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食堂剩余饭菜食品的处理，如属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值，倒掉；肉食品类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存；带汁芡的剩菜尽量不保存；主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用，以免变质；
2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热；60℃保存4h以上的须二次加热；10℃以下保存24h的须二次加热；
3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质，严禁加热酸败变质，拉粘异味的变质食品（因高温对酸败变质产生的毒素不起作用）；
4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间，以确保加热透彻；
5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放，严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具；
6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售；
7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售；
1.将食物全部放在指定的位置，由卫生清理员清走。拉出去掩埋。
2.将食物卖给养殖户，做饲料等等。
3.将食物处理后卖出，如把卖不出去的馒头炸成馒头片；把没有卖出的鸡肉炸过之后第2天卖出。
4.将剩食物作为厨师、清洁工和销售员的伙食。
这一期的《中餐厅3》和前几期有所不同，餐厅迎来了开业以来最为温馨的一个单子：为一对外国情侣举办订婚宴。或许是因为客人大喜的日子，黄晓明罕见的没有和员工发生矛盾，整个餐厅气氛变得格外的和谐，订婚宴也在嘉宾们的齐心协力下顺利举行。
为了让顾客可以满意，黄晓明和嘉宾们制定的订婚宴的流程还是很多的，除了装扮婚宴现场之外，最复杂的便是用餐环节了。毕竟，来到中餐厅开宴会，客人们最想吃的便是东方的美食，美食环节若出了岔子，那将会影响到客人对订婚宴的整体感受。
这对外国新人希望以自助餐的形式，来招待前来参加宴席的宾客，客人饿了可以自取食物，渴了可以自取饮品，这一点倒和我们在电影中看到的西式宴会形式相同。比起点单，自助餐的形式的确是方便，但也有不好掌控的地方，譬如菜量的问题，虽然有了具体的嘉宾人数，但每个人的饭量都不同，具体做多少饭菜才算合适呢？嘉宾们遇到了不小的难题。
秉着让客人吃饱喝足的原则，林大厨还是尽可能多的做了饭菜，也正因如此，有些饭量小的客人，因为拿了太多食物，最后没有吃完，造成了浪费的现象，取餐区一些盘子中的食物，也没有被拿完。
开餐厅浪费是难免的，一般餐厅处理客人吃剩下的东西，大多会倒进垃圾桶当中，那么，中餐厅是如何处理这些剩菜剩饭的呢？节目组一个镜头给出答案，令人点赞！
订婚宴后已经是凌晨，嘉宾们忙前忙后，都没怎么顾上吃饭，林大厨已经累到直不起腰，王俊凯主动请缨，顶着疲惫为嘉宾们做了鸡丁炒饭。吃着鸡丁炒饭，嘉宾们的疲惫似乎烟消云散，美食果然是治愈疲惫最好的方式。
这时，镜头突然给到了林大厨，吃着炒饭的他，顺势拿着勺子吃起了客人们吃剩下的饭菜，而沈梦辰、王俊凯、杨紫等嘉宾也在随后加入到了吃剩菜的行动当中，其中，又数杨紫吃得最多，大口大口的往嘴里塞，毫无女明星的架子，也并不挑剔这些剩菜是否卫生，在嘉宾们的努力下，大盘的剩菜以肉眼可见的速度减少。
嘉宾们再次利用（吃）剩饭的行为，不禁令人点赞！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，从小我们便被教育粮食来之不易，珍惜粮食，是中华民族的传统美德，杨紫、王俊凯等明星嘉宾们，在镜头前为观众做出了很好的示范作用，相信那些年纪尚小的观众，可以通过节目学习到更多正能量的事情吧。不过，长期放置的剩菜还是不要乱吃哦，吃坏肚子影响健康，就得不偿失了！
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