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太行山区做粉条的千千万，就数冯家沟村粉条最知名。
北方人好吃大锅菜，大锅菜里粉条是主角儿。每个人从孩提时便吃，一直吃到闭了眼。粉条只要一进嘴，不用细咂摸，就能品出好和赖，可以说每个人都是天然的粉条鉴定师。愣能让如此众多、如此挑剔的人异口同声都说好，看来冯家沟粉条不一般。
粉条做起来很简单，红薯打芡、勺漏成形，过热水抄出穿棍，上冻化开晒干即可。就是再笨，学个三次五次，也能做个将就。世间越简单的事儿越不容易分出个高下，但能把这么简单的事儿做到极致，让人趋之若鹜，看来冯家沟粉条的确不一般。
冯家沟所处浆水镇，苹果、板栗等各色物产国内外驰名，辖区各村品质如一，可无不统以“浆水”命名，唯独粉条冠名“冯家沟”者，冯家沟粉条之牛可见一斑了。
冯家沟粉条的好是丈母娘们夸出来的。生性利索的冯家沟后生们只要搞定了心仪的姑娘，便早早自信满满地备下厚礼孝敬丈母娘。他们知道，只要看到那根根细长莹白的粉条，丈母娘的心就跟这个女婿在一个战壕里了。果不其然，每一个合格的丈母娘在品咂了几次后，就迫不及待地把一个郑重其事的“超赞”送给女婿，也送给了冯家沟粉条。
冯家沟粉条的好是人们用脚投票来的。单位时兴发福利，贵了不想买，小了不起眼。粉条这玩意，好吃不贵又排场，关键过节离不了。于是一到年节，冯家沟粉条随大车小辆进了机关单位、千家万户，口碑从一碗碗大锅菜里随风飘散，深深留在每个人的舌尖心底。
冯家沟粉条出名了。莫说浆水、下店不服，安庄、河东不服，东川的贾庄、青沙坪不服，就连周边的将军墓、路罗也酸气十足：凭什么，十里八乡就你冯家沟粉条出名！
呵呵，无他，此地此水此人也！
先说地。冯家沟的红胶泥旱地是出名的难养种。“湿太软，干太硬，不软不硬刨不动”。当年，杨奎妮从东川（泛指枣园一带）嫁来冯家沟没多久，她爹帮女儿干活，大晌午不见人回来，杨奎妮到地里一看，老杨头一个人正团在胶泥地中间，攥着满是红泥的扒锄抹泪：俺闺女嫁到胶泥窝里啥时候是个头哟。冯沟人一听就乐了：小东川的沙地可是好，大雨能锄一拢水，大旱锄过一条龙，好锄好管苗不长，一年两头碰上穷。可别小看冯家沟的红胶泥，刨出来的石头都是甜的哩。话虽夸张，可真有一样，无论啥品种的红薯，栽到红胶泥地里，精心侍弄后，没有不甘甜爽口，绵酥软濡的。这里的红薯出芡多，细白无渣，是做粉条的上好原料。当然种出好红薯光凭嘴吹不行，得着着实实下功夫。为了养雨保墒，得先把平地堆成埝儿，其上刨坑浇水，每个坑至少一瓢水，待透水后捏薯秧入坑填平土。一担水只种30棵秧儿，一分地得担13、4遭水。旱地离水远，没二里地过不来，且都是山路。每到种红薯的时节，也是冯家沟的老老小小最腻歪的时候，任是多帅的小伙儿也是呲牙咧嘴，浑身土气。别气馁，这才是个头儿，红薯打理起来更要劲。红薯是块根，地上的枝叶要勤翻动，多打杈，防气根。越是热天越要翻秧，再厚的皮肉也得掉下一层来。可为了心爱的姑娘，为了丈母娘的一个好，掉十层皮又算得了什么呢？冯家沟的红胶泥地里不但种出了上好的红薯，也种出了一个个结结实实的棒小伙！
再说水。别以为旱地多就没水喝。冯家沟的水也是名声在外。过去人讲要依水而居，一点不错，冯家沟的“圣水”就在村中央。这才是真正的泉水--夏天，无论多旱，拳头大的泉眼永远向上翻着细浪。冬天，无论多冷，水面总是冒着热气，手伸进去暖乎乎的。井水、筛菜坑、大池共用一个水眼，又各自分离。这当然是三十大几年前的情景了，后来村里因为修路动了水线，泉水变凉，不复当年盛况，但水质仍是一流。村干部曾找单位化验过，其各方面指标均属上乘。二十年前的夏午，大小的乌龟溜着绿豆眼趴在大池边上晒太阳，还是村中的一景。我家离池近，有一年甚至有一只乌龟执着地爬到院子里产卵。用“农夫山泉”做粉条，虽属大材小用，可也只能就地取材，至于粉条质量，那你的智商还够的话，我就不多说了。
最后说说人。在浆水，有这样一段话：浆水靠嘴，前南峪靠腿，冯家沟靠手，下店靠水。意思是：在浆水镇，各村的活法不一，浆水村是乡镇所在地，地位相当于班长，有了好事儿都先粘上，像“浆水苹果、浆水板栗”一类，有了这些标志性物产，财源自然来；前南峪人心眼活泛，地位相当于学习委员，总能把准上边政策，处处受表扬，吃小灶、奖学金样样都有，这些年从上面得到不少支持，成为全国闻名的明星村；下店村地理位置好，水地多，属于班里的富二代，从来不愁吃喝；冯家沟村石匠、木匠多，脑瓜灵、肯出力，属于靠手艺吃饭的主。前南峪村最引以为傲的水平沟不也凝聚了冯家沟石匠们千锤万凿的奉献吗？对于冯家沟人来讲，有一种与生俱来的工匠意识：要做就做最好！做粉条最好的师傅，要属冯天金了。十大几岁开始漏粉，到现在已经六十年了。从活芡、加热、添勺、抖勺、搂勺、搅锅、出锅、过水、上杆……十几道工序了然于胸，合于桑林之舞，乃中经首之会。看他做粉条，是艺术的大享受；吃他做的粉条，是艺术的大饕餮！
每年寒露前后，冯家沟村各家各户就卯足了劲，开始为做粉条忙碌起来，将圆滚滚的红薯洗净，几户合用的打芡机突突不停，经过过滤、沉淀，细白绵软的优质芡粉也准备就绪，剩下的就交给冯天金们展示绝活了。上好的粉条要在滚锅里煮熟，再在冷水里冲凉，水温越低越好，冷透后齐粉上架。通过不少于12个小时的阴晾冷凝，在冬天－7℃～－5℃的晚上自然降温，直至完全结冻。然后将粉条取出放在晾晒场上让其自然解冻。这时你再看，整个冯家沟成了粉条竞技场，今年谁做的粉条好，就在这一晒一晾中有了答案。
粉条出名了，冯家沟人也觉得风光，所以人人珍惜这个名誉，人人维护这个名誉，保持纯手工，不掺杂使假，不缺斤短两，让“买到就是赚到”成为大家的一种共识，给人们的餐桌带去老区人特有的一种踏实和厚道。吃着这粉条，你才会真切体味到什么是“家山家水家味道，乡情乡愁乡风流”！
冬至过后，河南大部分地区夜里最低温度达到零下，对于种植了大量红薯的农户来说，这才是他们一年当中最为紧张的季节，从冬至到春节，最多不过40来天，再减去阴天、下雪，留给他们制作粉条的时间并不多。河南省嵩县大坪乡枣园村的农户们主要靠这一个月，制作粉条，赚取一年的农作物利润。机械化不仅冲击了手工制造业，就连制作粉条这项传统的食品加工，也受到很大影响，70岁的武大叔晾晒着几千斤粉条，愁的是什么时候才能卖完。
枣园村的村民们并不知道红薯究竟是什么时候引进到中国的，也不关心红薯粉条的发展历史，很多人只是坚信纯手工的红薯粉条才是最好的粉条，给人介绍的时候，也是说：“咱这都是纯红薯粉条，没有一点夹带，手工下的。”70多岁的老人们听他们的爷爷提起过：一百多年前，山东来的先生，传过来红薯种植，还有制作粉条的方法。作者查阅资料，了解到红薯并不是中华所有，而是在明朝万历年间，由福建商人陈振龙从菲律宾偷偷引进。
粉条，准确说是粉丝，倒是有上千年历史了，北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》中就提到了“古方粉英（淀粉）”以及粉丝的制作方法。红薯的淀粉含量远远高于高粱、粟米，是不是当时有人改良之后推广，我们不得而知，只知道现在粉条是一种极其常见的食物。东北的“猪肉炖粉条”，河南的“炒粉条”以及把粉条油炸后撒上黑芝麻的“蚂蚁上树”，都是味美而价廉的百姓菜肴。
枣园村并没有漏粉条师傅，不大的村子里呈三角状垒起了三口锅头，分布在三个开阔处，全村每年大约生产6万余斤粉条。漏粉条的大叔已经60多岁，来自临乡的古路壕村。古路壕村是嵩县较早制作粉条的村子，建国初期古路壕粉条一度成为当地一张名片，影响整个豫西地区。十几年前，村里两个年轻人从外地运来机器制作的粉条，也称“古路壕手工粉条”，砸了这个牌子。如今，没有了车来车往的购粉条人，老师傅们只好到外村制作赚加工费。
传统的手工粉条制作，第一步是打熟芡。按照适当配比，把食用白矾研磨成粉，放于空水缸中，浇沸水化开，再把称过的淀粉倒入水缸，通常是用竹竿奋力搅拌均匀，淀粉糊呈拉丝浆状。然后再添加生的干淀粉，通过不断揉制，让烫熟的淀粉和生淀粉完全融合。揉制淀粉团是一个体力活，电动和面机的应用节省了不少人力，也比纯人工揉制卫生干净了不少。
和面机靠的是铁轴转动对面团进行搅拌，避免出现干粉疙瘩，搅拌均匀后还需要再进行一次人工揉制，目的是为了面团成型、有韧性。揉制淀粉团时需要四指并拢，拇指分开，利用虎口的力量，倘若四指分开，一方面是可能碰到同伴的手，也有可能因为淀粉团过于黏稠，导致手指骨折。
淀粉和好以后，通常会在缸里先测试一下，做法是：一名师傅用双手剜出一团淀粉，放置于漏瓢之中，漏粉师傅左手掌瓢，瓢柄用布条捆扎固定在手腕，右手握拳，捶打左手手腕，淀粉团通过瓢上漏眼自然流出，以落入缸中粗细均匀如燃香，没有疙瘩，连续不断为标准。达到标准就可以下锅了。
传统的手工漏粉条，一套流程下来，需要七八个人通力合作。大锅中始终保持水烧开，漏粉师傅在大锅一侧漏粉条，另一侧捞粉师傅把握火候，用一根细竹竿搅动锅底避免粉条粘底，待粉条煮熟浮起，就可以捞入粉筐。粉筐是用钢筋焊制篮子状，圆环处却用棉线编制成网兜。老师傅告诉作者：“以前用过罩滤，用过竹篮子，也是试了很多办法，才发现网兜用起来最方便。”
捞粉师傅转身把网兜里的粉条倒入一个冷水池中，洗粉师傅接手冷却、梳理。刚出锅的粉条是很黏的一坨，放入冷水中后，表面淀粉收缩，不再粘连。洗粉师傅在冷水中找到粉条的一头，不断甩动，让乱麻一样的粉条捋顺，盘在手臂上，实在无法捋顺的只好扯断。接下来一步就是上杆了，晾晒粉条用的大都是二年的小竹竿，竹竿穿过粉条线圈，分散，再用两根竹竿夹住，捋掉成疙瘩状的乱粉团……
冷却、洗粉、梳理，需要时间，因此上杆师傅通常需要两三个人，才能跟得上出粉节奏。摸得多了，师傅们能清楚说出谁家的人勤快，谁家的人节俭。师傅们告诉作者：“刚出锅的粉条，有点青褐色都正常。也有的粉条白亮亮的，你知道咋回事不？这说明这家人勤快，过淀粉的时候，把油粉都洗出去了。油粉也有重量，都漂出去了，肯定淀粉产量就少了。还有哩发青，那是咋了吧，说明这家人节俭，油粉都还在里头，下出来的粉条颜色就重。”
网络上有很多教人鉴定真假红薯粉条的文章，漏粉师傅们却说：“那都不可信。有人说真的红薯粉条耐煮，假的不耐煮，说实话啊，假的比真的还耐煮，怕不耐煮多放点胶不就中了？实际上，先不说真假，机器粉跟手工粉就不一样。首先啊，机器粉没有冻粉、化冻这一步，其次呢，机器粉比咱手工粉和的芡软。就跟蒸馒头一样，少了醒面的步骤，那吃着多少肯定会有点不一样……”
通过师傅们了解到：正常情况下，一百斤红薯只能够做出13斤左右的粉条，假的粉条里面主要是添加了更为便宜的木薯粉或者其他淀粉，为了接近红薯粉的口感，会添加食用胶，使成本降低。他们一个下粉小队将近十个人，一天仅能够下出4000斤粉条，就已经累的受不了，一台粉条机，两个人看着，每天却能生产两万多斤。一位师傅也说：“只要不参假，实际上正常做菜吃，机器粉跟手工粉区别也不算很大，只不过好多人迷信纯手工的好。”
古路壕粉条的名声被个别村民破坏之后，当地漏粉师傅们就组团到附近的村子，给人漏粉条赚“技术费”，通常漏一斤淀粉是1.5元，每天几千斤，连续一个月，就连专职挂粉条的阿姨也能挣几千块钱。“俺家里也有淀粉，你也看见了，做粉条不是一两个人的事，下的少了，不值得垒锅头，还得找人帮忙。以前过年，粉条是年货，现在生活条件好了，谁家过年还天天吃粉条呀？咱干着这呢，相中谁家粉条了，回家买两杆就行了……”
武大叔的两个儿子都在城里上班，大叔种了6亩红薯，今年估计能制作4千来斤粉条。“娃子们也是不叫我种地，我觉得多少种点地，晃晃怪美，只当锻炼身体了。你没听人家说红薯能防癌、抗癌，我喜欢吃红薯，别的就没咋种，主要种点红薯。你算算，种小麦，化肥、收割机、浇地，扒过去，一亩地一年不落啥钱，种蜀黍就更不用说了，卖着太便宜。种红薯就是费点事，一亩地一年毛钱还能有两三千，比种庄稼强点。就是咱这儿粉条价钱上不去。”
刚做出来的粉条一杆杆搭在架子上，武大叔告诉作者：“咱手工粉条好吃，一方面看和芡师傅的水平，主要就在今天晚上这一步了。”按照传统冻粉条的做法，今天夜里，武大叔会扯过来水管，给粉条浇水，浇透水的粉条表面结冰，会使粉条内部发生变化，析出多余的白矾。（注：白矾碱性，用白矾勾芡，可以增加淀粉韧性。）
在村中一家的院子里，看到几百杆粉条堆放在墙角。一位大娘告诉作者：“粉条是前天就下出来了，昨天不是没天（方言，指天气不好），没法晒，今天看着日头黄黄的，也不知道一天能不能晒干。”大娘还告诉作者，所谓的粉条晒干其实只是八成干，不管用包袱包，还是装编织袋，这时候韧性都很好，要是再等一两个月以后，粉条完全干透了，那就跟树枝一样，一折就断了。
晾晒粉条前，还需要把冰冻过的粉条泡在清水里化冻。大哥介绍说：“夜里一上冻，粉条上都是冰凌渣，光凭太阳晒，有的干了，有的冰还没晒化，不统一。在水里泡一下，冰都化开了，干得快，干得也匀实。”大娘告诉作者：以前都是在村边小河里浸泡，人多得排队，现在小河没水了，就抽的井水，没想到井水比河水温度高，还干净，粉条上的冰化得快，在家里泡一下，直接晒到门口，半天就干的差不多了。
漏粉条可以花钱请师傅们给制作，晒粉条就只能请亲戚们来帮忙了，一家几千斤粉条，就是好几百杆，泡好的粉条装上车，拉到村边林地里，或者直接晾晒在公里边上。万一有人看中了，还能趁早卖几杆。“一个村都是做粉条的，你看看那路上，光晒粉条就扯好几里地。你要是能帮俺卖点儿了，哪怕给你抽点钱也中，今年红薯丰收，弄这么多粉条，光手工费花了好几千，就怕粉条卖不完……”看着这么多粉条，大娘有点忧心忡忡。
晾晒粉条的时候，是用一根长绳子先缠绕在路边或者林地里的树上，再用碎布片绑成环，兜着竹竿，一根接一根竹竿连在一起，公路两侧绵延几里地，微风吹来，蔚为壮观。
晒粉条的时候，还需要逐一检查一遍，有的是因为上杆时候没有抖开，有一些乱粉疙瘩，也有的是淀粉里面落了杂质，出现了“粉鱼”，揪开粉疙瘩，掐掉粉鱼，晒干的粉条才能卖上好价钱。一些路过的城里人打听着价格，觉得合适了，当即带走一两杆。不过每一家把粉条全部卖完，都要到了第二年的春天，甚至更晚。“在家卖粉条的基本都是上年纪人，上网又不会，请人宣传吧，又怕花钱上当，就在家里等着客户上门。弄这么多，我也愁……”
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