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大回酒占到茅台基酒的比例约为60%。
大回酒是茅台酒生产工艺中的第三次蒸馏酒，也是整个茅台酒生产过程中产量最高、质量最好的一轮酒。这一阶段的发酵周期长达一个月，需要经历堆积发酵、入池发酵等多个环节，使得大回酒具有了独特的口感和香气。在茅台基酒的生产过程中，大回酒的作用举足轻重，其产量和质量直接决定了基酒的整体品质。
茅台基酒是由不同轮次的酒按照一定的比例混合而成的，其中大回酒的比例最高，约为60%。这一比例是根据茅台酒的独特口感和香气特点，以及不同轮次酒的特点进行精心调配的。除了大回酒外，茅台基酒还包括了其他轮次的酒，如糙沙酒、回沙酒等，它们各自在基酒中占据一定的比例，共同构成了茅台基酒的独特风味。
大回酒占茅台基酒产量的60%以上。
“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间，蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。
“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。
茅台基酒制作工艺
茅台基酒是指茅台镇酒在灌装前以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致，而且茅台基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。茅台镇基酒是生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年四季的时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
另外，就是我国的白酒出厂前都用基酒进行勾兑，然后才灌装，如现在的年份酒就是用达到某个年份的基酒按一定比较进行勾兑，这就是我国白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有着本质的区别，而且正宗的葡萄酒是不勾兑的。
茅台酒，作为中国当下中国白酒的领头羊，也是备受关注，当然现在的价格也是让人摇头。经常关注茅台酒的应该都知道，茅台酒的工艺也是相当的复杂，需要九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒整个过程经历时间大概要一年左右。今天我们就来说一下这七个轮次的取酒都有什么区别。
七轮次取酒到底是哪七轮次呢？分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次，没错就是这样表达的，不是我在说废话，是酿酒师们就是这样称呼的。
第一轮次：酱香基酒
酒精度：≥57度
感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、生粮味较淡，味涩略酸、尾味微苦。
参照香味：香蕉、柠檬、芹菜、杨桃、苹果。（这是品酒师给出的参考香味，我没有闻过茅台的基酒，但是我闻过尝过茅台镇其它生产酱香酒的基酒，说实话我实在是找不到太多相同的香味，我还需要修炼。）
第二轮次：酱香基酒
酒精度：≥54.5度
感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、酸涩味较低、味微甜、尾味干净。
参照香味：蒸饭的味道、香草、黄瓜清香。（二轮次蒸饭的味道可以感受到）
第三轮次：酱香基酒
酒精度：≥53.5度
感官特征：无色透明、无悬浮物、酱香味突出、醇和、尾净。
参照香味：蜂蜜、蔷薇花、熟梨子。（也不知道怎么闻出来的）
第四轮次：酱香基酒
酒精度：≥52.5度
感官特征：无色透明、无悬浮物、酱香味突出、醇和、后味长。
参照香味：巧克力味、熟透的香蕉、曲子味。
第五轮次：酱香基酒
酒精度：≥52.5度
感官特征：无色透明（微黄）、无悬浮物，酱香突出、略微有焦香味、后味长。
参照香味：烤面包味、糠的清香、苦咖啡香。
第六轮次：酱香基酒
酒精度：≥52度
感官特征：无色透明（微黄）、无悬浮物、后味长、酱香味明显、焦香味明显。
参照香味：烤饼干气味、松果香。
第七轮次：酱香基酒
酒精度≥52度
感官特征：无色透明（微黄）、无悬浮物、酱香突出、后味长、焦香味重。
参照香味：饼干烤糊香气、杏仁香味、炒板栗香。
酱香型的七轮次取酒均指基酒，基酒是不能直接灌装销售的，是需要储存然后进行勾调后才能包装为成品酒。酱香型七轮次取酒酒质最好的是第三、第四轮次的基酒，也是最接近53度的，水分与乙醇结合最紧密的状态。
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