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泥鳅的做法最正宗的做法
泥鳅的做法最正宗的做法，泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，下面分享泥鳅的做法最正宗的做法。
红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法
剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的'盆里不能有水！
其次要有一把锋利的剪刀！
然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅
怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干，翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
莴笋烧泥鳅的做法
准备好食材
将泥鳅下锅炒一下
捞起后，把调料下锅炒香，记住，一定要炒香，所以是小火炒比较保险
炒香后泥鳅炒
加水漫过泥鳅
最后泥鳅快熟时莴笋一块莴笋熟起锅
健脾补血-泥鳅汤的做法
活泥鳅中加入一勺盐，迅速盖个锅盖。一会儿泥鳅就死了。
开膛去内脏，去头。
虽然卖鱼的人说泥鳅不用杀，但我过不了心里那道坎
干木耳冷水泡发后焯水洗净。
新鲜石斛用刀拍扁，便于熬出胶质。
洗净一把芡实。
热锅加入底油，泥鳅两面煎金黄。
加入开水，汤即刻变白了。
所有食材转入汤锅中加入适量水，大火炖半小时以上。
调入适量盐，开饭！
泥鳅煲汤可以放的食材有芡实、薏米、红枣、姜片、豆腐、香菜、黑豆、淮山、党参等，泥鳅汤是以泥鳅为原料制作的汤，味道鲜美，营养丰富，可以根据个人口味加入不同的食材。
泥鳅煲汤有什么功效
1、改善贫血：泥鳅中含铁元素较高，饮用泥鳅汤能够补充铁元素，对贫血具有很好的改善作用。
2、预防心脑血管疾病：泥鳅肉脂肪含量低，少胆固醇，含有不饱和脂肪酸，能够抵抗人体血管硬化，预防心脑血管疾病。
3、增强免疫力：泥湫汤含有丰富的高质量蛋白，这种物质能够促进人体内免疫球蛋白合成，增强人体自身免疫力。
4、强健筋骨：泥鳅钙、磷等微量元素含量较多，对于预防小儿软骨病、佝偻病、老年性骨折、骨质疏松症等症状有很好的作用。
吃泥鳅有什么做法
吃泥鳅的做法有：椒盐泥鳅、红烧泥鳅、炸泥鳅等，泥鳅的吃法非常多，炒着吃、煮着吃或炸着吃都可以。
“对应季节，选取当季食材，做适合全家饮用的汤，对改善肌体、增强抵抗力有很好的食疗功效。今天这款汤，尤其适合家有小孩或者平日容易盗汗、出虚汗的人饮用。此款汤谱具有健脾补虚、止汗敛汗的食用疗效，即将来临的夏日，一般一周煲2次，多次饮用效果明显。”
主料
铁棍淮山(1条)
茨实(1把)
瘦肉(适量)
泥鳅(300g)
辅料
盐(少许)
姜片(几片)
鲜活的泥鳅（手感不太好哟），倒入菜篮内冲洗一下。
准备一勺盐，倒入菜篮内，然后迅速的盖上。
我用的是一个不锈钢盆盖着，家里有透明锅盖的也行，动作要快，因为泥鳅碰到食盐，会迅速的滑动蹦出来，建议左手倒盐右手迅速的盖上盖，等几分钟。
几分钟后听着菜篮内没动静了就可以掀开了，看到菜篮内有些黏液，这时的泥鳅基本不会动弹了。
加了盐的泥鳅（来张近照），这时还是黏黏的哦。
然后对着水龙头多冲洗几遍，泥鳅身上的黏液就能洗掉了，而且手抓着也不会滑滑的证明清洗的差不多了。
洗干净泥鳅后可以准备煲汤材料了。淮山削皮，茨实一把，再加几块瘦肉备用。
姜块切片，淮山切小段。
切块的瘦肉放入冷水里汆一下。
再把锅烧热，倒入一点点油和两片姜片。
把洗干净的泥鳅倒入，中火翻炒片刻后盛出。
把姜片、淮山、茨实、汆过水的瘦肉和炒过的泥鳅一同放入汤锅内，大火煮开。
大火煮开后会有浮沫，用汤勺盛出。
浮沫盛出后继续大火煲10分钟后转小火煲40分钟，至汤色变白即可加盐调味出锅。
煲好的泥鳅汤，汤色变白，饮汤吃淮山即可。
小窍门：
对于泥鳅这种鲜活的生物，我其实不太善于也不喜清洗的过程，加盐盖盖子是老一辈传授的经验，一来不滑手能轻易去除泥鳅身上的黏液、二则加了盐的泥鳅盖一会基本都晕过去了，虽然不太喜欢它黏黏的手感和活蹦乱跳的炸锅劲儿，但为了家人一周煲两次，食疗效果还是不错的。洗干净的泥鳅再入锅翻炒是为了祛除泥腥味，尽量用最少的油爆姜片，这样煲出的汤清淡不油腻。
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