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一、面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?

可能是碱放得少，因为碱放入得多少会直接影响包子蒸出来的效果，放得少就会出现塌陷或者死皮，也可能是面揉得不均匀，面团揉得不开也会造成同样现象。

二、怎样蒸包子松软不塌陷

酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。2、酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团?3、面团不要过干小窍门：和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。面粉合成面团后，放置进发面袋里发酵，有之前的两倍大时即可。然后拿出来揉好，分成一块一块的小面团，面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。4、醒后半小时再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒约30分钟，再放到蒸笼里蒸，这样可以在和面，擀面皮的时候，释放一部分面团里的空气，包好的包子继续醒面，能让包子更加饱满。?5、注意最好的蒸煮时间包子的好吃松软与否还跟包子的蒸煮时间有关，如果是素馅儿的包子一般蒸煮15分钟左右就可以了，如果是肉馅的包子则蒸多5分钟左右就可以了，如果蒸太久容易导致包子太软坨坨的。6、蒸包子用热水在做包子的时候，首先先用面粉加上发酵粉进行发面，在馅料调配好之后，烧开一锅水，再把包好的包子放进去，这时需要注意，不能在水还凉的时候放包子，冷水蒸包子，会影响包子的口感，而且时间上也会增加，从而影响包子的外形。

蒸包子失败的原因总结了几个，看看有没有你经常遇到的

2020-03-0717:45·鲁提辖吃个瓜

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面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？

其实很简单，面粉用错了，面和的软了，出锅的时候着急了。

就这么几个要点，我下面给你详细说明一下，你就懂了。

蒸包子，无论使用什么发酵方法，最关键的是要让面团的面筋组织中间充满气体。让面团膨胀，很多人在发面，也就是让面团膨胀的这一步很容易失败。其实这是发面的第一步，也是最好突破的一步，只要酵母菌放的够多，温度合适，基本上都可以发起来。

但是让发起来的面团经过包包子，蒸馒头等制作方法最后出锅还能白白胖胖的，就是看经验的时候了。

说一下发面发的没问题，但是包子还是蒸成死面的3个问题

蒸包子用的面粉用错了

蒸包子，如果是想发的大大的那种，最好使用高筋粉或者中筋粉，千万不要用低筋粉。这里面的原理很简单。

面团的发酵过程就是面团的面筋组织中间产生气体的过程，气体使面团膨胀，但是也需要面筋组织的支撑，才能让这种膨胀起来的面团保持住膨胀的形态。

所以，用的面粉含筋量越低，最后支撑的能力越差。

发面的面团和的太软了（或者是发过火了）

蒸包子，面粉和水的比例最好是2:1，水的量不要再多了。

面团在醒发的过程中会产生气体，同时让面团的手感进一步变软，如果面团和的本身就比较软，再发起来就会试那种软塌塌的感觉。

这样的面团包出来的包子需要快速蒸熟，如果你有一个一直开着锅的蒸笼，随时包完了就放进去蒸，那还好。如果是家里包包子，包好了一屉包子再蒸，那就很容出现发酵过了的，就会缩回来，变成类似死面的样子。

包好的包子上蒸锅和出锅的时机

这个原理很简单，包好的包子最好是温和的升温，也就是冷水入锅，烧开蒸熟，然后关火之后不要急于揭盖子，让锅中的温度冷却一些再开盖子。

发酵面食最怕就是突然遇到高温和突然降温，这样会让造成不稳定的气压，发酵的面团会经不住这样突然的变化，产生萎缩。

面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？希望我的回答可以帮助到你

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