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对于许多选择素食生活方式的人来说，他们可能会面临某些营养素的缺乏风险。长期只吃素食，若不注意科学搭配和合理摄入，容易导致某些关键营养素的缺乏。
一、素食者容易缺乏的关键营养素：
1.蛋白质：虽然植物性食物如豆类、豆腐等也含有蛋白质，但相对于动物性食物，其氨基酸结构可能不够完整。
2.铁：动物性食品中的铁质较易被人体吸收，素食者需多摄入豆类、全谷类食品以补充铁质。
3.锌：锌对于人体生长发育和免疫功能至关重要，素食者可通过全谷类、豆类等食品补充。
4.维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需特别注意补充或选择经过强化处理的植物性食物来摄取。
5.钙和维生素D：虽然某些植物性食物如奶制品含有钙和维生素D，但相较于动物性食物，其含量和吸收率可能较低。
二、如何科学安排素食饮食确保营养均衡？
1.多样化摄入：素食者应尽可能摄入多样化的植物性食物，包括全谷类、豆类、蔬菜、水果等，以确保各种营养素的全面摄入。
2.注意食物搭配：某些食物之间的搭配可以互相促进营养素的吸收，如维生素C丰富的果蔬有助于铁质的吸收。
3.适量摄入蛋白质：选择豆腐、豆制品、蛋、奶类等植物性蛋白源，确保蛋白质的摄入。
4.关注钙和维生素D的补充：除了奶制品，还可以选择豆腐、芝麻、深绿色叶菜等富含钙的食物，同时确保充足的日晒以合成维生素D。
5.定期健康检查：素食者应定期进行身体健康检查，了解自己的营养状况，及时调整饮食习惯。
吃素食在很多人的印象中就是每天青菜萝卜，是见不得荤腥的。很多人想要尝试素食，但是又害怕会造成身体营养不良。那么吃素食会缺营养吗？
吃素食会缺营养吗
严格吃素食会导致营养缺乏。
长期吃全素食，身体摄入的动物蛋白质和脂肪都较为缺乏，这很容易引起营养不良，降低身体免疫力、内分泌功能和正常的代谢也会受到影响。
吃素容易缺乏哪些营养
吃素容易缺乏动物蛋白、锌、钙、铁、维生素B12等营养素。其中动物蛋白质是素食者最容易缺乏的营养素，另外对于严格的素食者，还可能会导致身体缺乏必需的氨基酸。
怎么吃素避免营养不良
想要吃素的时候不出现营养不良的情况，可以这样做：
1.多吃红色、绿色、黄色、黑色、白色食物，这样能够尽量让身体营养素摄入丰富，还能够帮助增强身体的免疫力，减少因为吃素出现的身体不适。
2.补充维生素B12，这种维生素在植物性食物中几乎不存在，需要额外补充。
3.循序渐进吃素，让身体慢慢适应这个转变的过程，在饮食中逐步增加植物食品，同时还要避免吃加工的素食。
4.实行弹性吃素。弹性吃素可以在每天的午餐或者是晚餐吃素，早餐或中餐正常饮食，这样能够避免身体出现营养不良，还能够实现吃素。
严格吃素食会怎么样
严格吃素食除了会出现营养不良的情况之外，还可能会引发身体疾病。长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。对于育龄夫妇来说，长期素食还会影响女性体内性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。
时下，素食受到很多人推崇。一般来说，素食者通常分为两种，一种是不吃肉但吃蛋类和牛奶的蛋奶素(或吃蛋类不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋类);另一种是完全不吃动物性食品的纯素食者。然而，从健康角度考虑，素食者容易缺乏某些营养素，尤其是纯素食更不值得提倡。
缺铁。铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高;而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。因此，素食者易缺铁，女性更易缺乏，因为生育和月经等都会增加铁的排出，使体内铁贮存不足导致缺铁性贫血。维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用，建议素食者多吃富含维生素C的果蔬，比如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。
缺维生素B12。这种维生素能营养神经，如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。对于摄入奶制品和蛋类的素食者，即便不吃其他动物性食物，也可以摄入足量的维生素B12。但对于不吃蛋类、奶制品的纯素食者来说，虽然发酵食品和菌藻类食品中含有维生素B12，但其吸收利用率不及动物性食品，因此建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，还应配合营养补充剂及营养强化食品。
缺钙。蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入，就基本不会缺钙，因为奶制品是钙的最佳膳食来源;对于纯素食者，因为不吃奶制品，少了一部分钙来源，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。另外，烹调蔬菜时建议水焯，以除去不利于钙吸收的草酸;煮粗粮时最好提前泡制，并倒掉泡豆、泡粮的水，以减少影响钙吸收的草酸;如果还不能满足钙的需求，建议服用钙制剂。
缺锌。对于纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果和粗粮是锌的良好来源，例如黑芝麻、松子等。发酵豆制品也是锌的良好来源，因为经发酵后，植酸被分解，减少了对锌吸收的阻碍，因此素食者特别是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入，但要注意控制坚果类食物的摄入量，以防摄入过多脂肪，增加肥胖风险，建议每天只吃一小把。
缺优质蛋白质。谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但是谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏;另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率。建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用。
总体来说，相对于纯素食者，蛋奶素食者容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，要注意预防缺铁性贫血的发生;除了注意补铁，纯素食者还要注意预防优质蛋白质、锌、维生素B12等营养素的缺乏，养成科学饮食模式，保证营养均衡。
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