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扬州是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”的美誉。近年来，随着人们对健康饮食的追求和素食文化的推广，扬州也逐渐涌现出了一批人气超高的素食餐厅。以下是一些在扬州备受欢迎的素食餐厅：
绿野仙踪（GreenFairy）：位于扬州市邗江区，这家素食餐厅以其精致的菜品和优雅的环境吸引了众多食客。绿野仙踪的菜品丰富多样，包括素炒春笋、素烧茄子、素炖蘑菇等，口感鲜美，营养丰富。此外，餐厅还提供各种素食套餐和自助餐，满足不同顾客的需求。
素颐和园（VegetarianGarden）：位于扬州市广陵区，素颐和园是一家集素食餐饮、茶艺、文化传播于一体的综合性餐厅。这里的菜品以创意素食为主，如素鲍鱼、素翅、素牛排等，色香味俱佳，让人大呼过瘾。此外，餐厅还定期举办各类素食文化活动，推广素食理念。
禅悦素食（ChanYueVegetarian）：位于扬州市邗江区，禅悦素食是一家以禅宗文化为主题的素食餐厅。餐厅环境宁静雅致，菜品以清淡、健康为主，如素炒时蔬、素煮豆腐、素炖冬瓜等。此外，餐厅还提供素食火锅和素食烧烤，让食客在品味美食的同时，感受到禅宗文化的韵味。
心莲素食（XinLianVegetarian）：位于扬州市广陵区，心莲素食是一家集素食餐饮、养生保健、文化交流于一体的综合性餐厅。这里的菜品以家常素食为主，如素炒豆芽、素烧茄子、素炖蘑菇等，口感鲜美，营养丰富。此外，餐厅还提供各类素食汤品和素食糕点，满足顾客的不同需求。
素香斋（SuXiangZhai）：位于扬州市邗江区，素香斋是一家有着悠久历史的素食餐厅。这里的菜品以传统素食为主，如素炒春笋、素烧茄子、素炖蘑菇等，口感鲜美，营养丰富。此外，餐厅还提供各种素食套餐和自助餐，满足不同顾客的需求。
扬州东关街是江苏省扬州市的一条著名历史街区，以其深厚的文化底蕴、古色古香的建筑和丰富的美食而闻名。这条街上聚集了众多具有地方特色的美食店，以下是一些值得推荐的美食店：
三盛宫包子
三盛宫包子是扬州非常有名的老字号，以其皮薄馅多、味道鲜美而著称。这里的包子种类繁多，有肉包、菜包、豆沙包等多种口味，是来扬州必尝的小吃之一。
老杨药膳酥糖
老杨药膳酥糖是一种结合了传统中药理念的甜食，它不仅味道独特，而且具有一定的保健作用。这里的酥糖口感酥脆，甜而不腻，是送礼自用的好选择。
何记盐水鹅
何记盐水鹅以其独特的腌制工艺和口味而闻名，盐水鹅肉质鲜嫩，香味浓郁，是扬州的传统名菜。在这里，你可以品尝到正宗的扬州盐水鹅。
赵氏叠糕
赵氏叠糕是一种传统的扬州点心，由多层糯米糕叠加而成，中间夹有红豆沙或其他甜馅。它的口感软糯香甜，是下午茶的好搭档。
四季青汤圆
四季青汤圆店提供的汤圆以其皮薄馅多、口感细腻而受到游客的喜爱。这里的汤圆有多种口味，包括芝麻、豆沙、肉馅等，而且汤圆的大小适中，非常适合作为小吃享用。
德胜斋素菜馆
对于素食者来说，德胜斋素菜馆是一个不错的选择。这里的素菜制作精致，模仿荤菜的外观和口感，让人在享受素食的同时也能体验到传统扬州菜的风味。
高邮盐水鸭
高邮盐水鸭是扬州的另一道传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。在东关街上，你可以找到专卖高邮盐水鸭的店铺，品尝到这一地道的美味。
老通城鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是江苏地区的经典汤品，老通城鸭血粉丝汤以其汤清味美、配料丰富而受到食客的喜爱。在这里，你可以品尝到正宗的扬州风味鸭血粉丝汤。
张记炒饭
张记炒饭以其粒粒分明、色香味俱佳而著称。这里的炒饭种类多样，有蛋炒饭、什锦炒饭等多种选择，是简单快捷的一餐好选择。
朱记烧饼
文思豆腐
炒素虾仁
炒素蟹粉
熘素鳜鱼、炒素虾仁、炒素蟹粉、文思豆腐……淮扬素食一直以来都是淮扬菜系的一个重要组成部分。记者昨获悉，为进一步规范制作技艺，提升质量，传播美食文化，由扬州市烹饪餐饮行业协会等单位联合起草的《淮扬素食制作技艺标准》已出炉，目前正处于公示期。据悉，这一标准将填补国内淮扬菜素食制作技艺标准的空白。
发布
淮扬素食将有标准可循
淮扬素食历史悠久，自成体系，名师辈出。记者了解到，正在公示的《淮扬素食制作技艺标准》，规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义。
“素食是一种不食用肉类产品的饮食方式。”中国烹饪大师、扬州聚贤饭庄总经理杨军告诉记者，《标准》最大的亮点为列出了14道仿荤素食菜品、2道豆腐类素食菜品、1道面筋类素食菜品、5道笋菌类素食菜品、7道冷盘类素食菜品、7道寺院素食菜品、5道宫廷素食菜品等制作技艺标准。
亮点
素食中的仿真“荤菜”咋做的？
“作为淮扬菜系的一个重要组成部分，扬州素食选料精，制作细，一些扬州菜品中的‘金字招牌’都有着自己的素食版本。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说。
记者翻阅《标准》看到，“炒素虾仁”这道菜中“虾仁”是用花菜代替的，先将花菜洗净，切成1.5cm见方的丁，用沸水焯到六成熟时，沥干冷却。碗内放入清水、面粉、精盐(2.5g)，搅匀后，放入花菜拌匀挂糊。把熟胡萝卜去皮切成1.8cm见方的丁。炒锅上火，放入花生油，烧到160℃时，将挂糊花菜分散放入锅里，用漏勺轻轻翻动，呈白玉色，用漏勺捞起，沥油，形似虾仁状。
而“熘肥肠”这道菜中的“肥肠”是用面筋代替的，先将生面筋拉成0.5cm厚的薄片，再切成3cm宽的长条状，每3条叠摞在一起，自上向下均匀地缠在抹了油的直径1cm的圆木棍上。把缠满“肥肠”的木棍放在沸水锅中煮沸，再移至微火上煮30秒后，捞入凉水中，晾凉后，退下木棍，即为“肥肠”。
意义
将精湛素食制作技艺传承下去
为何要专门针对淮扬菜素菜制作技艺出台标准？
“‘炒蟹粉’虽用素菜的原料来炒，但它不仅要有醋香味，又要有螃蟹味，这需要厨师有很高的操作技巧。”淮扬菜美食评论家王镇表示，淮扬素食历史悠久，是一个庞大的体系，是淮扬菜系的重要组成部分之一，将淮扬素菜做到有滋有味，不仅需要素菜食材自然的本位，更需要厨师有着高超的制作技艺。因此，出台《标准》有利于将精湛的淮扬素食制作技艺传承下去。
“制定《标准》，旨在维护市场秩序，促进公平竞争，保护消费者合法权益。”邱杨毅表示，《标准》体现淮扬素食特色，将丰富扬州素食品种，提高素食质量，更好地满足国内外食客对淮扬素食的消费需求。
【新闻链接】
扬州有24个美食标准
据介绍，目前扬州已经为美食制定了24个市级、省级、国家级标准，为扬州美食向全球推广不遗余力。其中，《淮扬菜通用规范》为省级标准，《扬州炒饭标准》《速冻扬州包子标准》《蒸谷米扬州炒饭标准》等为市级标准。
2017年4月，江苏省质量技术监督局将扬州市烹饪协会列为团体标准试点单位。扬州起草发布了《淮扬面点包子制作技艺》《邵伯龙虾制作技艺》《董府宴制作技艺》3个团体标准。
2018年国家标准化管理委员会将扬州市烹饪协会列为国家第二批团体标准试点单位。扬州发布《“三头宴”制作技艺》《全藕宴制作技艺》《淮扬面点面条制作技艺》《淮扬面点烧卖制作技艺》《淮扬面点通用规范》等5个团体标准。
记者杨宝岭文/图
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