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近期蔬菜价格涨幅较大，主要是由于去年底今年初全国大范围寒潮低温天气给蔬菜生产和流通带来不利影响，加之近期部分地区疫情点状散发，一定程度上影响了蔬菜运输和配送。
国家发展改革委有关负责人22日回应说，当前冬春蔬菜整体供给能力稳中有升，市场供应总体有保障。预计随着相关保供稳价措施的落实，蔬菜价格整体上行趋势将会缓解，有望逐步回归到常年同期水平。
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牛羊肉价格每公斤超74元
据央视财经报道，临近春节，猪牛羊等肉类价格又开始出现上涨，其中牛、羊肉价格连续刷了新高。
数据显示，截至2021年第1周，羊肉批发价已连续7周上涨，从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元/公斤，涨幅8.16%；2021年第1周，牛肉价格继续上涨，平均价格为76.95元/公斤，同比涨9.2%。
蔬菜价格的涨幅与多种因素有关，这些因素可以从生产、流通和消费三个环节来分析。
首先，在生产环节，以下几个因素对蔬菜价格的影响较大：
天气条件：蔬菜生长对气候条件有很高的依赖性。极端天气如干旱、洪涝、冰雹、霜冻等都可能导致蔬菜减产甚至绝收，从而影响供应量，导致价格上涨。
生产成本：包括种子、化肥、农药、水资源、劳动力等成本的变化都会影响蔬菜的生产成本。例如，化肥和农药价格上涨会增加生产成本，劳动力成本上升（如农村劳动力向城市转移）也会导致生产成本增加，从而推高蔬菜价格。
种植面积和结构调整：蔬菜种植面积的增减和种植结构的调整都会影响市场供应量。如果某一时期内蔬菜种植面积减少或转向种植其他作物，可能会导致供应减少，价格上涨。
病虫害：病虫害的发生会直接影响蔬菜的生长和产量，严重时可能导致整个作物的失败，从而影响供应量和价格。
其次，在流通环节，以下因素也会对蔬菜价格产生影响：
运输成本：燃油价格的波动会影响运输成本，从而影响蔬菜的最终售价。
物流效率：物流体系的高效与否直接关系到蔬菜从田间到消费者手中的速度和成本。物流效率低下会增加损耗和成本，提高蔬菜价格。
市场供需关系：蔬菜的供应量和市场需求量之间的关系会影响价格。供不应求时价格上涨，供过于求时价格下跌。
最后，在消费环节，以下因素同样会影响蔬菜价格：
消费者偏好：消费者对蔬菜品种的偏好变化会影响某些蔬菜的需求，从而影响价格。
季节性消费：不同季节消费者对蔬菜的需求不同，导致某些蔬菜在特定季节需求量大增，价格上涨。
收入水平：消费者收入水平的提高会增加对高品质蔬菜的需求，可能会推动价格上涨。
食品安全事件：食品安全事件的发生会导致消费者对某些蔬菜的信心下降，需求减少，价格下跌。
今年入秋以来，我国大部分地区降水量偏多，阴雨寡照天气对蔬菜生产造成不利影响，降水量偏多还影响采摘流通和蔬菜运输，部分蔬菜供应出现断茬现象。
近日，不少市民发现，市场上的蔬菜价格有所上涨。据农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据，8月份蔬菜价格环比上涨21.7%，9月份上涨6.5%，10月份（截至11日）上涨1.6%。个别蔬菜短期涨幅大，比如，青椒、西红柿、冬瓜9月份环比涨幅分别高达45.6%、35.2%、19.9%。
“最近一段时间，全国蔬菜价格持续走高。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副所长孔繁涛说。
近期蔬菜价格为何较大幅度上涨呢？中国农业科学院农业信息研究所助理研究员安民认为，这跟降水量偏多有关。今年入秋以来，我国大部分地区降水量偏多，阴雨寡照天气对蔬菜生产造成不利影响。9月中下旬，在阴雨天气与较强冷空气共同作用下，东北、内蒙古中西部、华北北部等蔬菜产区出现大幅度降温，导致冷凉地区夏季蔬菜提前退市，而秋季蔬菜的上市时间相应推迟，部分蔬菜供应出现断茬现象。降水量偏多还影响采摘流通和蔬菜质量。降雨过后，田地积水严重，不利于采摘人员和机械进入田间地头作业，也不利于蔬菜运输。加上部分产区降雨量较大，一些蔬菜受水淹品质下降，损耗有所增加。后期多地气温快速下降，为减少损失，菜农大量采收田间蔬菜，造成质量参差不齐，价格差异加大。
好消息是，蔬菜供应正逐步好转。在北京新发地农产品批发市场，河北中南部大白菜已经开始上市；河北廊坊的白萝卜、山东德州的西葫芦正取代夏季冷凉产区的供应；山东德州禹城逐渐成为芹菜的主要来源地；山东聊城、潍坊与辽宁朝阳、河北廊坊开始成为黄瓜的主要供应地；河北廊坊、保定、唐山的圆白菜开始上市，很快将成为市场的主流；河北廊坊的菜花、西兰花开始上市，供应偏紧的局面也会得到缓解。
北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通表示，蔬菜供应最紧张的阶段已经过去，后续产地蔬菜已经开始接续上市。目前供应链接续不畅的只有西红柿、椒类以及部分豆角类蔬菜，过一段时间也能得到缓解。
“对个别蔬菜品种短期价格的大涨大跌，我们要理性看待。”安民表示，一是气象因素存在不确定性。在市场经济条件下，蔬菜价格波动属于正常现象，是市场机制运行的具体表现。天气对蔬菜影响极大，天气一旦发生变化，就会对蔬菜生产造成极大影响。二是我国蔬菜市场供应具有“产地转换”的基本属性。产地转换一旦出现断茬，蔬菜价格就会震动，区域性、阶段性的个别品种蔬菜价格大涨大跌现象在所难免。三是个别蔬菜价格波动往往是暂时的。蔬菜品种存在较强的替代性，当出现菜价异常上涨时，消费者往往会转向选择其他价格相对稳定且可替代的蔬菜品种，会在一定程度上平抑价格的异常波动。由于有苋菜、小白菜、空心菜等速生叶菜的存在，供应缺口往往可在一定程度上得到较快弥补。四是蔬菜价格走势除天气因素外，还受到市场供需关系、运输成本、政策调控等其他因素的影响。
对于后市，业内专家认为，随着产地转换完成，蔬菜供应链衔接将趋于顺畅，蔬菜供应偏紧的状况有望得到缓解，若不发生灾害性天气，全国蔬菜平均价格将逐步进入季节性下降区间。（记者黄俊毅）
来源：经济日报
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