专业小程序设计开发——助力新电商新零售
电话+V：159999-78052，欢迎咨询显微镜下菠萝结构，[小程序设计与开发]，[小程序投流与推广]，[小程序后台搭建]，[小程序整套源码打包]，[为个体及小微企业助力]，[电商新零售模式]，[小程序运营推广及维护]
一、难怪吃菠萝嘴巴疼怎样吃菠萝嘴不会疼
又到了吃菠萝的时候了，不过很多人在买菠萝前都有一个顾虑，那就是害怕吃了之后嘴巴疼，其实这很好解决的。那么怎样吃菠萝嘴不会疼？下面小编带来介绍。
难怪吃菠萝嘴巴疼
显微镜下的菠萝呈现出很多针尖状的结晶—草酸钙，会破坏口腔黏膜产生刺痛，难怪平时老说吃菠萝扎嘴。除了草酸钙结晶，还有蛋白酶，会破坏口腔粘膜，从而产生辣嘴巴的效果。
吃菠萝后，有人会感到舌头疼痛、发麻，这是其含有的菠萝蛋白酶造成的。这种能分解蛋白质的酶，会向口腔内部“发起攻击”，产生疼痛。如果吃菠萝后舌头疼，有一种简单的办法缓解，只需马上含几口酸奶，菠萝蛋白酶就会转而专注于破坏酸奶中的蛋白质了。
另外，在吃菠萝前可以先用盐水浸泡，或者切掉离茎与果心最远的部位，菠萝蛋白酶主要集中在这些部位。当菠萝蛋白酶暴露于48℃的高温下时，就会发生变性，所以煮熟后再食用也是一个好办法。
怎样吃菠萝嘴不会疼
第一，用盐水漱口。
菠萝里面含有一种叫做菠萝朊酶的物质，这种酶归属于生物碱，并且这种生物碱所发挥的作用十分厉害，可以溶解肌肉组织中的一些纤维蛋白。大家在品尝美味的时候，舌头上的纤维蛋白被分解，导致舌头十分疼痛。因此以后大家在品尝菠萝时，可以用盐水漱口，将盐水在口种含一会再吐出，使得口腔粘膜充分与盐水结合，此时再吃菠萝的时候就会发现，嘴巴疼痛的感觉就会减弱许多。
另外也可以将切好的菠萝放入到装有盐水的盆中，浸泡几分钟之后再吃，嘴巴疼痛感也不会十分强烈。
第二、可以用治疗口腔溃疡的药物，例如贝复新凝胶涂抹嘴角痛的部位，每日两次。
第三、可以用碘甘油进行患者疼痛部位的涂抹。吃菠萝时特别要注意，最好是用盐水泡一泡再吃，这样就可以预防口腔和嘴角的疼痛。
虽然菠萝中含有很丰富的维生素以及其他微量元素，但食用过多会出现胃部不舒适的感觉，建议少量食用。菠萝中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C以及锰等多种营养元素，每天一般吃200至300克左右的菠萝，既可以满足人体的营养需求，同时也不会对机体造成不良影响。
二、为什么吃菠萝会“扎嘴”
为什么吃菠萝会“扎嘴”？
春夏之际，天气变暖，街边水果摊上买水果的人都多了起来，各种五颜六色的水果看得人心情愉悦。
但是，其中有一种水果，吃起来却让人不太安心，当你在吃它的时候，它竟反过来在“吃你”！它就是“菠萝”。
吃过菠萝的朋友都知道，每次吃完菠萝，嘴巴总觉得涩涩的，还有点疼，好像被针刺扎过一样。为什么会这样？今天就带大家好好了解一下。
一、菠萝“扎嘴”的原因
菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。
当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。
而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。
二、为了吃菠萝不扎嘴，人们使用盐水来泡菠萝，但这真的有用吗？
用盐水泡菠萝，就不扎了吗？
先说结果。用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法，效果有限，主要是心理作用。
菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。
而我们用来泡菠萝的盐水，用的是食盐（NaCl）水，Na+离子对于蛋白酶的活性抑制效果较其他金属离子明显较差。所以如果用低浓度的盐水泡菠萝，并且泡的时间还比较短的话，是无法有效地使蛋白酶失去活性的，只能对其活性有较小程度的抑制。
因此，用食盐水来泡菠萝，只能起到些许抑制扎嘴的效果，但效果不大，更多的是给我们一点“心理安慰”。
如果真的对“扎嘴”的感觉深恶痛绝的话，比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会导致蛋白酶失去活性，真正做到“不扎嘴”的效果。
三、那么，有什么办法可以让吃菠萝不再扎嘴呢？方法也很简单，就是吃“凤梨”！
“凤梨”为啥不扎嘴？
这是因为一些品种的“凤梨”里蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。
总的来说，盐水泡菠萝就“不扎嘴”，这个说法是不严谨的！如果真的对菠萝扎嘴这一情况深恶痛绝，想要吃菠萝不扎嘴，也可以考虑将菠萝烹饪后食用，或者不吃菠萝，转吃“凤梨”就好了。
菠萝这么扎嘴，原来里面真的有“针”
2024-05-03 13:01·上观新闻
随着春末夏初的脚步声渐近，菠萝的季节也悄然而至。
水果店的货架上、街头的水果小摊贩上，金黄的菠萝堆成小山，诱人的香气弥漫在空气中，令人情不自禁地驻足。
然而，很多人在享受菠萝美味的同时，也会感到口腔内有一种微妙的涩感，有时甚至会有一丝刺痛感。
这种“美味与痛苦并存”的感觉，让人们对菠萝是又爱又恨。那么，为什么菠萝会带给我们这样的感受呢？
为了抵御人类和其他草食动物，植物在漫长的进化过程中形成了一套自我防御机制[1]，菠萝也不例外，它不仅武装了一副带刺的铠甲，更在果肉中巧妙藏匿了蛋白酶和草酸钙针晶两种武器，以达到自我保护和击退敌人的双重目的。
用显微镜观察新鲜的菠萝切片，放大后我们会看到里面有很多像细针一样的东西，这些细针就是菠萝的第一重武器——草酸钙针晶。
菠萝和猕猴桃的果肉中都含有大量的草酸钙针晶/[6]
有关草酸钙针晶的研究其实可以追溯到1918年，科学家们发现一种由草酸钙组成，成束状的针晶体广泛存在于植物中，菠萝是少数含有草酸钙针晶的水果[2]。
生吃时它会刺破口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，从而产生“扎嘴”的感受。
相比之下，菠菜木瓜等植物中的草酸钙结晶形状不规则，如椭圆形或哑铃型，因此它们并不会像菠萝中的草酸钙结晶那样容易刺伤我们的口腔组织[3]。
更令人惊讶的是，菠萝的威力并不仅限于此。
菠萝蛋白酶是菠萝的第二重武器，广泛存在于菠萝的果实和茎中，浅黄色，是巯基蛋白酶的一种[4]。
当我们享用菠萝时，其中丰富的蛋白酶能够催化蛋白质一级结构的肽键突发，水解成肽，从而在我们咀嚼果肉的过程中帮助分解口腔黏膜上的蛋白质，导致黏膜受到损伤并引发刺痛感[5]。
日本国家农业生物科学研究所在2014年开展了一项深入研究，该研究采用涂抹有猕猴桃针晶和菠萝蛋白酶的叶片作为草食性蚕蛾幼虫的饲料。
研究结果显示，在同时提供这两种饲料的情况下，它们之间产生了协同效应，导致幼虫的生长速度减缓，同时死亡率也有所上升[6]。
换句话说，菠萝体内的草酸钙结晶呈针状，在我们咀嚼果肉的同时，它们也在“吃”我们，同时草酸钙针晶的“同伙”蛋白酶也会趁虚而入，刺激我们的口腔粘膜，以此达到1＋1＞2的效果。
蚕宝宝和人类当然不能相提并论。但显然，菠萝中的草酸钙针晶与蛋白酶的结合力量，远远超过它们单独出现时的威力。
吃菠萝时，很多人都会有一个共识：把切好的菠萝泡在盐水里，就可以避免那令人不适的“扎嘴”感。
可事实上，泡盐水这招效果十分有限。
长时间浸泡盐水会影响菠萝的口感和营养价值/图虫创意
理论上盐（指金属离子或铵根离子（NH?+）与酸根离子结合的化合物）确实可以降低菠萝中蛋白酶的活性，但家中使用食盐制作的盐水，想要达到降低酶活性的目的，需要足量的食盐和长时间浸泡。
一篇有关菠萝蛋白酶活性的研究报告显示，用7%的氯化钠溶液浸泡菠萝时间长于30分钟，可抑制菠萝蛋白酶活性，7%氯化钠溶液相当于1升水加70克盐，浓度远高于常用食盐水[7]。
我们之所以认为盐水有用，其实和我们的味蕾有关。据一项2021年的研究表明，盐水中的钠离子通过钠-葡萄糖共转运蛋白承担了甜味剂的角色。所以用盐水泡菠萝，会增加菠萝的甜味，甜味的美味一定程度上盖过了“蛰嘴”的痛苦[8]。
实际上，加热才是避免菠萝扎嘴的更有效方法。
当温度达到55℃时，菠萝蛋白酶的活性会被破坏，从而实现真正的不扎嘴[9]。
对于菠萝的加热处理，可采用多种方法，最简单的办法是将其在开水中浸泡2至3分钟，或使用微波炉进行加热。
不嫌麻烦的可以将菠萝做成菜，广东的名菜菠萝咕噜肉，烧烤店里的菠萝烤肉，都是用了这个原理，不仅让菠萝“听话”了，还利用了菠萝蛋白酶分解蛋白质这一特性，使肉质更加嫩滑，一举两得。
高温炙烤过的菠萝，在美拉德反应的作用下，更加香甜/Unsplash
如果这些你都不想做，不如从根源上斩断问题——直接买不扎嘴的菠萝。
热带作物专家曾对六个菠萝品种的蛋白酶活力进行了比较，以探究它们在相同生长期内的差异。经过研究发现：巴厘菠萝因其较低的酶活力而拥有最佳的口感，非常适合直接食用；相反，卡因菠萝因其酶活力较高，口感相对较差，更适合加工成罐头后食用[10]。
值得一提的是，巴厘菠萝是我国主要种植的菠萝品种。
好了，方法都告诉你了，快去买一个菠萝试一试！
撰文/丛青
[1]SimchaLev-Yadun.(2021).Avoidingratherthanresistingherbivoreattacksisoftenthefirstlineofplantdefence.[2]ConradO.Perera，IanC.Hallett...JudithC.Charles.(1990).CalciumOxalateCrystals:TheIrritantFactorinKiwifruit.
[3]骆蓉芳，倪士峰，刘惠，张爱萍，赵桂仿仝瑛.(2009).草酸钙结晶在药材鉴定中的应用.西北药学杂志(04)，330-331.
[4]AngelaFaustinoJozala，PriscilaGavaMazzola...AdalbertoPessoaJunior.(2015).Stability，Purification，andApplicationsofBromelain:AReview.[5][9]TangXuanyuan.(2022).Howdifferentfactorsaffecttheactivityofbromelain.[6]KotaroKonno，TakashiA.Inoue，MasatoshiNakamura.(2014).Synergisticdefensivefunctionofraphidesandprotease.
[7]魏晓华.(2015).浸泡条件对即食菠萝中蛋白酶活性及营养物质的影响.
[8]RyusukeYoshida，RyusukeYoshida，YuzoNinomiya.(2021).Thesweettastereceptor，glucosetransporters，andtheATP-sensitiveK+(KATP)channel:sugarsensingfortheregulationofenergyhomeostasis.
[10]韩志萍，黄茂芳...曹玉坡.(2011).菠萝中蛋白酶及其他组份在品种间的差异分析.
【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
电话+V： 159999-78052
专注于小程序推广配套流程服务方案。为企业及个人客户提供了高性价比的运营方案，解决小微企业和个体拓展客户的问题
