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健康饮食逐渐成为人们关注的焦点。虽然越来越多的人选择素食以保持健康，但长期素食可能会导致某些营养素的缺乏。美国科学家提出建议，帮助素食者优化饮食结构。
首先，应重视蛋白质的补充。无论是儿童还是成年素食者，每天的饮食中应包括豆类、坚果类、种子类、豆腐或大豆制品、鸡蛋或乳制品等富含蛋白质的食物。其次，别忘了钙的补充。素食者无法从肉食中获取钙，因此应适量食用乳制品或通过喝豆浆、吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物来补充钙质。
适量补充维生素是关键，尤其是维生素B12，素食者往往容易缺乏。那些不食用乳制品、鸡蛋和强化豆浆的素食者应每天补充维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D来增强对钙质的吸收。
对于脂肪的摄入，尽管素食者往往对油腻食物反感，但适量摄入有益脂肪有益健康，还能防癌。素食者可以食用亚麻籽油、豆油和胡桃等食品作为替代。
健康的饮食结构应包含人体所需的各种元素和营养物，因此不应将能够提供人体所需的重要养分的非蔬菜水果类食物排除在外。素食者需要仔细分析自己的饮食结构，并通过补充维生素或采用替代食品来弥补某些养分的缺口。
例如，每天服用一包博力乐营养冲剂，因为博力乐含有omega3多不饱和脂肪酸、蛋黄卵磷脂、三价铬和维生素E等人体必需的营养素。这有助于避免素食者营养素失衡，确保身体的健康。
平衡膳食是指一日饮食中包含粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。具体搭配包括粗细粮相配、主副食相配、干稀相配、颜色相配、营养素相配、酸碱相配、生热相配、皮肉相配和性味相配等。
食物根据颜色分为白、红、绿、黑和黄色，一日饮食中应兼顾这五种颜色的食物。同时，应根据个人健康状况和季节变化选择适宜的食物，以达到最佳的健康效果。
要吃好身体的素食饮食，以下是一些建议：
1.多吃新鲜、有机的蔬菜和水果：蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，对身体健康至关重要。尽量选择季节性、新鲜的有机食材。
2.增加蛋白质摄入：素食者需要确保蛋白质摄入足够。富含蛋白质的素食食物包括豆类、豆腐、豆浆、坚果、籽类、全麦谷物等。
3.补充维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需要补充维生素B12，可以选择经过强化的素食食品或补充剂。
4.多样化食谱：确保饮食多样化，包含各种蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果和种子等。这样可以保证获得各种营养物质。
5.控制食品加工程度：尽量选择新鲜、自制的食物，减少加工食品的摄入量。加工食品中可能含有高盐、高糖和不健康的添加剂。
6.规律饮食：保持规律的饮食习惯，尽量避免暴饮暴食。合理安排饮食结构和时间。
7.补充必要的营养素：除了维生素B12以外，还需注意补充铁、钙、锌、维生素D和Omega-3脂肪酸等。
8.增加运动量：适度运动是保持健康的重要因素，可以根据个人情况选择适合的有氧运动、力量训练等。
9.咨询营养师或医生：如果对素食饮食习惯有疑问或需要进一步指导，可以咨询专业营养师或医生的建议。
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