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1.砧板在使用时应选择冷油。新砧板通常需要用冷油进行初始处理，因为冷油不会对砧板材质造成损害，并且能够逐渐被砧板吸收，形成保护层，有助于防止砧板因干燥而开裂。相比之下，热油的温度较高，可能会对砧板内部结构造成损害，且油脂吸收时间较长。
2.砧板应该用盐水泡一段时间。将砧板浸泡在盐水中可以保持一定的湿度，有助于预防砧板开裂和干燥。通常情况下，将砧板泡盐水1-2天就足够了，以免砧板因浸泡时间过长而变得松散。
3.砧板抹油后需要一定时间才能使用。抹油能够在砧板表面形成保护层，延长使用寿命。然而，抹油后不宜立即使用，因为砧板需要时间吸收油脂，使其充分固化。通常，抹油后1-2天，砧板就可以准备使用了。
4.砧板首次使用时涂抹油的步骤如下：
1.将砧板在盐水中浸泡1-2天。
2.控干砧板表面的水分，然后均匀涂抹食用油。
3.放置在通风处，等待油脂完全凝固。
4.用干毛巾擦去表面残留的油脂，用清水冲洗干净，然后阴干。
注意事项：
1.使用砧板前，应先用清水冲洗干净，以免砧板上的灰尘影响健康。
用油浇的作法：主要是使保护砧板表面的渗透达到饱和状态，在以后的使用中不会再有油脂类东西再次渗透入砧板，保持砧板的洁净度，易清洗污渍、油污。
具体可以让砧板完全浸在花生油中，再用一块干净的塑料片将盘子盖好。不着急用的，可以将砧板泡上几个月，让油充分浸入砧板中。最快也建议泡1个月以上，这样可以让砧板比较润，不容易开裂。
首先可以看砧板表面，铁木砧板表面光滑，有一定的光泽度，普通木头没有那么亮；其次可以听声音，用锤子敲击砧板可发出类似敲击金属的声音。还可以将铁木砧板放入水中，铁木入水即沉，普通木头则不会。此外，铁木砧板木为斜纹，普通木没有斜纹；铁木砧板硬度高，用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则会有刮痕。
市场上的砧板包括实木砧板、竹砧板和塑料砧板3种，实木砧板又分铁木砧板、松木砧板、桉树木砧板等。其中塑料砧板在使用一段时间后会变脆；竹子砧板则不适合砍坚硬的食材，更适合用来切青菜和水果等；铁木砧板具有卫生耐用等特点，砍整只的鸡鸭、砍骨头都没有问题，最受欢迎。
如何选购铁木砧板？首先可以看砧板表面，铁木砧板表面光滑，有一定的光泽度，普通木头没有那么亮；其次可以听声音，用锤子敲击砧板可发出类似敲击金属的声音。还可以将铁木砧板放入水中，铁木入水即沉，普通木头则不会。此外，铁木砧板木为斜纹，普通木没有斜纹；铁木砧板硬度高，用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则会有刮痕。
铁木砧板购买回来后要如何处理？铁木砧板第一年的保养很关键，具体可以让砧板完全浸在花生油中，再用一块干净的塑料片将盘子盖好。不着急用的，可以将砧板泡上几个月，让油充分浸入砧板中。最快也建议泡1个月以上，这样可以让砧板比较润，不容易开裂。
也有人会在使用前用盐水泡砧板，这种方法适用于木质砧板和竹制砧板，具体每公斤水加10克左右食用盐，将砧板浸泡其中，浸泡时间控制在8-10小时。砧板取出后晾干，然后倒适量的花生油均匀涂抹砧板，并用塑料袋把砧板包好，平放在干燥的地方一天，次日这块砧板就可以使用了。
（摘编自《广西日报》）
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