后，需要对田螺进行清洗和处理。将田螺放入清水中浸泡，加入少许盐，让田螺吐净泥沙。浸泡时间一般为2-3小时，期间可以换几次水。泡好后，用刷子清洗田螺壳上的污垢，然后捞出沥干水分。
接下来，准备炒田螺所需的调料和辅料。常用的调料有蒜末、姜末、葱花、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。辅料可以根据个人口味添加，如青椒、红椒、洋葱等增加菜肴的色彩和口感。
炒田螺的步骤如下：
热锅凉油，油温热后先放入蒜末、姜末爆香，释放出香味。
加入豆瓣酱翻炒出红油，然后放入辣椒（如果喜欢吃辣的话），炒出辣味。
倒入处理好的田螺，快速翻炒，让田螺均匀裹上调料。
加入料酒去腥，继续翻炒均匀。
调入生抽、老抽调色，加入适量的糖和盐调味。
如果有辅料，此时加入切好的青椒、红椒或洋葱等，继续翻炒至熟。
最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。
炒田螺的火候掌握很重要，火太小田螺容易出水，影响口感；火太大又容易炒糊。所以应该用中火快炒，保持田螺的鲜嫩口感。此外，炒田螺的时间不宜过长，以免田螺肉质变老变硬。
炒好的田螺色泽鲜亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的下饭菜。在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣度和咸甜度，使其更加符合自己的口味。
炎热的夏天，都喜欢去大排档吃夜宵喝酒，喝酒都会点一盘田螺当做下酒菜。
上个周末，朋友来我家喝酒，特意买了一些田螺，让他露一手，毕竟是开过大排档的人，炒田螺还是有一手的。一盘田螺喝了一箱酒，边喝酒，边吸田螺，就连汤汁都被我喝光了。
朋友炒的田螺确实好吃，不愧是大排档的厨师，在他制作的过程中，我也有意外的收获，我发现他炒田螺之前，把田螺先焯水了。
他说，之所以先焯水，是因为田螺表壳比较脏，焯水去掉脏东西，同时还可以去掉腥味，自己吃就比较干净卫生。
确实如此，以前自己炒田螺的时候都忽略了这一步，最后吃起来都有股腥味！
炒田螺要好吃，调料一定不能少，洋葱、大蒜、生姜、葱、花椒、辣椒等等，配料多，做出来才够味。
或许你会说这么多调料，煮什么东西都好吃，但是别小看了，调料搭配不好，也做不出好吃的味道。
下面就是厨师分享的秘制做法，学会这样做，在家也能做出大排档的风味，一起来看看吧～
【爆炒田螺】食材：
田螺500g、郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青红椒1个、葱姜蒜适量、花椒1把、干辣椒5个、泡椒适量、料酒2勺、瓶酒1瓶、白糖2匙、胡椒粉适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、味精1匙、食用油适量。
做法：
第一步，田螺清洗干净了，买的田螺，记得让商家帮你把尾巴敲掉，拿回家多次揉搓，冲洗干净备用。
第二步，洋葱切丁、葱姜蒜切末、青红椒切丁、泡椒和干辣椒切段备用。
第三步，锅中烧开水，放入田螺焯水，煮1分钟捞出，沥干水分备用。
第四步，起锅烧油，加葱姜蒜、洋葱、干辣椒、泡椒和花椒翻炒，翻炒出香味，然后加2勺豆瓣酱翻炒出红油。
第五步，然后放入田螺翻炒片刻，烹入适量料酒，然后加蚝油、生抽、盐、味精、白糖和胡椒粉调味。
第六步，倒入半瓶啤酒，大火烧开，煮2分钟，最后加青红椒粒，翻炒均匀，就可以关火出锅了。
注意：买田螺的时候，注意区分福寿螺，福寿螺不能吃，福寿螺个头大，尾部扁平。小的田螺更好吃，内部没有田螺籽，口感好。
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