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清洗海湾扇贝是一个重要的过程，以确保它们在烹饪前的新鲜度和卫生。以下是清洗海湾扇贝的几种方法：
浸泡法：
将扇贝放入一个大碗中，加入冷水覆盖，并加入几大勺食用盐和一些面粉或者玉米淀粉。盐有助于杀死表面的细菌，而面粉或淀粉则可以帮助吸附扇贝表面的泥沙和杂质。让扇贝在这样的溶液中浸泡约30分钟，然后用手轻轻搓洗每一个扇贝的表面，去除污垢。
刷洗法：
使用一把软毛刷子，如海鲜清洁刷或牙刷，对扇贝壳进行仔细的刷洗。重点清理扇贝壳上的泥沙和附着物。确保刷洗时不要损伤到扇贝的肉质部分。
冷水冲洗法：
将扇贝放在冷水下冲洗，用双手轻轻摩擦扇贝壳的表面，以清除泥沙和海草。这个过程可能需要反复几次，直到水清无沙。
蒸汽清洁法：
把扇贝放入蒸锅里，加热至水开始产生蒸汽，持续几分钟。这样可以使扇贝壳张开，更容易清除内部的泥沙。待扇贝稍微冷却后，打开壳，用小刀或海鲜工具小心去除内脏和黑肉，再用水冲洗干净。
超声波清洗机：
商业上可能会使用超声波清洗机来清洗扇贝。这种机器可以发出高频声波，生成微小的气泡，撞击扇贝壳表面，帮助去除污垢和微生物。
高压水枪：
在一些海鲜处理工厂里，会使用高压水枪来快速清洗大量的扇贝。这种方法效率高，但需要专业的设备和操作技巧。
冷冻法：
将新鲜扇贝放入冷冻室冻结，这有利于杀死表面的寄生虫和细菌。解冻后，再用上述方法清洗扇贝。
焯水法：
将扇贝放入沸水中焯一下，时间不宜过长，否则会影响口感。焯水可以使壳张开，方便后续的清洁工作。
无论采用哪种方法，清洗后的扇贝应该用清水彻底冲洗干净，并检查是否有破损或已经死亡的个体。死亡的扇贝通常壳体张开，有异味，应立即丢弃。
滚筒清洗机工作原理：是气泡清洗的同时滚筒转动，滚筒内壁播料板不停的翻动原料使清洗更均匀，原料上粘有的杂质异物由滚筒孔排出，再由溢水排泄口排出清洗机，滚筒内装有螺旋推料器，推料器把产品匀速推送出滚筒，由出料提升机把料送出清洗机，优点是清洗速度可调，清洗效果好，不损伤产品滚筒清洗机适用范围：主要清洗各种水果蔬菜、海产品等；品种有水果类（新疆葡萄干、杏干、大枣、山楂、小西红柿等）、海带、贝类、鱼类、豆类等。包装袋滚筒清洗机主要用于食品在包装杀菌后残留在食品袋表面的油污的去除，同时还可以用于扇贝、萝卜、土豆的清洗去杂。
洗袋机，包装袋清洗机，滚筒式洗袋机食品由于经过包装、杀菌后外包装袋上会有油污，为了方便去除，我公司根据产品的不同要求特研制出新型洗袋机，该产品能一次性将油污去除干净。该机整体使用优质不锈钢加工制作，内设螺旋毛刷系统、循环水喷淋系统、净水喷淋系统，污水及杂质水箱过滤后可循环利用，充分利用水源，节省生产成本。洗袋机，包装袋清洗机，滚筒式洗袋机机体采用优质SUS304不锈钢制作，符合国家食品出口标准。流水线中各单机可根据用户各自不同的加工特点量身定制，最大程度满足工艺要求；清洗机采用高压喷淋清洗，主要分为两段，第一段为加入清洗剂喷淋的去油污段，第二段为清洗净洗段。此款清洗能力大、洗净率高，经过旋翻至振动拨料上机后输送到软包装风干机上进行吹干，即可贴标装箱。洗袋机，包装袋清洗机，滚筒式洗袋机滚筒内通过毛刷的刷洗，上部高压水喷淋，通过螺旋控制出料时间，使袋子得到彻底的清洗。本机喷淋水前端采用循环水，后端为自来水，使用源得到节约。
小扇贝长成渔村金宝贝
大小新闻客户端5月26日讯（YMG全媒体记者苗春雷视频摄制王一鸣隋华楠主持人李歆茹通讯员聂英杰摄影报道）过磅、清洗、蒸煮、冷冻、分拣……5月底，长岛海洋生态文明综合试验区北长山乡北城村迎来了扇贝成熟季。一笼笼扇贝经过一道道工序，变成了清香的扇贝肉，即将发往全国各地、登上吃货们的餐桌。
扇贝是长岛的支柱产业，年产值达7.5亿元。其中，北城栉孔扇贝更是凭着优良的品质独领风骚。目前，北城栉孔扇贝产量达到7万吨，约占全国栉孔扇贝产量的4成，成为渔村、渔民眼中的“金宝贝”。
一个村养出全国约4成栉孔扇贝
“我们的栉孔扇贝，肉质饱满、味道鲜美、浑身是宝。”24日，长岛成晟水产有限公司加工厂厂长刘致庆看着手里的扇贝肉说。
这一枚枚小扇贝，筑成了长岛坚实的支柱产业。目前，长岛扇贝养殖面积达22万亩，产量9万多吨，产值7.5亿元。其中，仅北城村就达到16万多亩，产量达到7万吨。
长岛综合试验区海洋经济促进中心副主任袁廷柱说，北城村养殖的扇贝品种为栉孔扇贝。作为渤海湾的“土著”品种，栉孔扇贝有着口感好、价格高、养殖快的特点。而北城的栉孔扇贝，无论从品相、品质抑或价格上又在中国栉孔扇贝中独领风骚，产量占长岛栉孔扇贝总量的80%以上、全省的70%以上、全国的40%左右，成为长岛渔村、渔民眼中的“金宝贝”。
这其中究竟有什么奥妙？
长岛海洋经济促进中心副主任袁廷柱解释说，这要从北城扇贝独特的养殖环境和养殖方式说起。
“扇贝苗首先要在庙岛湾养殖半年多，然后再转到外海养殖近一年。虽说是养殖，但没有人工干预，也不进行投喂，其实就是类野生养殖，还是近远海接力模式。”在他看来，庙岛湾水温适中、环境独特，这种模式可以有效避免牡蛎、海虹幼虫对扇贝笼附着。故而，这种“内湾+外海”的接力养殖模式，使得北城扇贝无论在品相、口感、价格，还是规模上都具有无可比拟的优势。
刘致庆说，如今，在东北、西北、华东、华南等各大水产市场均有北城扇贝销售，而且日益火爆、倍受追捧。
建成亚洲最大栉孔扇贝加工厂
如此大体量的扇贝，又是如何加工的呢？刚进入大门，一套庞大的加工设备就矗立在眼前，这里就是亚洲最大的栉孔扇贝加工厂。
“原有的加工设备，一般有两个浸泡池、两台蒸煮机，日产量最高只有70吨。而我们有3万吨扇贝，日产量就有300-400吨，靠原有的加工机器肯定满足不了。”刘致庆说，在村党支部书记、村主任顾兆国的带领下，大家集思广益、整合力量，创新集成、研发了这套全流程加工设备，其中包括双向24个浸泡池，而蒸煮设备、单冻机等更是北城人根据生产实践，自己摸索研发出来的。
扇贝加工的流程
养殖户将扇贝捕捞上来后，经称重过磅送到月台；经两次清洗后，通过输送带分流到双向24个浸泡池中；待扇贝开口后进入蒸煮机蒸煮，接着，大功率震动筛子将壳肉分离，再送至发泡系统，将扇贝肉上的附着物冲洗干净；接着，地下传送带送入车间，再经发泡清洗后，于干冻机中进行冷冻，最后进入自动分拣线，最终按大小分成5个等级。
经过2个多小时的各道工序，一枚枚鲜活的扇贝，最终成为成品，既保留了原汁原味，又能长时间贮存，一年四季供全国各地“吃货”们享用。
既算“经济账”，又算“生态账”。以前，每天产生的300万斤扇贝壳没有任何利用价值，长年累月丢在村外，造成诸多污染。如今，随着牡蛎养殖业的快速发展，扇贝壳被选作牡蛎幼苗的附着物，扇贝壳反而成为了抢手货。就连扇贝蒸煮液，也能做成调味品，进一步“吃干榨净”。
成立合作社抱团闯市场
好扇贝，能不能卖上好价钱？这也是养殖户们最关心的问题。
“多年来，养殖户都是自主买卖，导致价格不稳定。同时，天气变化对扇贝捕收影响大，加上海岛交通运输不便，无形中增加了成本，导致扇贝滞销死亡。因为没有定价权，养殖户之间互相压低价格，有的年份甚至连本钱都收不回来。”长岛综合试验区北长山乡党委副书记、乡长刘俊瑞说。
2012年，北城村成立党支部引领的北城专业渔业合作社，采取统购统销模式，由合作社+基地+养殖户组成。经过十年发展，不仅吸收本村养殖户，就连外村散户也纷纷加入进来，社员从开始的四五十户发展到现在的170多户。
刘俊瑞说，因为北城的扇贝规模大、质量好，加上以合作社形式运营，逐渐将扇贝定价权从外地收购商手中夺回，保证了养殖户和集体利益。
以去年为例，合作社年收入200万元社员的有8户，达到100万元的有40户，整体户均收入可达到40万元，与之前相比提高了二三十万元。
“群众成就了合作社，合作社也反哺了群众。”刘俊瑞说，得益于党支部领办合作社的引领带动，群众发展生态渔业、生态旅游的积极性日益高涨。如今，村里正大力推动生态渔业与旅游业结合，不仅大力提升基础设施、改善渔村面貌，还在旅游季举办海岛民俗活动，目前全村已有70户左右的渔家乐正向高端民宿转型。
未来在深远海实现高质量发展
北城扇贝之所以能长盛不衰，背后离不开政策和科技的加持。
政策、科技大力加持
近年来，长岛综合试验区工委、管委持续发力生态保护修复，通过近岸养殖腾退、藻类增殖，改善海洋生态环境。同时，依托中国海洋大学、省海洋资源与环境研究院等科研院所，开展了海洋本底调查、海洋承载力调查，编制海洋渔业发展规划，统筹推进生态保护和渔业产业发展，为生态渔业发展做好了顶层设计。
在扇贝产业链科技帮扶方面，长岛海洋经济促进中心重点把好苗种来源关，帮助养殖户、渔业合作社、养殖企业遴选健康苗种。根据不同时间的不同需求，定期发布相关养殖信息，供养殖户参考。下一步，长岛海洋经济促进中心将联合相关科研院所，研究长岛栉孔扇贝幼虫漂流浮游路径，同时，依托烟台北方良种繁育基地和苗种繁育龙头企业，为产业提供种质保障。同时，将围绕产业链，定期开展高素质渔民培训，推广良种良法，以科技助推产业发展。
“我们生态渔业发展的思路就是通过近岸养殖腾退和渔村体制机制改革，把小散户并进龙头企业或渔业合作社，让资源变资产、渔民变股民，抱团走向深远海。另外，发挥得天独厚的环境优势，合理布局鱼类、贝类、藻类产业，使海洋承载力、海洋生态容量能够更合理、更优化，让生态渔业在深远海实现高质量发展，为乡村振兴、经略海洋提供长岛样板。”袁廷柱说。
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