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近年来，由于生态环境的恶化，田鼠这一野生动物的数量骤减，使得捕捉老鼠变得越发困难。原本备受台胞青睐的老鼠干，如今想要品尝到正宗口味，似乎变得越来越不易。在宁化清流地区，老鼠干的价格已经提升至每斤36元，尽管如此，市场需求依然旺盛，但购买者们普遍面临两个疑虑：一是担忧所购老鼠干并非真正田鼠，而是使用家鼠替代；二是担忧老鼠可能死于农药残留。在闽西八大干专卖店，老鼠干的正宗性毋庸置疑，然而价格也相当昂贵，小小的一块瘦肉（重量可能只有十几克）就标价8.5元。宁化老鼠干的困境核心在于原料问题，即野生田鼠的供应。要保障充足原料，必须首先要确保野生田鼠种群的稳定。因此，解决这个问题的关键在于保护和恢复田鼠的生态环境，以满足市场的需求。
宁化是农业大县，自古以来盛产粮食、茶叶、辣椒、薏米、魔芋等，所产的老鼠干、牛角椒被列入“闽西八大干”，名扬海内外，河龙米、延祥茶曾是进献朝廷的贡品。
宁化老鼠干
说到宁化老鼠干，似乎有点叫人匪夷所思。老鼠也敢吃？这实在是有点敢为天下先了。不过，这里得首先说明白一些，宁化人吃的老鼠并不是在我们家里钻洞的老鼠，而是田地里的田鼠。
熟吃的吃法是这样的，把老鼠褪毛干净，开膛剖肚，去除内脏，然后在铁锅里放进米糠，把老鼠放到米糠里，下面烧柴火，米糠起了烟，慢慢就把老鼠烤成褐色，这就成了老鼠干。烹调时，把老鼠干切碎，放到食油热过的锅里爆炒，加入姜丝、大蒜、冬笋，滴上几滴酒娘，加上盐巴和味精，起锅便是一道诱人的美味佳肴。哇，要流口水了~
当然有人因为心理作用，面对美味不敢伸出筷子，也没什么奇怪。如果事先不透露这是炒老鼠干，这盘菜往往很快要被吃完。据说老鼠干有助于补肾健脾，对小儿尿床特别有神效。
老鼠干好吃，那么老鼠是怎么抓的？在宁化乡村看到许多小孩在玩一种夹子，其实这就是一种捕鼠筒。另外一种是绑子，也是用圆竹做的，酷似二胡，还有一种宁化话叫作“砰笪”的。这三样都是比较古老的捕鼠器，捕鼠人就地取材做的，很多人家里都有几十只甚至二三百只。每年到了秋天，就是宁化人捕鼠的季节，傍晚时分把鼠筒放在老鼠经常出入的“路上”，第二天一早去收筒，便会看到老鼠们因为贪嘴而牺牲在鼠筒上。
在闽西八大干里，最富有传奇色彩的宁化老鼠干是产量最少的，毕竟能做老鼠干的只有田鼠，目前它的市场价大约是一斤三十块钱，似乎也不算贵。
客家酒娘
选用优质糯米、泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。酒精度7%-12%（V/V），老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料。是客家人饮食文化中最具特色的精品。(是宁化人的，有谁没有喝过的，站出来，单挑，咱不用碗，用盘子!）
宁花牌茶油
宁化县油茶生产具有悠久的历史，自从先人客居宁化以来就有种植油茶的习惯，距今有近两千年的历史。茶油香醇，油质好，无污染，是家常焖菜、煎汤、熨汤等最佳油料。同时茶油具有润喉、泻肝火、躁热等医用保健效用，而倍受珍重。宁化茶油生产目前基本处于自然生产状况，除部分茶园进行深翻除草外，基本不使用农药化肥，无任何污染，是标准的绿色产品，倍受世人青睐。（据说，茶油，又涨价了呢）
牛角椒
别名茄椒，是中国出口八大名椒干之一。它以色泽鲜红、椒体透明、皮薄光滑、辣度适中，形美味香，油脂含量高等六大特色而驰名中外。椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。产品主要销往斯里兰卡、新加坡、香港、澳门。（还真不知道，这个还能出口！不过，宁化辣椒酱）
红菇
为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科，素有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一，含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。经常食用有益肠胃，可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称，通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。
野生梨菇
别名杂蘑，为天然植物，属伞菌目、伞菌科，据分析，杂蘑含18种人体必须的氨基酸，具有特殊的鲜味，据古药典《神农本草经》记载，可使人“益智开心”、“坚筋骨、养精血”并有“壮阳滋阴，延年益寿”的奇妙功效，是一类高蛋白、低脂肪食物，每100克干品中含维生素B26.9毫克，尼克酸19.5毫克，分别是乌骨鸡的35倍和3倍，美国已把它选为“宇航食品”。（梨菇炒辣椒，宁化的名菜呀！）
板栗
果仁肥厚甘美，营养丰富，生吃清脆可口，熟食细糯香甜。宁化主要品种以魁栗、毛板红为主，坚果大，每公斤40粒左右，果皮赤褐色有光泽，果面茸毛少。在我县成熟期为9月中旬。（其实，我还是喜欢吃宁化的土板栗，小小的，好好吃，就是，太难剥了！）
治平蕉芋粉条
采用蕉芋粉纯手工制作而成，不含任何色素、添加剂。口感嫩滑、营养丰富，具有清热利湿、安神降压之功效，是一种纯天然的食品。食用时，可先置于40-50℃温水中浸泡5分钟，捞起后煮、炒均可，也是冬令火锅的最佳佐料。
客家黑笋干
选用优质鲜笋精制而成。品质纯正，风味独特。具有健胃、消食、减肥、美容、抗衰老等功能，是理想的纯天然美食珍品。本品与肉类焖蒸品味极佳。
宁化薏米
为禾科植物薏苡的种仁，又称薏苡仁、米仁，以粒大、纯净，煮熟呈粘性带糯米香味称著市场。宁化薏米采用本地生产传统加工而成，具有健脾、滋补、祛湿、利尿、解毒、消肿、排浊、通关节之功能，还具有丰富的植物蛋白质。不含任何添加济，实为家庭常备和宴席之珍品。食用办法：取薏米若干，加水适当，文火煮成粥，加上白糖，即可食之。一般为做客吃东道时的最后的一道菜（甜品）！
豆腐皮
历史悠久，用优质黄豆采用传统手工作坊独特工艺精制而成，色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的高营养食品，不含任何色素和防腐剂，经常食用可降低胆固醇、软化血管提养精神。对年老体胖、高血压、动脉硬化、心血管患者尤为有益。
宁化烧卖
佛山一市场多店售卖老鼠干，150元一斤可蒸可炒，拍摄者：看起来像腊肉。
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