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一、厨师长时间炒菜对身体有什么危害

厨师长时间炒菜对身体有什么危害

应广大读者要求，小编针对这个问题做了一些线管的调查，下面就通过裕祥安全网

的小讲座来和大家聊一聊。

厨师每天和油烟打交道，会有过多的吸进油烟对肺有伤害而且长期在油烟中工作对皮肤不好这就是为什么女人不去当厨师的原因。

厨师，这个给我们带来美味的行业，其实也是一个容易的职业病的高危人群。多年在医院从事职业病研究的专家告诉小编，在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。而更严峻的是，厨师本身对此认知程度极低。中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。

大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能;油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状;此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。

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二、厨师每天在厨房炒菜吸油烟对身体影响大吗?

在高温烹调过程中，食用油和食物会产生大量的“热氧化分解产物”，这些产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气。油烟气的成分复杂，包括醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。其中，苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已被确认为高致癌物。

因此，厨房油烟对厨师的身体健康构成严重威胁。长期暴露在油烟环境中，厨师可能会面临更高的健康风险，尤其是呼吸系统和心血管系统的损害。油烟中的有害物质可以导致呼吸道炎症、哮喘、肺癌等疾病。同时，油烟中的某些化合物还可能引发心血管疾病，增加心脏病和中风的风险。

值得注意的是，油烟不仅影响厨师的身体健康，还可能影响家庭成员的健康。家庭成员长期暴露在油烟环境中，同样会增加患呼吸道疾病的风险。因此，厨房油烟问题不容忽视，需要采取有效措施减少油烟排放，改善厨房环境。

为了减少厨房油烟对健康的影响，可以采取以下措施：使用高效油烟机，确保油烟能够被及时排出；选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等；定期清洁油烟机和厨房排风系统，保持其良好的工作状态；使用高质量的食用油，减少油烟的产生；保持厨房通风良好，确保空气流通。

医生直言：炒菜习惯一换，胃病少一半，建议改掉4习惯，看你有吗

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

“你平时炒菜的时候，有没有注意油温和油的种类？”张女士皱着眉头问着旁边的朋友李大妈，她发现李大妈最近胃口不佳，甚至有时会感觉有点恶心。

李大妈点点头，“这我倒没太在意，我每次炒菜都是先放油，再加热，油的种类也是随便的，反正都是普通的食用油，应该没什么问题吧？”

张女士听了之后叹了口气，医生朋友曾经告诉她，很多胃病和炒菜时的习惯有关，她注意到自己身边一些人，胃病越来越常见。

尤其是常常做饭的家庭主妇，他们的炒菜习惯不知不觉中影响了身体的健康，张女士接着说：“其实，很多胃病的发生，和我们的炒菜习惯有很大关系。”

李大妈听后有些惊讶，“这么说来，我之前的做法可能真的有问题，那该怎么改？”

张女士详细告诉李大妈，炒菜时的一些常见错误做法，可能会无形中加重胃部的负担，久而久之，容易引发胃病。

而这些问题，只要稍加注意，就能有效避免，张女士特别提到了一些不常被注意的小细节，这些细节的改善可能让胃部远离痛苦。

胃病的发生是一个渐进的过程，而很多常见的炒菜习惯往往是潜在的危险因素，很多人并没有意识到，自己每天在厨房里不经意的做法，可能会在无形中对胃造成负担。

为了预防和改善胃病，医生提出了针对性的建议，改掉一些炒菜中的不良习惯，有助于胃部健康。

许多人炒菜时，习惯先加热锅，再倒油，虽然这种做法看起来很常见，但这种做法实际上对胃的负担是很大的。

很多人认为加热锅后再倒油，可以更快地加热油，使炒菜变得更高效，但其实这会导致油温过高，进而产生有害物质，如过氧化物和丙烯酰胺等。

过高的油温不仅让油中的营养成分被破坏，还会释放出对胃和肠道有刺激作用的化学物质，长期食用这种被过高油温处理过的食物，可能会对胃黏膜产生不良影响。

甚至加速胃病的发生，油温过高时，油脂分解的产物可能导致胃酸分泌过多，从而诱发胃部不适，长此以往，容易引发胃炎、胃溃疡等问题。

炒菜时应避免让油过热，理想的做法是在锅稍微加热后，加入适量的油，待油变热至中低温，再开始炒菜。

控制油温，不仅能减少有害物质的产生，还能保持食材的营养不流失，帮助胃更好地消化吸收，现在市场上的食用油种类很多，不少人可能不太清楚不同油的营养成分和对健康的影响。

许多人会选择普通的植物油、花生油或其他常见的食用油，但并不知道这些油脂中所含的脂肪酸组成和加工方式，可能会对胃和身体健康造成潜在的危害。

比如，反复使用的食用油，或者油中含有大量饱和脂肪酸的油，都会对胃造成额外的负担。饱和脂肪酸会加重胃部的脂肪沉积，并可能导致胃肠道功能的紊乱。

另外，反复使用的油中产生的有害物质，如自由基，也可能刺激胃壁，增加胃部的发炎风险，胃本身就很容易受到刺激，油脂的质量和种类可能进一步加剧这一问题。

选择健康的油种至关重要，医生建议，日常生活中应尽量选择富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油或菜籽油。

这些油脂有助于降低胆固醇，保持胃肠道健康，且较不容易产生有害物质，而且，避免重复使用油，每次炒菜最好都使用新鲜的油。

另一种常见的炒菜误区是炒菜时油温过低，很多人认为，油温过低可以避免食物表面被煎炸得过脆，认为这样更健康。

但实际上，油温过低炒菜不仅会影响食材的口感，还可能使食物的营养成分流失，且不易被消化吸收。

尤其是对于老年人或肠胃较弱的人来说，低温炒菜可能使得食材中的一些不易消化的成分未能完全被处理，给胃带来不必要的负担。

食物如果没有经过足够的加热，蛋白质和纤维素等物质会较难被胃酸分解，增加胃的消化难度，长期如此，可能导致胃胀气、胃痛等问题。

在炒菜时，应该确保油温适中，避免食物因过低的油温而难以被胃有效消化，为了帮助胃更好地消化食物。

适当提高炒菜时的油温，确保食材能够快速煮熟，避免低温慢炖，这样既能让食物更好地保留营养，也能减轻胃部的消化压力。

很多人炒菜时，习惯将食材切割得较大块，认为这样能保持更多的食材原味，然而，食材切得过大，实际上给胃带来不小的消化负担。

胃需要更长时间来分解较大的食物颗粒，增加了胃的工作强度，如果食材过硬或过大块，可能导致胃酸分泌过多，刺激胃壁，增加胃痛和胃胀等不适感。

食材切割得过粗，可能导致胃部需要额外的时间和精力来消化，容易形成胃部负担，特别是在胃已经较为虚弱的情况下。

食物大块状的形态不利于营养物质的均匀摄入，影响身体对食物的吸收效果，为避免给胃部带来过多压力，医生建议在炒菜时应将食材切割得适当大小。

这样不仅有助于食物的快速消化，也能让胃得到更为温和的处理，避免刺激性食物造成的不适。

通过调整这些日常炒菜的习惯，可以有效减轻胃部的负担，降低胃病的风险，在改变炒菜习惯后，胃部不适的症状会逐渐减少，胃病的发生几率也会明显降低。

医生强调，细心观察日常生活中的细节，并采取科学的方法来管理饮食，是每个人维护胃部健康的关键。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

关于炒菜习惯您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料：[1]胃病患者饮食五原则，湖南中医杂志，2021-01-28

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