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艾恺于1942年出生在哈利斯堡，美国宾夕法尼亚州首府。家庭的困境并未阻挡他对知识的渴望，凭借奖学金，他于1960年进入国王学院，这是一所由天主教创办的学院。艾恺对历史有浓厚的兴趣，1963年夏天，他阅读了大量关于印度史、日本史和中国史的书籍，尤其对中国史感兴趣，于是决定深入研究。
1964年，艾恺考入芝加哥大学东亚研究专业攻读硕士学位，他的指导老师是政治科学系教授邹谠。邹谠是著名政治学家，其父亲邹鲁是国民党元老、中山大学首任校长。邹谠的作品《美国在中国的失败，1941-1950》使他在学术界声名鹊起，该书被评为芝加哥大学出版社当年的最佳著作，奠定了他在学术界的影响力。在邹谠的指导下，艾恺开始专注于中国历史的研究。
1966年，艾恺转至哈佛大学东亚研究中心，师从费正清与舒尔茨，攻读博士学位。费正清是哈佛大学东亚研究中心的创始人，被誉为“头号中国通”，在长达50年的研究生涯中致力于中国问题。舒尔茨也是著名的汉学家，著有多部关于中国思想史的书籍。在哈佛期间，艾恺开始搜集博士论文资料，他的研究焦点落在了梁漱溟身上。
艾恺发现梁漱溟的人生充满了戏剧性。早年受到康有为、梁启超改良主义思潮的影响，参与了辛亥革命，但革命后他感到失望，曾多次自杀尝试，后闭门研究佛学、素食主义，甚至考虑出家。这段经历颇具戏剧性，促使艾恺决定将博士论文题目定为《最后的儒家》。
尽管艾恺对梁漱溟的深入研究，却未能在“文化大革命”期间见到本人。那时，中国正处于动荡时期，艾恺甚至不清楚梁漱溟是否还活着。为收集梁漱溟的资料，他前往台湾和香港寻找了解梁漱溟的人。
1.一项大型长期研究的作者得出结论，pescatarianism和素食主义与缺血性心脏病风险降低有关，但他们注意到素食者患中风的风险略高。
2.一项新的大规模研究再次将素食主义的健康影响置于显微镜下。近年来，越来越多的人决定减少饮食中的肉量。素食主义者，素食主义者和pescatarians（吃鱼但不吃肉的人）是一个不断增长的人口。这些无肉饮食中的任何一种都不是什么新鲜事，但由于受欢迎程度的飙升，研究人员渴望了解可能的健康影响。
3.最近一项以BMJ为特色的研究专门研究了基于植物的饮食及其对中风和缺血性心脏病（IHD）风险的影响。IHD是指由于动脉狭窄而发生的任何问题。如果不进行治疗，可能会导致心脏病发作。
4.我们已经知道什么？早期研究得出的结论是，素食者的肥胖和IHD风险较低，但正如相关研究的综述所解释的那样，需要进行更多涉及更多人的长期研究。
5.至于中风风险，只有少数研究调查了植物性饮食与中风风险之间的关系。根据当前研究的作者，这些“发现素食者和非素食者之间总卒中死亡风险卜液没有显着差异。”最新研究旨在填补其中的一些空白。
6.总而言之，科学家们从他们追踪的48，188人中获取了平均18.1年的数据。参与者在研究开始时平均年龄为45岁，没有IHD或中风史。
7.研究人员将每个参与者分配到以下三组中的一组：由于数据集中的素食主义者数量很少，该团队将素食主义者与素食主义者结合起来进行主要分析。
8.在18。1年的随访期间，有2，820例IHD病例和1，072例中风病例。在调整了社会人口统计学和生活方式因素之后，分析揭示了心血管健康与减少肉类摄入之间的正负关系。
9.Pescatarians的IHD率比肉食者低13％，而素食者的降低率则低22％。为了正确看待这些数字，作者解释说：
10.这组作者说，这种积极的关联似乎至少部分是由于高血压和糖尿病发病率降低以及BMI和胆固醇水平降低所致。然而，即使在科学家调整数据以解释这些因素之后，这种影响仍然“微不足道”。
11.相反，素食者的中风率比肉食者高20％。这种差异相当于10年内每1000人中风3例。这种关联主要是由于出血性中风而非缺血性中风。
12.以前没有研究表明素食主义与中风风险之间存在这种关系。作者认为，这可能是因为早期的工作报告了卒中死亡率而非发病率。
13.为什么科学家们认为这种中风风险的增加值得辩论。作者认为，这可能是由于素食者血液中其他循环营养素水平较低。
14.优势，局限和进一步的工作该研究具有许多优势;首先，研究人员使用了大样本量和长期随访期。
15.他们还将参与者与他们的医疗记录联系起来，以确保准确收集健康结果。此外，研究人员在两个相隔数年的时间点检查参与者的饮食习惯，发现整体依从性良好。
16.但是，存在某些限制。例如，参与者自我报告他们的饮食，这留下了错误和误报的空间。
17.饮食也可能在念弊绝数天，数周和数年内波动。此外，研究人员无法在参与者中使用药物，包括他汀类药物。
18.由于该研究是观察性的，因此不可能得出结论认为该效应是因果关系。
19.最后，由于参与者主要是欧洲人和白人，因此研究结果可能无法广泛应用。由澳大利亚迪肯大学的MarkA.Lawrence教授和SarahA.McNaughton教授撰写的社论伴随着该论文。
20.在其中，作者要求谨慎，解释结论如何“基于一项研究的结果，相对于肉食者的增加是适度的。”
21.他们还解释说，研究“主要报告了素食与慢性病风险因素之间仔姿的保护关联。”
22.这些结果肯定会引发争论并引发更多研究。鉴于过去的研究结果，素食主义可以预防IHD并不令人惊讶。
出于健康、环境和伦理的原因，不吃肉和鱼(纯素食主义者)或不包括奶制品和蛋类在内的所有动物产品(准素食主义者)越来越受欢迎。
过去的成人研究表明，准素食者和纯素食饮食可以降低患心脏病的风险，但因钙摄入量低而导致骨折的风险更大。但在一项新研究发布之前，还没有关于素食对儿童的影响进行评估。
研究人员发现，与肉食者相比，素食儿童的身高较矮，骨骼矿物质含量较低。但他们并没有证明纯素饮食造成了这种差异。他们也不能说这种差异会持续到成年。
一篇发表在关于临床营养学的论文调查了波兰5至10岁儿童的差异。研究者研究了2014年至2016年间的187名健康儿童，他们各自的饮食至少保持了一年:72名儿童是杂食动物(肉食者)，63名是准素食者，52名是纯素食者。
研究小组观察了这些儿童的营养摄入、身体组成和心血管风险——他们将来患心脏病或中风的可能性有多大。
这项研究是观察性的，所以研究人员没有对孩子们的饮食做任何改变。他们招募了已经在吃这些食物的孩子，考查了儿童在特定时间点的饮食、生长和心血管风险因素。
研究小组确保纯素组和准素食组的儿童在影响生长和心血管危险因素方面与杂食组的儿童相似。这些因素包括性别、年龄、父母是否吸烟、父母教育程度、母亲怀孕的临床特征，更重要的是，他们父母的身高。
研究人员发现了什么?
研究人员发现，与杂食饮食的儿童相比，纯素饮食的儿童心血管风险更健康，低密度脂蛋白(LDL，或不健康的胆固醇)水平低25%。
然而，纯素儿童营养不良的风险增加。他们的饮食中维生素B12、钙、维生素D和铁的含量更有可能较低。
食用纯素饮食的儿童的骨矿物质含量要低5%，平均身高要矮3厘米。这一点很重要，因为骨矿物质含量越高，骨密度就越高。这5%的差异令人担忧，因为人们在这个年龄只有有限的一段时间可以优化他们的骨密度；95%的骨量在20岁左右达到。较低的骨密度与晚年骨折发生率较高有关。
与肉食者和纯素食者相比，准素食者的营养缺乏没有那么明显，但出乎意料的是，他们的心血管风险也没有那么高。研究报告的作者将此归因于低质量的饮食，这些孩子食用更多加工食品。
这项研究推论中出现的问题
观察性研究只能告诉我们某件事是否有关联，而不能告诉我们一件事是否导致了另一件事。这项研究只是告诉我们这些饮食和他们所看到的结果之间有联系。但在这项研究中，骨骼发育和儿童生长之间存在着貌似合理的生物学联系。
钙、维生素D和蛋白质对骨骼的发育和生长至关重要。这些营养物质在纯素饮食中可能较低，因为它们主要来自动物产品:奶制品中含有钙；维生素D，我们通常通过皮肤暴露在阳光下获得，也在动物性食物中发现，但数量较少。
植物性食物中的蛋白质被认为比动物来源的蛋白质具有更低的生物学价值。单一的植物蛋白质来源不能提供你所需要的所有必需氨基酸(构建你的身体不能自己制造的蛋白质)。纯素食者需要确保他们吃各种各样的植物，这样他们就能得到所有必需氨基酸的良好混合。
那么，为什么研究人员不进行干预研究，改变孩子们的饮食呢?
首先，很难找到愿意长期改变饮食习惯的孩子和他们的家庭。其次，让孩子们进行可能影响其生长和心血管风险因素的饮食是不道德的。这项在波兰进行的研究，是唯一一个关注纯素和准素食儿童的生长和心血管结果的研究。
一项针对5到10岁儿童的小型研究不足以让科学界说这些结果是有效的，还必须采取更多调查行动。但它确实提供了关于潜在问题的线索，以及我们可以注意什么。正如研究人员指出的，需要在不同的国家进行更多的观察性研究。
那么，这一研究结果对纯素和准素食饮食的儿童意味着什么呢?
这并不意味着每个遵循这些饮食的孩子都会有这些营养和健康方面的好处或缺陷。我们也不能说这些问题是否会持续到成年。但它确实突出了健康从业者和家长需要注意的潜在风险。这也是一个提醒，要么找到符合家庭饮食理念的合适的替代品，要么通过血液测试诊断出缺乏症，开补充剂。特别是，父母和护理人员需要注意他们的孩子从各种纯素来源(豆类，扁豆，坚果)和钙(从补充钙的植物奶)中保持良好的蛋白质摄入量。
无论你是严格的素食主义者、准素食主义者还是肉食者，你都需要确保饮食均衡。这项研究也提醒我们要尽量减少家人对高盐、高糖和饱和脂肪的加工食品的摄入量，这些都是心脏病和中风的风险因素。
该研究凸显了膳食计划优化的重要性，食品和营养摄入量的孩子通常的纯素食者或普通素食者的饮食模式，需要定期使用强化食品和/或饮食补充维生素B12和维生素D和潜在的钙和铁，特别是对于素食者。
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