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要制作肉松起酥面包，首先准备以下原料：175克高筋面粉、45克低筋面粉、130克水、2克盐和20克白油，以及10克细砂糖。将这些成分混合均匀，揉成酥皮面团。
将酥皮面团擀成65厘米长、39厘米宽的长方形，然后静置30分钟让其松弛。接着，用刀子将其切割成13厘米×13厘米的正方形备用。
对于面包主体，我们需要320克高筋面粉、80克低筋面粉、75克砂糖，加上一个鸡蛋、适量的奶粉、奶油、200克水、酵母和5克盐。将这些材料搅拌成面团，然后让其发酵至适当大小。
面团分割成54克的小面团，每个小面团都需要松弛15分钟，随后将肉松馅料包裹在面团中心。将包好馅料的面团放入烤盘中，进行最后的发酵步骤。
蛋黄肉松馅是一种非常受欢迎的中式点心馅料，常用于制作月饼、青团、面包、酥饼等。它的特点是咸甜交织，口感绵密中带着肉松的酥香。以下是经典的调制方法及一些实用技巧：
基础配方
熟咸蛋黄6个（约80g）
肉松80~100g（原味或海苔肉松更佳）
黄油/猪油/沙拉酱30~40g（增香黏合）
细砂糖10~15g（根据口味调整）
奶粉/椰蓉10g（可选，增加奶香）
熟白芝麻5g（可选，提升口感）
详细步骤
1.处理咸蛋黄
生咸蛋黄喷白酒，180℃烤8-10分钟至出油，或蒸熟（更湿润）。
趁热压碎过筛，或直接用勺子碾成细沙状（保留少许颗粒口感更佳）。
2.混合材料
将蛋黄碎、肉松、糖、芝麻等干性材料混合均匀。
加入融化的黄油或沙拉酱（分次加），用手抓拌至能捏成团不散开。
如果太干：加少许油或牛奶调节；如果太湿：加肉松或奶粉调整。
3.调整口感
喜欢绵密感：将肉松用料理机打碎后再混合。
喜欢颗粒感：保留肉松原状，或加入脆肉松。
常见变化
流心版：加入20g融化的芝士或淡奶油，冷藏后会有流心效果。
辣味版：加1~2g辣椒粉或辣味肉松。
低糖版：用无糖肉松，糖换为代糖或蜂蜜。
小贴士
1.咸蛋黄本身有咸度，一般不需额外加盐。
2.冷藏可保存3天，冷冻可存2周，使用前回温揉匀。
3.做月饼馅时需炒干些（可加少许熟糯米粉防粘），避免烘烤时爆馅。
试试这个配方，搭配酥皮或糯米皮都很惊艳！如果有其他需求（比如减油或特定用途），可以再调整哦~
做法步骤
1、先来操作中种面团，将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中，搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
2、隔夜发酵好的面团室温回温10分钟，同时准备好主面团的材料
3、将面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料，开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
4、加入软化室温的黄油，继续揉面5分钟
5、将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀，制成馅料
6、揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜，静置松弛20分钟
7、静置好的面团就开始塑形啦，将面团撒薄面擀成长圆形
8、在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
9、轻揉呈椭圆形即可
10、将塑形好的面团放在烤盘上，放入烤箱中（不插电），再放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时面团发至两倍大
11、预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
12、烤好的面包放在烤网上凉透，准备好沙拉酱和肉松
13、用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
14、沾满肉松就大功告成啦
15、面包外表的肉松，可以随吃随抹酱，这样易于保存
16、内陷满满，入口浓香，快试试吧
小贴士
这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。ps:配方可制作8个肉松面包
心情故事
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