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一、东莞饮食文化简述东莞饮食特点有哪些

东莞菜属于粤菜中的广州菜系，是具有浓郁广东地方特色的汉族饮食文化，分丘陵、埔田、水乡、沿海片菜系等，且各有代表美食。其中，埔田片有大朗榄酱炒饭，水乡片有中堂鱼鲍，沿海片有虎门大宁蟹黄粥，山区片有樟木头客家咸鸡，土特产有荔枝、麻涌香蕉、厚街濑粉、厚街腊肠、白沙油鸭、虎门麻虾、虎门膏蟹、庾家粽子。东莞出名的食街有：花园新村食街，南城中华美食街，虎门新湾食街，长安新民食街，石排食街等。

东莞菜以咸香带点甜为主，尤其在炎热的夏季，清淡的东莞菜成为人们的最爱。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。

东莞临江面海，水产丰富，海鲜也是特色之一，除了出名的膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等等，还以出产基围虾著名。吃海鲜最著名的地方是虎门的新湾镇，十多家大排档在海边一字排开，置身其中，听涛品海鲜，妙不可言。

东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道滘水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成的濑粉，美味诱人，有不少广州、深圳甚至香港游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道滘裹蒸粽和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。

此外，东莞还云集了大江南北的各式佳肴，如雍华庭的湘菜馆、厚街的珊瑚路（台湾街）、东城南路的东北菜、南城区的素食连锁等，五花八门，应有尽有。

饮食菜式分类

莞邑按地形可以分为三大片，以万江、高埗、洪梅、沙田、虎门等地为代表的水乡沿海片，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；还有就是介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为主；以樟木头、清溪等镇区为代表的山区片，这一带以客家菜为主，口味偏咸。

山区片：酿出来的家常口味

镇区：樟木头、清溪、谢岗等

代表菜式：咸鸡、客家酿豆腐、钵仔汤、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼

客家菜是山区片主体美食风格。东莞本地人约有十多万客家人，而外来人口中，客家人的数量也相当大，这就是为什么山区片，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因。

客家菜除了著名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如酿豆腐、酿茄子、酿辣椒。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角，造型活泼可爱。只要你能想得到的，都可以拿来“酿”。东莞党校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容性，所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。

水乡沿海片：津津乐道河产海鲜

镇区：万江、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙田、长安、虎门、麻涌等

代表菜式：莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆凉瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹

东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。

东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道滘的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。

莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐焗乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，炆鳙鱼，是水乡高埗、道滘、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。

东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高步、洪梅、道滘、万江等地常用家庭菜。

沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道。

埔田片：酱料佐菜味更佳

镇区：茶山、大朗、寮步、大岭山、常平、石排等

代表菜式：石排冬瓜煮大鱼、塘厦碌鹅、茶山盐插虾

因为埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山里有的，比不过山区片，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫。埔田地区田少人多，本地人更加精于烹饪，菜式少而精。

二、东莞有什么特色小吃?

东莞菜系丰富多样，汇聚岭南特色，分为山乡风味与水乡风味。山乡风味菜系包括樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等佳肴，水乡风味则以沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼为代表。

东莞临江面海，水产丰富，海鲜是当地的一大特色。著名海鲜品种有膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等，基围虾则更为知名。最著名的吃海鲜地点是虎门的新湾镇，十多家大排档沿岸一字排开，置身其中，海风涛声中品尝海鲜，别有一番风味。

东莞最著名的风味小吃是“三禾宴”和厚街烧鹅濑。三禾指的是禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道滘水乡是品尝禾虫和禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑则是用整只鹅、大块肉、大块骨，加入多种特种药材和香料熬制而成的濑粉，美味诱人。

其他风味小吃还包括厚街腊肠和东莞米粉，道滘的裹蒸棕和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，以及长安的乌头鱼等。此外，东莞还汇集了南北各地的佳肴，如雍华庭的湘菜馆、厚街的珊瑚路（台湾街）、东城南路的东北菜、南城区的素食连锁等。

美食场所推荐：花园新村食街位于东城区堑头的花园大街一带，有海鲜酒楼、西餐厅、酒吧、粥城、茶餐厅、快餐店、面包屋、果汁店、茶庄、客家菜馆、糖水铺等。虎门新湾食街位于虎门镇新湾渔村，是一条以竹棚搭成的食街，延绵近百米，提供新鲜海鲜。

道滘水乡地处道滘水乡的一些餐厅排挡，过去以烹制三禾宴闻名，如今禁止捕食禾花雀，这里的禾虫、禾花鲤以香、鲜、滑著称，道滘裹蒸棕和肉丸粥也很有特色。长安新民食街位于长安镇新民村，凉棚用杉木杉皮搭建，提供新鲜的麻虾、乌头鱼、膏蟹等海鲜。

大岭山森林公园，东莞最大的森林公园，林深树茂，山水尽揽怀中

山水襟怀中，风光镜头里。这里是左岸三十一的行旅日记，与您分享旅途中的所见、所闻。

东莞大岭山森林公园位于东莞西南部，横跨东莞的大岭山镇、厚街镇、长安镇、虎门镇和大岭山林场，面积大约有74平方公里。大岭山森林公园是东莞面积最大的森林公园，公园内林深树茂，古木参天，山景、水景、林景尽揽怀中。

白石山景区以白石山采石遗址为中心，这里是摄影爱好者的乐土。这块地方曾经是采石场，后来废弃，又成了越野爱好者的天堂。这个景点给人第一眼的视觉冲击感非常强烈，漫漫的黄沙，嶙峋的白色岩石。在这里你能找到国画中所有山石的技法，折带皴、斧劈皴、披麻皴、米点皴、马牙皴、卷云皴、荷叶皴、乱柴皴、解索皴。这里吸引了很多的游客，有来爬山的，能让人找到童年的感觉。有来拍照的，蓝天白云下，这里随手拍拍都是大片。

观音寺是大岭山森林公园里面最辉煌的景观。这是一座依山而建的寺庙，一屋一层的大殿沿着山的坡度层层向上，气派壮观。寺庙的建筑都是重檐歇山顶，铺着金黄色的琉璃瓦，飞檐斗拱，翘起的檐角犹如飞鸟展翅，上面还挂着铜铃。檐下有鲜艳亮丽的彩绘，朱红色的墙，大红色的柱子。金碧辉煌的观音寺就如一朵盛开在绿色森林里的莲花，美丽又神圣。庙内的大殿一层一层沿山而建，相互之间有台阶上下，最贴心的是最后一层大殿因为落差比较大，安装了电梯，每天中午寺庙内还有素斋供应。

茶山顶是大岭山森林公园的主峰，就是观音寺依靠着的那座山峰。由于山顶周围都种着茶树因而得名茶山顶。会当临绝顶，可以远眺周边四镇，遥望虎门的大桥、珠江口的轮船……。脚下是一片绿色的海洋，满眼是湖光山色。陆羽说茶者，南方之嘉木也，山顶的茶园也是一道风景。满身大汗地爬上山，用山上的清泉泡上一壶山上炒制的茶叶，那真的是“与醍醐，甘露抗衡也”。

大岭山林场在2008年申请注册了一个商标，叫“碧幽谷”。碧幽谷就在观音寺下面的山谷。这里古木参天，一条山涧欢快地流淌着。周末节假日常有一些的孩子拿着小鱼网，欢天喜地在清澈的水涧里捞鱼；更多的游客在林荫步道散步，呼吸着清新的空气，听着哗哗的水声。据监测碧幽谷的负离子浓度每立方厘米达到了一点二万个，在东莞各森林公园中名列前茅。

大岭山森林公园，是东莞所有森林公园中面积最大的。这里群山起伏、林深树茂、古木参天、瀑布溪流常见、山石形状千姿百态。是周末节假日休闲、健身、亲子游的好去处，也是祈福许愿的好地方。

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