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自己做出来的饼干一捏就碎，它们太碎了，这可能是因为我们把黄油煮得太熟了，所以我们只是把黄油打发到清淡，然后它的体积就翻倍了。此外，在饼干制作过程中可能有太多的发酵剂。如果饼干非常易碎，可能是用了太多的黄油。黄油打发通常会使饼干更脆，但你可以走得太远。
饼干碎了是因为我没有放足够的面粉。也许温度太高了。在室温下软化黄油，与冰糖混合均匀。分批加入鸡蛋混合物，搅拌均匀。加入蔓越莓干并拌匀。最后，筛入低粉，拌匀成团。用保鲜膜包好，摆成立方体。在冰箱里冷藏1小时后拿出来。
正确的方法是根据配方中规定的时间长度和个人烤箱的特点，烘烤至边缘开始上色。在食用前，将刚从烤箱中取出的饼干冷却。如果需要保存在盒子里，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，帮助保存味道。不要冷藏，低温会变软。如果你的饼干太脆了，一口就碎了，可能是黄油的问题。如果曲奇饼干面糊没有形状，而且是碎的，黄油可能软化得太多了。使用前要软化黄油。在室温下完全软化成糊状，可以很容易捅出洞来；也可以通过60°以下的温水加速。不要过度加热，黄油会融化的!
每个人都有自己的口味偏好，对同一作品有自己的理解和诠释。可以换一种原料：如果你喜欢入口即化的口感，以鸡蛋为原料的配方效果更好。如果喜欢更松脆的奶油饼干，就把鸡蛋换成牛奶。因此，可以根据自己的口味喜好调整配方和原料。如果加入鸡蛋，建议烘焙新手使用全蛋，因为全蛋中蛋黄和蛋白的比例较好，避免单独使用蛋白而导致蛋白比例不均匀，影响成品效果。此外，鸡蛋在使用前应提前从冰箱中取出至室温。否则，与黄油混合后可能出现油水分离。
1、应该与煎饼还不够熟有关系，要让它煎一会，
2、油不够多，
3、面粉和的太稀
4、锅铲不好用，一碰就把煎饼碰碎了
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
北方大部分地区以产小麦为主，北方人对面食也颇有研究，做法也是层出不穷，就拿普通的家常烙饼来说能做好多种，葱油饼，鸡蛋饼，焦酥饼，家常烙饼，发面饼，死面饼和半发面饼等等，口感各有不同，今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。
喜欢面食的朋友可以收藏起来有空试试，这样做出来饼柔软筋道，层次分明，百吃不厌。
准备一个小盆，倒入精制小麦面粉300克，加入食盐2克，食盐会使面粉更加的劲道。
先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面，剩下的用凉水来和面。
先搅成面絮，再揉成面团，倒入植物油10克，倒入植物油做出来的饼容易起酥。
反复揉搓面团，手光，面光，盆光这样就和好了，盖上保鲜膜，饧十分钟左右即可。
醒发一会面团便于下次的操作整形。
这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放30克面粉，倒入椒盐3克，用筷子把椒盐搅拌均匀。
锅内烧油，凉油放入几根小葱段，炸出味以后捞出小葱段不用。
油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。
十分钟以后，取出面团，揉搓成一个长条。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。
然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油，取出一个面坯，先用手按压拉伸一下，再擀成一个薄片。
用手抹上一层酥，然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷，收口处要压在下面。
按照上面的做法，一个一个地完成其余的面饼。
饼坯做完以后，我们先把电饼铛打开加热，然后取出一个饼坯，用擀面杖擀成一个圆饼。
锅烧热以后，把面饼放在锅内。
盖上锅盖，30秒左右就要掀开锅盖看一次，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，这样来回翻几次，油饼就煎熟了。
拿出面饼，用手随便揉一揉，面饼就散开来，层层分离，酥脆焦香好吃。
这道简单好吃的家常油饼就做好了，柔软好吃又筋道。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：一碗面粉，一搅一揉，不发面，不饧面，快速做家常小油饼
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