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【田螺鸭脚煲】
【制作食材】田螺，鸭脚，食盐，筒子骨，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜，小米辣，酸笋，紫苏，米酒，麻辣鲜
【方法及步骤】
1、首先呢，我们要准备一小锅的高汤，高汤呢需要提前准备一斤左右的筒子骨，来对其进行熬炖。准备好的筒子骨呢，需要将其清洗干净后，并加入5斤左右的清水，然后开小火慢慢地对其进行熬制，一个半小时左右就能得到一锅特别好的高汤。
然后呢，准备一个大一点的盆，把购买回来的三斤鸭脚放入其中，对其进行浸泡半个小时，在浸泡的时候记住要多加入一大勺米酒，能起到去腥作用。
2、准备好的田螺呢，对其进行处理是非常麻烦的，想要田螺味道好吃呢，其内部的泥沙一定要将其清理干净，田螺买回来以后，需要用清水对其进行浸泡半个小时，并用钢丝球将其表面的杂质搓洗干净，然后再换一道清水，并往里面加入适量香油以及辣椒粉。
在对田螺进行二次浸泡的时候，往里面加入香油和辣椒粉，是田螺吐泥沙快速的最关键步骤，田螺在受到香油和辣椒粉的作用以后，香油能起到很好的润滑作用，而辣椒粉能让其受到刺激，从而快速吐出泥沙。
3、浸泡好以后的鸭脚呢，用清水冲洗一遍，然后准备一把剪刀，将鸭脚的脚趾甲全部剪掉以后，再用清水对其进行清洗两遍，把鸭脚完全清洗干净以后，起锅热油，锅中多加入一些食用油，等油温加热到三成热时，把准备好的鸭脚倒进热油中，小火对其进行慢炸。
吐完泥沙以后的田螺，需要用剪刀将其尾部剪掉，然后准备半锅清水，并把准备好的田螺冷水下入锅中，开大火对其进行焯水。在焯水的时候，要加入适量的姜片和一小把的紫苏，大火烧开以后对其进行焯水三分钟，并控水捞出备用。
4、准备一小块的酸笋，将其切成片状备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，下入干辣椒、葱、蒜等准备好的所有香料倒入油中，将其爆出香味后，加入一勺的香辣酱炒出红油，再加入酸笋炒出香味，并把准备好的田螺加入锅中。
鸭脚田螺煲是一道美味的粤菜，以下是详细的做法：
一、准备食材
主料
鸭脚（鸭掌）适量：鸭脚富含胶原蛋白，口感软糯。一般选择新鲜鸭脚，其表皮色泽淡黄，无破损，质地饱满有弹性。
田螺适量：田螺肉质鲜嫩，味道鲜美。要选择外壳完整、无异味、泥沙较少的田螺。可以购买已经吐沙处理好的田螺，方便烹饪。
猪肉（如五花肉）适量：五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中可以为菜肴增添油脂和香味。
辅料
姜适量：姜可以去腥散寒，增加菜肴的风味。一般切成姜片。
蒜适量：蒜具有提味增香的作用，可切成蒜片或拍碎。
辣椒适量（可根据个人口味选择）：辣椒能够增添辣味，让这道菜更加开胃。可以是干辣椒或者新鲜辣椒，干辣椒剪成段，新鲜辣椒切圈。
紫苏叶适量：紫苏叶有特殊的香气，能解鱼蟹毒，是烹饪田螺等水产时常用的香料。
葱适量：葱用于最后装饰，也有一定的调味作用，切成葱花。
料酒适量：料酒可以去腥，一般在腌制鸭脚和焯水田螺时使用。
生抽适量：生抽用于调味，增加咸鲜味。
老抽适量（用于调色）：老抽颜色较深，可以使菜肴颜色更加诱人。
蚝油适量：蚝油能提升菜肴的鲜味。
盐适量：根据个人口味调整咸淡。
糖适量：少许糖可以提鲜。
食用油适量：用于炒制食材。
二、处理食材
鸭脚处理
将鸭脚洗净，剪去指甲部分。然后把鸭脚放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒，焯水去腥。水开后煮3-5分钟，捞出鸭脚，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
田螺处理
如果购买的田螺没有吐沙干净，需要将其放入清水中，加入几滴香油和少许盐，让田螺吐沙。一般浸泡2-3小时，期间可以换水1-2次。吐沙后的田螺用刷子把外壳刷洗干净，然后再次放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒，焯水。水开后煮2-3分钟，捞出田螺，用竹签或者牙签挑出田螺肉，去除田螺尾部（因为尾部可能含有泥沙等杂质），将处理好的田螺肉备用。
猪肉处理
将五花肉洗净，切成小块。锅中放少许油，加入五花肉块煸炒出油脂，直到五花肉表面微黄，盛出备用。
三、烹饪步骤
爆香香料
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、辣椒（如果使用干辣椒，此时放入）煸炒出香味。
炒制鸭脚和猪肉
接着放入处理好的鸭脚和煸炒过的五花肉块，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油继续翻炒，让鸭脚和五花肉均匀上色。
加入田螺肉
放入挑出的田螺肉，与鸭脚、五花肉一起翻炒均匀。让田螺肉充分吸收调料的味道。
加水煲煮
加入适量的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮20-30分钟，让鸭脚和田螺肉充分吸收汤汁的味道，同时使鸭脚变得软烂。
加入紫苏叶
在出锅前5-10分钟，加入紫苏叶，继续煮一会儿，让紫苏叶的香味融入菜肴中。
调味出锅
根据个人口味加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀。大火收汁至汤汁浓稠，达到满意的程度后关火。撒上葱花即可出锅装盘。
这道鸭脚田螺煲味道丰富，鸭脚软糯，田螺肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来佐餐十分美味。你可以搭配米饭或者面条食用，享受这道美味的粤菜。
大家好！这里是美味之坊，我是你们的美味小编，每天更新不一样的家常菜做法，做法都是简单易学。
要问我广西有什么特色美食，我想都不用想，脱口而出，田螺鸭脚煲，吃过的人都说它好吃。田螺鸭脚煲是广西柳州的特色美食之一，无论是在宵夜摊，还是大排档，或者是精装修的店面，都会有着这道特色美食田螺鸭脚煲。它鲜美爽辣，开胃十足，保证你吃一次就会爱上它。
馋了很久的鸭脚田螺煲，今天终于安排上了，唯一一点不足的就是辣椒放少了，因为家里有人不太能吃辣椒，所以就没放辣椒油，只放了少许小米椒。不过没关系，如果大家做的话能吃辣的就多放点。下面大家就一起来看一下我是怎么做的吧？
【所需食材】
河螺、鸭掌、酸笋、油豆腐、紫苏
【调味料】
油、盐、白糖、小米椒、蚝油、八角、香叶
蒜、料酒、姜
【具体做法】
我选用的螺是河螺（螺蛳），而且是卖家处理好的螺（吐好了沙，并且尾部已经剪掉了）。
把螺蛳清洗干净，冷水上锅，放入料酒，姜片焯一下水，水开焯三分钟就可以了。
再次捞出来清洗干净，放篮子里沥干水分备用。这个时间来把新鲜的带皮鸭掌处理好，把它的指甲剪掉，然后清洗干净，放篮子里沥干水分或者用厨房用纸擦干水分。
锅里倒入多一点的油，油温七成热，倒入沥干水分的鸭掌，快速盖好盖子，防止油溅到。小火慢慢炸，炸到金黄起泡泡就可以了。
捞出放冷水中浸泡十分钟。
这个时间可以把蒜切粒，小米椒切圈，紫苏清洗干净，紫苏叶和根分开放，紫苏叶切碎，紫苏根切段，把酸笋也洗干净备用。
锅中留底油，油热放入蒜粒，姜丝炸香，倒入酸笋炒出水分。
然后再把焯好水的螺蛳倒进去，翻炒均匀，加入小米椒，适量的盐，生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的清水，放入泡好的鸭掌，紫苏根，一粒八角，两片香叶去腥增香。
盖好盖子，小火焖半个小时，半个小时后加入适量的蚝油，少许白糖提鲜，辣椒油（这一步辣椒油，我省略了，因为家里有的人吃不了太辣）。
盖好盖子再焖五分钟，出锅之前再放入一把切碎的紫苏，没有紫苏，那是不完美的哈。
好吃的鸭掌田螺煲就做好了，鲜香美味，开胃十足！喜欢的朋友收藏试一下吧。或者你有什么不一样的建议或者意见，欢迎在下方留言评论告诉我，我是你们的美味小编，我们明天见拜拜！
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