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苏州作为中国传统文化与现代风格交融的城市，其饮食文化同样博大精深，素菜作为其中的一个重要组成部分，它的发展和传承也呈现出独特的风貌。以下是一些苏州有名的素菜及其简要介绍：
功德林素菜：功德林是苏州百年老店，代表了苏州素菜的兴衰。它以苏帮名菜为模板，仿制的素食版本几可乱真，外形和口味都极其接近荤菜，其中素馒头曾创下日销4000只的纪录，其响油鳝丝、炒素蟹粉等菜品让食客称绝。
大蔬无界：大蔬无界位于苏州工业园区诚品生活内，是黑珍珠餐厅之一，环境装饰具有禅意，属于高端素食餐厅。其创意十足的菜品和精美的摆盘赢得了很高人气，不过人均消费相对较高。
花山隐居素食馆：花山隐居位于花山脚下，是苏州知名的特色民宿酒店内的素食馆。厨师来自苏州当地，菜品地道，同时餐厅环境良好，提供了不错的用餐体验。
一滴斋：一滴斋不仅是素食餐厅，也是茶道、书法绘画的交流中心。其餐品精致，并且价格相对适中，深受顾客喜爱。
素人记素食馆：素人记坐落在十全街，以丰富的菜式和合理的价格受到素食爱好者的青睐。餐厅对菜品选材有严格的把控，而且地理位置优越。
水中莲素食馆：水中莲是苏州老牌素食餐厅，拥有多家分店。虽然菜品种类丰富，但食材普通、摆盘简单。部分菜式借鉴了法式烹饪，人均消费相对亲民。
兔蔬馆Veggiebar：兔蔬馆是苏州第一家西式素食餐厅，食材每日由润之田农场新鲜供应，因此保证了食材的新鲜度。餐厅开业时间较短，但已建立起良好的口碑。
绿野香踪：绿野香踪是苏州最大的素食自助餐厅，提供多样化的菜品。餐厅环境特别，提供了与普通自助餐馆不同的用餐体验。
一个村庄、一条老街
一方庭院、一处老房
一本闲书、一壶老茶
一份素餐、一念之间
也许你只想
让阳光暖一些，让生活慢一些
来仙人洞村吧，
这里的院子有仙气儿
不负时光不负你
仙人洞村坐落于十三陵十大隘口之一的中山口北侧，地理位置独特，三面环山，东倚十三陵水库，西邻神路旅游景点，北靠水库环湖路，南与昌平城区遥相呼应，因村北蒋山天然溶洞——“神仙洞”而得名(至今保留遗迹)。“燕平八景”中的“石洞仙踪”说的正是这里。
只有真正走入这里
你才能get到她的美
仙人洞村的民宿以
干净、安静、意境为标准
共有10套院子
每套都有不同的特色
55号院一一原筑风格
此房是五十年代的产物，至今已有六七十年的历史，主人保留了老房子的原有面貌，以石头、红瓦、杂木为主的结构，厚厚的墙壁，低矮的屋檐，磨砺质朴的外表下，内部布以现代优雅的陈设，舒适美观。两三个友人坐在院子里，一边品着茗茶，一边与老友谈天说地，惬意快哉！
45号院一一禅意+中式风格
整套民宿设计以新中式风格为主略带禅意，白色墙壁搭配山水画，庭院的木平台可以登高望远，夏日的夜晚坐在凉台上看星星岂不浪漫至极？
一寸春光一分春色
42号院一一美式乡村风格
整套民宿设计以美式乡村风格为主，特点就是庭院多、空间大。院子里种植了茂密的竹子和北海道黄杨，亭台楼阁，摇椅悠悠，院落栖息，品茶赏景，用轻奢、幽静来相容它更是恰当。
25号院一一田园风格
房屋保留了原有的面貌，院子里种植了紫竹和庭院竹，院落栖息，品茶闲谈、一股微风袭来，带来夏季凉意，简朴、清凉来形容它的感觉看来很合适。
136号院一一法式乡村风格
这套院子铺陈法式乡村风格设计，其理念主要突出采光的效果和室内外私汤的功能。淡绿色的主色调营造出生机盎然的氛围，庭院里的紫竹寓意“紫气东来”。
每套庭院各有特色，内部接待人数决定了院子的价格从1000多到5000多不等，工作日的价格则是在这个基础上会有相应的折扣，最多甚至能到五折，这可是相当的划算。所有庭院同时可以容纳80-90人住宿，是家人度假，朋友聚会，精英培训的优选之地。
与如此别致清净的民宿相呼应的
是仙人洞村的素食文化
全村共有九家农户
经营素食餐厅，
经过专业培训的农户、
专业设计和自主研发的菜品，
让这里的素食
成为仙人洞村的金字招牌
土豆烧牛肉、梅菜扣肉、糖醋鱼……
香味扑鼻、嚼起来还有肉的Q弹，
每一道菜吃起来
你都会以为是货真价实的
各种肉类，
但它们却都是
如假包换的豆制品制成，
仿真技艺令人惊叹。
对比市面上价格昂贵的素食餐厅，
这里的菜品价格却相当的亲民，
有人均50元的定制餐，
也可以单点，
个人感觉定制餐性价比很ok。
吃饱喝足了还可以去
村子及周边的采摘园玩一圈。
小伙伴在去仙人洞的路上
一定也见到不少采摘园，
这里我就不再做专门的推荐了，
大家根据自己的口味喜好
选择不同的采摘园就可以啦！
仙人洞村庭栖慧舍民宿
房东：13701383382
管家：13718954944
想留住一个人的心，请先留住一个人的胃。对于千千万万的“吃货”而言，尝遍旅游目的地的美食，可能是他们出行的最大动力。
一个民宿，如果餐饮做得有特色，那绝对是一大亮点，携程评分没准就刷刷地上去了。毕竟在“吃喝玩乐”中，“吃”是排在第一位的。
鸡汤馄饨
这两年跑过不少民宿，留下印象的美食还真不少，而且成天被朋友圈里民宿主们发出来的美食图片所诱惑：高大上的像菩提谷的日料、西坡千岛湖的湖边晚宴、ANADU庄园的澳洲和牛M9牛排和法式香煎鹅肝、巟度的西餐、一叶山居的素食等等。
接地气的就更多了，比如杭州简象的猪油拌饭、听涧的鸡汤、“遥远的山”的雪菜笋丝面、塔莎杜朵的九宫格早餐，还有林栖谷隐的小崔自制的杨梅酒，以及崔爸亲自下厨做的那碗地道的河南烩面……
有时候，你对一个地方的记忆，可能会定格在某一个瞬间，或者就是一道简单的美食。经年之后，你可能想不起来那个民宿的大部分细节，却常常会想念那个记忆深处的味道。所以下好“餐饮”这步棋，对于民宿而言实在是太重要了。
本期编辑|陆艳
撰稿|王烨马祚波刘莉陆艳
辛军民|莫干山尚坡度假别墅主厨
美食、美景共同构成
美好的度假体验
美食是尚坡的一大特色。周边民宿绝大多数由当地阿姨掌勺，尚坡7间客房，却配置了2位星级酒店的正规厨师，引进标准酒店的厨房管理，可谓不惜工本。考虑到大部分客人白天有外出游玩的需求，尚坡餐饮的重点放在晚餐，中餐、西餐交替供应，在莫干山地区赢得首屈一指的好口碑。
尚坡的主人文化轻奢浪漫，西餐自然是最佳搭配。我们严选精良的进口食材，尚坡还配置了大量高端洋酒。水晶杯是主人亲自从捷克带回来，洒在牛排上的调味盐，也是主人从喜马拉雅山脚下背回来。
中餐也全部选用当地原生态健康食材，冬春夏的鲜笋、水灵的当季蔬菜、竹林鸡、红烧肉、酱鸭、羊肉煲……无一不是大快朵颐的佳肴。即使是午市简餐，也是黄金招牌坐镇，有多少人就是为了我们的“手工油泼扯面”，一来再来。
尚坡所在山区有时会因电力负荷超载临时停电，皓月当空，葡萄美酒夜光杯，不经意的烛光晚餐，常常成为客人难忘的美好回忆。尚坡还会提供定制的能量便当，让客人徒步登山或其他户外运动时带上。此外，烤全羊烤乳猪也都应有尽有。当然这些需要另外收费，但并非创收项目，仅仅是为客人提供更丰富的选择。
尚坡一直认为，有品位的餐饮服务是有别于其他民宿的重要砝码。为了增强吸引力，尚坡将餐费包含在房费内，这样的高性价比在当地开了先河，至今未被超越。
阿泽|菩提谷运营总管
定制餐饮活动
创造了新的营收点
菩提谷大部分客人的三餐都是在民宿里吃的。我们主打日式料理和中式创意菜，都是最大化地利用应季和本地有机食材来做的。
来自台湾的多国料理厨师paschy主持我们的日料餐厅，每年冬天推出的锅物料理都备受好评，有很多客人会专门为了我们的餐饮而来。另外像中餐的红烧土猪肉、土鸡汤、清蒸水库鱼等等，都是老客人必点的菜。
除了日常的两种料理之外，我们还有规格更高一些的菩提家宴，像杭州本地的客人也会来预定。菩提家宴、春日野餐已经是我们的日常活动的一部分，最近我们一次户外餐饮活动，做的是野火竹筒饭，客人全程参与制作，玩得非常尽兴。这类活动目前是定制活动的一部分，也是一个营收点。
像我们这样的民宿做餐饮，难点可能是位于山里，食材没有那么丰富和多元。一开始我们也尝试过和城市民宿一样去做食材储备，但结果是造成了很大的浪费，在食材的新鲜度上也大打折扣。所以我们现在都是提前订餐，食材大多就近、就地取材，我们菜地的有机蔬果是一个重要来源，一方面这样的食材和本地的这个饮食体系更为接近，有种山野的独特性；另一方面也最大程度地保证了原材料的新鲜度。
如果说民宿的吸引力是10分的话，我认为餐饮占到4分左右，“衣食住行”嘛，其实“食”是排在“住”之前的。但我们客人来到山里主要是来放松度假，体验山野，所以环境也是民宿吸引力重要的一部分。
姚江波|莫干山宿里品牌创始人
“吃”是客人体验
当地文化的第一切入口
“吃”对于一个民宿的意义并不仅仅局限于吃。从民宿的出发点而言，最早出现英文名称的‘BnB’，其含义就是‘BadandBreakfast’，吃占到其中一半。中国人尤其喜欢吃，入住民宿体验当地文化，最直接的一个切入口就是吃！
宿里对餐饮主要做了五个方面的设置。其一是选择顶级厨师，从上海找来了五星大厨坐镇。但大厨到了山里，也要求他的手法与当地特色菜系做结合，做法上强调土法制作。在制作工艺上给客人带来土味、地方特色的同时，烧菜厨艺、摆盘、造型保持五星大厨的高水准。
其二是选择“配餐制”，以保证客人吃到最新鲜的食材，但同时又比较环保，不会造成太多浪费。一般店内会提前一天与预订入住的客人沟通，问客人大概什么时间到，需要用什么餐，有哪些忌口，并提供一些菜品供客人选择。
其三是食材来源有保障。采购食材时店内会优先选择村里能够提供的，村里提供不了的才会到市场上去采购。鱼一定是采购野生的，同时宿里在德清当地也有长期合作的供应商，提供散养的鸡和鸡蛋。
其四是餐厅会根据季节推出不同的菜品。冬天强调进补，会提供煨汤，做吊锅烧鸡、肚包鸡，春夏则会多配时令蔬菜等。
其五是提供定制化餐厅服务。根据客人的需求可以帮助安排个性化的餐厅和服务，比如举办生日宴会、烛光晚餐、婚礼用餐，以及户外用餐等。
雪莲|南京巟度民宿创始人
希望你们记得
那些幸福的味道
在我的概念中，做民宿就应该以人为本，而食更是首当其冲，所以“食之味”已经成为巟度长期坚守且不断创新的重中之重。我们对住店的客人包早餐服务，对需要用中晚餐的住客，实行订餐制。因从小受家族的影响，算是个好吃之人，一直对“吃”比较挑剔。
作为一个江苏人，我对淮扬菜比较擅长，当然也喜欢粤菜，喜欢闽南菜，现在还喜欢西餐，所以经常是“混搭风”，希望呈现健康又营养的餐食。现在有大部分客人是冲着我们的餐食来的，据说我的酱豆子已经有了“五星级”的标准。等我们的公众号小程序做好后，会定期给我们的会员分享一些菜品制作小视频。
我们每个月基本上都会组织一次活动，而且每个月都有一个主题。比如这个月，我分享的是“山野的味道”，希望和大家在大自然中分享我们的美食，甚至于参与制作，春风为伴，草地为席，清竹为器，我很喜欢这种淡淡的浪漫。
我们也会承接一些小型的party，比如生日会、部门活动、小型求婚party，总之做一些令我感到幸福的事情。民宿的餐饮是比较难做的，本身的容量不大，而且民宿一般只有周末和节假日比较忙，不可能请到好的厨师团队，所以凡事只能自己亲力亲为。
“雪莲的厨房”现在一周只对外开放两天，其他的时间要留给雪莲自己，发呆、看书、摄影，以及做运动。
周磊|隐庐苏州区总经理
用“独一桌”私厨
传递精致的美食文化
在隐庐同里别院，“吃”是非常重要的一环，我们的“独一桌”私厨不仅受客人欢迎，不少本地人也会来订餐。
精致是隐庐家宴的最大特色。大厨是有着多年丰富苏帮菜经验的广东大厨，厨艺融合了广东菜的清淡养生与苏州菜的浓油赤酱。食材讲究不时不食，不仅是当季的，更重要的是当下的。我们的冰箱里没有存货，所有食材都是大厨亲自根据当天市场的供应挑选最佳品质，所以无法提供点菜制。
比如状元蹄，肘子的肥瘦都是有要求的，白鱼除了新鲜野生外，必须达到一定重量，才能上隐庐的餐桌。工艺也非常讲究，狮子头由主厨亲手制作，先切小丝再切小丁，再配上新鲜的藕丁做成肉丸。所有食材配比精确到克，为此厨房还专门配了一台克秤。
隐庐正餐人均消费至少300元，但吃过就觉得物有所值。除了苏帮菜之外，我们也会根据客人需求，结合粤菜、西餐做一些融合料理，听昆曲，吃鱼子酱，喝红酒，配苏式小点心，也会有情人节的烛光晚餐。目前隐庐私厨渐渐做出了口碑，70%的客人至少会在店里吃一顿。
同里别院只有五间房，为什么还要在餐饮上这么下功夫？首先，当然离不开我们的订制化服务。同里别院提供的是“有仪式感的生活方式”，美食不可或缺。同时，我们认为，对于高档的精品民宿和酒店来说，餐饮必不可少，而且还得做精、做雅、做健康！不管赚不赚钱，否则就像人上身光鲜亮丽，下身破衣烂衫，会有种失衡感。
周烽|安吉松果花园民宿创始人
一间没有菜单的餐厅
总有人开长途来吃饭
在我看来，如果说民宿的吸引力是10分，那么美食能占到8分。我自己就是个美食爱好者，开过咖啡馆，办过西餐厅，而松果民宿之所以能够诞生，也是和美食有关系的。因为尝过那么多美食后，发现自己愈发怀念小时候的味道，那是爷爷亲手浇水驱虫种出来的菜，是奶奶在灶台边用柴火做出来的独特味道。
我在松果专门建了一间近200平米的独立餐厅，还在村里承包了30亩地种植蔬菜，不使用一点农药和化肥，确保食材的新鲜健康，鸡、鸭等家禽则是和村民签了协议请他们精心喂养，而且这里的家禽都是放养的，现抓现杀。
为了最好的口感和体验，松果的餐饮是需要预约的，每天只招待10个人，还需要提前2天预约。每个季度，松果只做12道菜，每换一个时令，就换1/3的菜式。所有的菜品由老板一人制定，以西餐和家常菜为主，讲究的是“中西结合”，将农家菜做出西餐的感觉，也在西餐中加入中国元素。
餐厅对外营业，按位收费，没有菜单，根据当季食材制作，每餐都有惊喜，每道菜都是心意。为了吃上这顿饭，每天总有人开上两个小时车从上海赶来。
松果还会经常举办各种派对，在美丽的大自然中点起篝火、吃吃烧烤、喝喝啤酒，别有一番风味。这是2019年我们计划重点打造的一块服务，目标是做到30场。餐饮不仅是松果的一大特色，在经营中的贡献也是越来越大，去年占到盈利的1/5，2019年预计将上升到40%。
李育|莫干山云岸山居主人
做有故事的茶糕
以及有特色的药膳
一日三餐当中，个人觉得早餐是最需要仪式感的。我们这里的早餐以当地特色粗粮为主打，包括土鸡蛋、现磨豆浆、山里圆子，另外配以当地的茶糕，不同口味、不同营养之间互相搭配，丰俭由人。
多说一句，我们当地的茶糕是特别有故事的。本地年长的农民早上两点多就起床了。起这么早干嘛呢？其实他们是去离村最近的小集市上的早餐馆，喝上几杯糯米黄酒，泡上一壶浓茶，吃上几块茶糕，然后心满意足地启程返回，整个过程大概要2到3个小时。
据我观察，他们基本上每天都会去，农民们其实也不是为了去吃早餐，而是纯粹找一个聚会聊天的场所，谈论着国家大事，或是日常生活的点点滴滴，赶回家时刚好就到务农的时间了。
云岸山居不提供中餐，但晚餐很有特色，以药膳为主菜，当地特色菜为辅菜。冬天的药膳以大补为主，春秋两季讲究的是调理，夏季则以健脾去湿为主。有很多客人喜欢我们家的沙仁牛肉，普遍反映有股淡淡的药香味，吃起来回味无穷。
笋干烧肉也是我们的特色菜，笋干采用莫干山海拨最高、自然生长的笋制作，蒸熟晒干即可。你要知道，市场上卖的笋干都是放盐腌制而成的，口感比我们的差了不少。因为海拔高度和土质的不同，云岸山居的笋干特别软，很受客人喜欢。
丁滔|小满的院子主人
留住客人的“胃”
也就留住了客人的心
都说“民以食为天”，愿意到民宿来消费的客人，肯定对食材和做法也非常考究，所以小满的院子下足了功夫，目的只有一个——留住客人的“胃”。我们民宿的早餐基本上不重样儿，每隔一段时间都要换换品种，各种营养上的搭配都会考虑到，比如最常见的蛋、水果、粥，还为客人准备了奶黄包等小点心，让客人每天早上都会有好心情。
中餐和晚餐则会提供安徽本地的特色菜，比如笋干烧肉最受欢迎，几乎成了住宿客人的必点菜品。当然了，食材新鲜是最关键的因素，笋干用的是泾县本地竹林生长的新笋制作而成，肉类也选用当地农户家里的，确保原汁原味，吃过的客人都会赞不绝口。
要说我们自己特色的话，因为我是东北人，略带北方口味的红烧鱼块也是小满的院子的主打菜，本地食材搭配北方的做法，客人们也非常喜欢。
现在是春季，我们会带着客人去采茶、挖竹笋，体验不一样的乡野生活。在我们的院子里还有个泳池，夏天的晚上，我们会组织一些适合小朋友玩耍的亲子活动，也可以大家一起烧烤、做游戏。我们还有个非常棒的屋顶露台，夏夜可以看星星、打牌，总之，院子里的所有设施全部对客人免费开放。
要说民宿餐饮的难点，我想最大的困难便是菜品的样式不多，因为要选用当地的新鲜食材，受到地域限制，没办法做出城市里的山珍海味。面对这个问题，我的解决方案是同款食材尽量在制作上多样化，让客人每次入住都会有不同的口感体验。
作者：二十八宿
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