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我的经验：拌肉馅的时候，一个方向搅拌，打上劲，感觉出胶（有粘性）的时候，就可以了，然后再放菜拌匀，这样包出来会抱团。不过肉馅尽量别有明显肉块，肉如果不够细腻，做出来的馅就不喜欢抱团，也可以稍微加一些淀粉。
1、要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝；
2、水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团；
3、如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲；
4、料水：葱、姜、花椒、热水，包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖。做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用；
在朋友圈中，看到有的人因宅家度日，一日三餐不知吃什么好了。尤其是年轻人平时不太会做饭的，到饭点就会发愁。总吃米饭炒菜，让人没有食欲了。更何况蔬菜就这几样，炒来炒去也没了新鲜感了。
北方人家中都有面粉的储备，变变花样你就会爱吃饭了。学学蒸锅大包子吧，想吃什么馅都行，而且这锅包子最大的好处是，麻烦这一次，一天三餐都有得吃了。只要配上一锅汤或是一锅稀粥就OK。
如果你告诉我自己不会发面，就包饺子、烙馅饼也是一样的。好好利用宅家里的这段时间，学点厨艺提高对美食的追求，也是一种自娱自乐。还能让自己放松心情，享受美食带来快乐和满足。吃好休息好，让自己的身体棒棒的，等疫情解除，用最好状态去迎接春天的到来。
今天与大家分享香芹猪肉包的制作过程，希望能帮助到那些不会做面食的朋友们。
[香芹肉包子]
主要食材：
香芹一把、猪肉馅、面粉、酵母粉、温水适量
调料：
葱、姜末、自制花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油、盐适量
制作过程：
1、先把面团和好，和面时要使用温水将酵母粉化开，静置一会儿。边倒水边用筷子搅拌，使面粉成面絮状。然后下手揉成软硬适度的面团。盖上保鲜膜饧发至两倍大。
2、一把香芹，先剪去根部；再把芹菜叶揪下来放入盆中，放入少许盐用清水浸泡。有的人觉得芹菜的叶子很苦，不喜欢吃。实际上这芹菜叶中胡萝卜素的营养成分远高于芹菜茎的。它还可舒缓精神、改善食欲等功效。现如今是在抗击新冠病毒的非常时期，这绿叶菜能吃的咱绝不能浪费呀。
3、我家最简单的食用方法就是用它凉拌。将芹菜叶洗净后，用奶锅烧开水，将芹菜叶焯熟，过下凉水，挤干水分，用刀切碎后，用糖、醋、盐、生抽、香油、（也可放蒜末、辣椒等调料，搭配可随个人喜好做调整）拌均匀即可食用。喝粥时食用它，能起到小咸菜的作用。
4、芹菜茎洗净后，沥干水分，切成碎状备用。
5、从冰箱冷冻室拿出肉馅，用微波炉快速解冻。分别将葱姜末、蚝油、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、盐、香油、食用油放入肉馅中，搅拌均匀。把切好的芹菜碎倒入肉馅上面，先不要搅拌。
6、检查面团是否发好，用一个手指插入面团中，洞口处不塌陷、不回缩就说明发酵好了。
7、把面团移到面板上面，揉一揉，排除里面的气体。搓成长条，切成大小相同的面剂子。用保鲜膜盖好后，再去把馅料调均匀。
8、取出一个面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状。取适量的馅料，放在面皮中间，用自己平日常用的手法将它包成包子。听专业的人员讲，包子上的褶要达到18个，咱自家人吃也不用太讲究了，俗话说得好，“包子好吃不在褶上”！
9、蒸锅中放好足够的水，屉上铺上硅胶垫，把包好的包子坯摆放好，盖上锅盖，松弛15分钟。
10、开火，上气后蒸15－20分钟，看你的包子的大小来决定吧。时间到别急着揭锅，让它在锅中焖上几分钟，再打开锅盖。
11、成品图。“包子好吃不在褶上”，我这包子皮薄馅大还抱团，咬一口真的香。
友情提示：
1、香芹猪肉馅的包子，吃起来会有特殊的清香，清香还有脆脆的口感，非常不错。没有吃过的朋友们可以在家试试。不会发面的可以包饺子、烙馅饼。
2、我使用的面粉是普通面粉，色泽不是很白，但外观一点都不影响食欲。
3、这次制作的包子食材，我没有给出具体的多少克，因为我所发的面团和馅料还有他用。请各自根据自家人口灵活调整。
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