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一、咸鸭蛋黄有假的吗?
咸鸭蛋黄有假的。
近期有博主爆料市面上部分月饼中使用“人造咸蛋黄”，引发广泛关注。记者走访调查及检测显示，部分标识“咸蛋黄制品”的产品属于假咸蛋黄。相关发明专利表明，以一定比例的新鲜蛋、蛋黄粉、淀粉及添加剂等混合，可制成这类制品。
商家制作假咸鸭蛋黄主要是为节约成本和延长保质期。天然咸蛋黄每粒约1元，合成的价格仅为一半；新鲜咸蛋黄保质期通常只有5天，人造的长达12个月。
分辨真假咸鸭蛋黄可以从以下方面入手：
- 观察质地：真咸蛋黄结构不均匀，外部松软内部紧密，质地较硬；假的结构均匀、有弹性，咬开后无分层和硬心。
- 检查标签：真咸蛋黄配料表一般只有蛋黄和盐；假的会在产品名称附近标示“咸蛋黄制品”等字样，成分中可能有淀粉、食用香精、食品添加剂等。
- 水煮搅拌测试：真咸蛋黄水煮搅拌后水较澄清，呈浅黄色块状，表面有油脂漂浮；假的因含大量淀粉，水煮搅拌后呈均匀黏稠状。
二、美心低糖蛋黄莲蓉月饼有假货吗
美心低糖蛋黄莲蓉月饼存在假货情况，消费者需通过多维度特征综合辨别，避免购买到仿冒品。以下为具体鉴别方法：
一、包装与品牌标识
- 品牌名称：正版包装盒品牌名为“Magical”，盗版可能存在拼写错误（如“Magieal”，字母C被替换为E）。
- 包装纹路与颜色：正版包装纹路凹凸细致，印刷清晰，整体偏棕；盗版纹路参差模糊，可能偏绿色。
- 防伪标签颜色：正版防伪签偏粉色，盗版偏黄色。
- 包装袋字样：正版包装袋第一行为繁体字「流心奶黄月饼」，第二行为简体字【流心奶黄月饼】；盗版可能两行均为简体字。低糖蛋黄莲蓉款需重点检查文字是否规范，避免简繁混用错误。
二、生产信息与价格
- 生产日期：正版生产日期通常为2024年9月27日或10月17日之前，盗版日期可能不符。
- 价格异常：正版零售价约为港币284元，代理商称正品最低价260元一盒，盗版价格明显偏低（如约港币220元，约为正版的7成）。低价需警惕，尤其是非官方渠道。
三、防伪验证与感官体验
- 防伪标签验证：正版防伪标签揭开底层有彩色防伪码及二维码，扫描后可连接官网查询首次查询时间；盗版可能无防伪标签，或二维码无法通过官方应用验证。
- 感官差异：盗版月饼可能有奇怪味道或酒精味，莲蓉馅无光泽，蛋黄干硬；正版莲蓉细腻有光泽，蛋黄油润。切开后观察馅料状态：盗版可能分层或质地不均。
四、购买渠道与案例警示
- 优先官方渠道：选择官方旗舰店、授权经销商或大型商超，避免通过不明低价渠道购买。
- 案例参考：上海公安机关曾侦破制售假冒美心月饼案，查获假冒成品1.2万余盒、散装月饼18万余个，涉案金额3000余万元。有消费者在淘宝购买228元的美心奶黄月饼，收到后发现防伪标签无反光“美心”字样、字体差异明显。代理商明确表示，正品价格低于260元一般存在问题。
月饼里只有咸蛋黄，蛋白都让谁吃了
2023-09-30 11:19·阅读时代杂志
中秋节的节日气氛，一半都是“互联网奇葩月饼”给的。
“鉴定一下网络热门月饼”，秒变人人都能说5分钟脱口秀的热门题材。
榴梿、冰淇淋、巧克力月饼，已经是甜口月饼推陈出新的常规操作；韭菜鸡蛋、香辣牛肉、腐乳月饼，更是让咸口月饼爱好者纷纷沉默；更奇葩的还有螺蛳粉、辣条、折耳根、老陈醋月饼……
面对各种口味的月饼层出不穷、争奇斗艳，不断挑战着人们的味蕾下限，有一种口味的月饼站在鄙视链的顶端，轻蔑对着底下一笑：
“我倒要看看，你们还有什么本事？”
它就是许多人心里的月饼界“白月光”——咸蛋黄月饼。
“有人会不喜欢咸蛋黄吗？”
咸蛋黄，犹如一根“定海神针”。一个月饼里只要有它出现，大概率会从一众月饼中脱颖而出——
最差也会落得一个“至少得把蛋黄抠出来吃”的结局。
它的口感绵密沙质，咸香流油而不腻，正好中和了月饼皮的甜腻。
美味程度之高，让人想把唇齿和咸蛋黄接触的每个瞬间，都在脑海里录制下来；然后反复挪动记忆的进度条，直到眼泪忍不住从嘴巴里流出来。
咸蛋黄月饼之所以如此受欢迎，恰好也符合了网友们发明的人体工学原理——“咸甜永动机”。
吃完甜的，总是让人想来“亿”口咸的；吃完咸的，又想吃甜的清清口。
如此循环往复，不仅能让人吃下平时根本吃不下的分量，还能把美味带来的快乐体验无限延长。
正因为如此，本来甜腻到让人“吃一口就齁住”的莲蓉和豆沙馅月饼，才能在咸蛋黄的加入下变身月饼界的“人气选手”。
不只是月饼，各类美食中，只要和咸蛋黄沾边，就很容易被打上“人气”“网红”的标签：
咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄肉粽、蛋黄酥、咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄冰激凌……
咸蛋黄就是美食界的“流量密码”
咸蛋黄之所以那么好吃，很大程度上归功于它的“高油高蛋白”，自带油脂的香气。
蛋黄中油脂的含量可高达30%，经过腌制之后，其中的脂肪和胆固醇在食盐的作用下“起沙冒油”，形成了颗粒，成就了咸蛋黄的精髓所在。
一颗蛋黄的脂肪和胆固醇含量越高，沙质口感就越明显。
同时，根据《2016年中国居民膳食指南》建议，健康成年人每人每天摄入盐要少于6克。
一个正常的咸鸭蛋含有大约3克的盐，即便是只“炫”里面的咸蛋黄，再加上日常饮食的摄入，也有可能造成盐摄入量超标。
高油高盐的属性，让它即使好吃也不能多吃。
但对咸蛋黄“上头”的吃货们，早就发挥自己丰富的想象力和动手能力，让咸蛋黄在各类菜品中“刷存在感”——
在咸蛋黄中加入水、淀粉、蔬菜等配料，让经过“稀释”的咸蛋黄以“咸蛋黄口味”保留下来。
但论视觉效果，还是藏在月饼中间、金黄圆润的一整颗蛋黄最让人心动。
还有心动plus“双蛋黄月饼”/CCTV《消费主张》
这让人不免产生一点疑惑：
咸蛋黄“出镜”的场合那么多，为什么咸蛋白却很少见，双蛋黄月饼的蛋清去哪儿了？
难道真的像传言中那样：老奶奶挖完咸蛋黄以后，把蛋白都带走了吗？
那么多咸蛋黄，蛋清都去哪儿了？
要说月饼里咸蛋黄的“诞生”，就要说到蛋黄的腌制方法。
在传统的全蛋腌制工艺中，草灰法、盐泥涂布法、盐水浸溃法、包泥法，都是经常使用的“整蛋腌制方法”。
传统草灰法腌制咸蛋/CCTV《味道》
它主要依靠盐分自然渗透——由于蛋壳上面有很多细微的小孔，蛋壳内外的液体会发生“渗透作用”。
等到蛋液内所含食盐成分浓度与蛋壳外用于腌制的料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近，它就成了一只“成熟靠谱”的咸蛋。
由于盐离子向蛋壳内大量涌入，让蛋黄中的脂肪和胆固醇紧缩成了无数小颗粒，在卵黄膜的包裹下，蛋黄就凝固住了。
所以如果你从超市买回生咸蛋，敲开蛋壳后会发现——它的蛋清还是液体状，蛋黄已经变成有弹性的固体了。
不过，比起从超市买整只生咸蛋，想用蛋黄做月饼等料理的人，从方便、省钱的角度出发，更有可能选择购买单独的咸蛋黄。
既然每一个咸蛋都是由蛋黄和蛋清组成的，当蛋黄们被应用在各种美食制作中，蛋清们都去了哪里？
因为整蛋腌制产出的咸蛋清，食盐含量高达4.97%，较高的盐度，极大限制了它在食品中的应用。
加上想通过技术手段进行“脱盐利用”的成本又很高，咸蛋清们被榨干了盐分后，很有可能被“无情抛弃”了。
据有关资料显示，全国每年加工遗留的咸蛋清已超过数万吨。它们往往被当作废弃物处理，最终的归宿是下水道。
“每多一个咸蛋黄被加进月饼里，世界上就多了一颗被遗弃的咸蛋清”，这种情况是存在的。
我们的目标是：只要蛋黄/CCTV《味道》
但这样处理，不仅大量营养丰富的蛋白遭到浪费，蛋白中的营养成分也极易被微生物利用，滋生蚊蝇和臭气，对生态环境造成破坏。
于是，针对传统“全蛋腌制生产”周期较长、咸蛋清利用率低，以及蛋白过咸而蛋黄较淡、腌制过程易受微生物污染等种种问题，现在许多工厂一般会采用“分离咸蛋黄”腌制工艺，就是先把蛋黄和蛋清分离，再单独腌制蛋黄。
用这种方法，让蛋清和蛋黄早点“分手”，可以提高蛋清的利用效率，让它作为原料、添加剂、发泡剂，在糕点、糖果、调味剂领域发光发热。
还可以利用“干燥方法”将蛋清制备成蛋白粉，再加工成蛋白棒及其他蛋白制品，摇身一变成为健身爱好者的最爱。
被分离出来的蛋黄，则可以采用“盐窝法”的腌制方法，又叫“干腌”——将完整分离出来的蛋黄，埋进盐中腌制。
因为操作简单，许多自己在家制作咸蛋黄的美食家，就是用它实现了“咸蛋黄自由”。
而工厂流水线上的咸蛋黄制作则更高效，先是通过“自动打蛋机”将蛋黄和蛋清分离，然后将蛋黄送进由盐、海藻酸钠等配成的“腌制剂”的模具里腌制。
听上去效率很高，但因为离开蛋清后的蛋黄变得非常脆弱，极易破损，在流水线机器上经过数道工序的“折磨”，很容易导致最终蛋黄成型效果不佳。
所以目前，“现代分离腌制技术”还不能完全取代“传统腌制工艺”。
传统工艺虽复杂，但损耗也少
但不管是哪种腌制法，能够在小小的一个咸蛋黄上费尽心思，精益求精地寻找更优解，都体现着人们对于食物的用心和敬畏，以及对美食文化的尊重。
蛋黄经过层层工序，最终流转到用心制作美食的“小厨师们”手中，帮助他们为菜品注入灵魂……
那颗小小的蛋黄，仿佛也在替制作者表达着他们的用心和想念。
珍惜那个把蛋黄给你吃的人
汪曾祺曾在文章中，写过家乡高邮的咸鸭蛋：
“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
炫我嘴里！/CCTV《味道》
精心制作的食物不仅给人的味蕾带来享受，更让人们记住味道的同时，也记住过去。
不管是偏爱咸蛋黄、云腿月饼的咸党，还是钟情于豆沙、莲蓉、枣泥的甜党，每年中秋节前后，熟悉的月饼口味总能唤起人们的些许回忆。
中国人刻在DNA里的对美食文化的用心，在月饼上体现得淋漓尽致。
中秋节始于唐宋，绵延至明清演变为一个重大节日，其中月饼是中秋饮食习俗中的重头戏。
新疆博物馆收藏的唐代宝相花纹月饼，造型精美。
圆圆的形状映现着明月，莲花的宝相沐浴着佛光，似乎将西域礼佛、僧人遍布的历史痕迹都烙印在月饼上。
在记叙清代北京岁时风俗的杂记《燕京岁时记》中，这样描述过中秋节前月饼供应量之大，制作之精美：
“至供月，月饼到处皆有。大者尺余，上绘蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”
随着月饼的不断发展，也分流成诸多“江湖门派”，其中也大有学问。
例如有“衢式月饼”之称的衢州麻饼，由当地上乘的芝麻为馅，饼面金黄、外脆内柔、油润不腻、香甜可口。
在南宋吴自牧所撰的《梦粱录》中，罗列了百余种食品，其中“月饼”指的就是衢州麻饼，可见在宋代时麻饼名声甚广。
还有“玫瑰与火腿”兼得的滇式月饼，外皮酥却不掉渣。
曲靖宣威的腌制火腿，加上在阳光雨露中自然生长的鲜花，构成了它的内核。
苏式月饼则以面皮酥软、形如书页而闻名。包好果仁馅料后，用蘸上红曲米的印章，轻轻盖上苏式月饼独有的印记——“蘇”。
苏东坡形容道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”
还有外形独特的京式月饼“自来红”，以皮薄松软为特色的广式月饼，都久负盛名。
然而，随着现代饮食结构的改变，低脂低糖成为人们饮食的偏好。为了能够跟上时代的步伐，传统月饼在口味上做出调整与改变，不过效果却不尽如人意，甚至稍显笨拙。
但或许比起月饼的口味，更重要的是蕴含在月饼中的文化记忆。
就像比起蛋黄月饼里的那颗蛋黄，更让人念念不忘的，是把唯一的蛋黄让给你吃，自己默默吃掉剩下的“豆沙”和“白莲蓉”的人。
不管你今年吃的是网红“螺蛳粉月饼”“冰淇淋月饼”，是老式“五仁月饼”“鲜肉月饼”，还是永远的顶流“蛋黄月饼”，希望那个陪你过中秋的人，就是你最想念的人。
就像“蛋黄月饼”不会退场一样，你们的感情也永远不会过期。
来源：微信公众号“槽值”作者：槽值小妹编辑：潘茜【声明：本号为“全民阅读推广”官方公益账号，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或涉嫌侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时更正、删除，谢谢。】【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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