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兰州牛肉面比较好的品牌有：金强兰州牛肉面、马安军辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陈记清汤牛肉面、白建强清真牛肉面。
1、金强兰州牛肉面
金强牛肉面是汉餐的代表，在兰州市有几十家直营店，金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右。打破兰州牛肉面店的出餐记录，至今仍是一段佳话。金强牛肉面所有的店组的都特别好，味道、店面装修、清洁、管理是非常到位的。牛肉面回味悠长，肉、鸡蛋、尤其是泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是奔着泡菜而去吃牛肉面。
2、马安军辣子牛肉面
老店1962年起源于七里河郑家庄，最初并没有叫辣子牛肉面，后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面，这家店也就改为了辣子牛肉面。生意特别火爆、好多时间去都排不上队！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一冲辣子，二就是牛肉。
3、吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。
4、陈记清汤牛肉面
西固人绝对知晓，但是城关和七里河安宁人估计就不知道了。此店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，汤头也不错，面也比较劲道，汤很鲜。
5、白建强清真牛肉面
白建强牛肉面、在雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、一直爆满、雁滩人的一天是从一碗白建强牛肉面开始的。火爆得不要不要的“白建强牛肉面”据说是兰州人很喜欢的，吃了一碗传说中的白建强牛肉面，作为一个老兰州人，可以很负责任的说，好吃，就是有小时候的味道。
选购要点：
1、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
2、下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。
3、拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。
说到兰州拉面，大家应该比较熟悉了。它可是走到哪就开到哪，不论你在国内的哪个省份哪个城市，都能看到兰州拉面连锁店的存在。甚至走到日本，都有非常畅销的兰州拉面加盟店，它被称为吃过人数最多的面。
一碗细细的拉面配上鲜香的汤汁，再放入牛肉、香菜等自己喜欢的辅料，就能得到一碗好吃又营养的兰州拉面。但是你真的简单得认为，兰州拉面就是兰州出来的牛肉面吗？不不不，这可是两个话题，到了兰州本地你就会发现，兰州本地的清汤牛肉面与兰州拉面是不一样的。
其实这要追溯到比较古早的青海拉面帮和兰州清汤牛肉面的斗争，这两家都在追逐兰州拉面的名号，但是他们都互相认定自己是正统。而我们平常熟知的兰州拉面，其实是青海的回民们开起来的。而在此要为大家介绍的，就是关于兰州拉面这道国民美食的由来与价值！
一、兰州拉面的历史
兰州拉面的起源有很多种说法，有一种说法是一位甘肃人陈维精和回族师傅一起调制出来的。大家也知道，在西北的回族吃肉一般以牛肉为食，他们也对处理牛肉相关的烹饪品很有经验。而回民师傅里面在慢慢地调制出好吃的牛肉面后，就决定在全国慢慢地开拓牛肉面的市场。
其中有一个叫马保子的回民师傅，将兰州牛肉面的味道做到了鲜美又好吃的感觉，并且成功地打出了兰州牛肉面的牌子，使得兰州的牛肉面成为了大家耳熟能详的面种。后来当地的市民们渐渐地喜欢早上来碗牛肉面，口感鲜嫩的面条与美味的牛肉汤下肚后，吃了一天都干劲十足。
到了80、90年代之后，很多西北地区的回民师傅们，纷纷带着自己制作拉面的好手艺出来拓展市场，可以说深入到了国内每个乡镇的小角落。而此时青海的创业者们就盯上了牛肉面这块庞大的市场，由于青海的回民师傅也特别会做小吃，所以他们出去开店时就打着兰州拉面的旗号，既提升了兰州拉面的知名度，也借着人家的名气帮助自己拓展市场。
所以说别看兰州拉面开到全国这么火，实际上它和真正的兰州牛肉面具有本质区别。兰州本地人都不希望被说成一块，他们认为只有兰州本地的才是正宗的，这些开在全国各地的就是一个粗糙的仿制品。但是仿制品也说明了它们火的事实，为全国人民提供了比较平价的美味牛肉面，也帮助青海的创业者们找到了生存的机遇！
二、兰州拉面的发展
兰州拉面发展到现在，已经越来越成熟了，并且逐渐成为了一种模式化的通俗小吃。它在80年代以前，基本上是没有普及的，最多全国加起来也只有十几家门店，数量非常得稀少，他们基本上都是各自为营的。
到了80年代之后，全国各地的牛肉拉面店开始增多，这下子名号开始打响了，但是质量却参差不齐。有些地方的店品质很好，很多吃客都慕名而来。有些地方的店根本质量不咋地，也打着同样的名号，只会被大家认为降低了兰州拉面的水平。
从90年代之后，这个品牌开始对连锁经营的各种流程有所规划和限制。从兰州拉面的广告牌，再到店中菜谱的设置和桌椅的摆放，这些都是拥有比较标准化的流程的。创业者们再也不能像之前一样野蛮生长，而是要遵守这一套工业化的流程，使得兰州牛肉面快速转型为通俗意义上的大众餐饮。
如今兰州拉面已经拥有了所谓“中华第一面”的名号，它和另外两种食物被确定为中国的三大快餐。它的产业规模发展得异常庞大，通过西北地区的饮食特色与标准化的工业设计相结合，如今兰州拉面的产业规模早就突破了千亿，对西北人民来说和他们的生活息息相关！
三、兰州拉面的价值
兰州拉面的汤是用牛肉和牛骨头精心熬制出来的，牛骨中可是含有丰富的营养物质，它拥有着非常丰富的钙质和蛋白质，对孩子的生长发育具有良好的促进效果，也更容易增强吃的人的身体抵抗力。
对老人家来说牛骨汤可是大有益处，上了年纪的老人家钙质流失得很严重，比较容易骨质疏松。而多多得用牛骨汤来滋补自己，可以强健自己的骨密度，这对于老年人来说是非常有必要的、
牛肉也有非常丰富的营养价值，它能够增强人体的力量，促进人体肌肉的生长，也能够让人们日常的训练更加得持久一些。牛肉中含有供给人体需求的非常多的蛋白质，能够为身体补充更多的维生素，加快身体的代谢速度，比较适合于各种三高患者的食用。
四、结语
别看兰州拉面身上具有争议性，它与真正的兰州清汤牛肉面具有血统之争，但是它现在已经成为了大家心目中的国民拉面。味道不错口感好，而且连锁加盟店开遍了全国，你想到哪里吃都有，对自己的身体也很有营养。这样一款备受食客喜爱的国民拉面，如果你还没有尝试过的话，一定要来尝一尝哦！
参考文献：
1、燕兵《与黄师傅谈牛肉拉面》
2、李时珍《本草纲目》
清炖牛腩面：滋味醇厚的温暖美食
在美食的世界里，清炖牛腩面以其浓郁的鲜香、丰富的口感和滋养身心的特质，赢得了众多食客的喜爱。今天，让我们一同探寻这道美食背后的故事和烹饪奥秘。
一、历史渊源与文化背景
面条作为一种古老的食物，在中国有着悠久的历史。而清炖牛腩面的出现，则是在人们对于美食不断追求和创新的过程中逐渐形成的。它融合了牛肉的醇厚和面条的筋道，成为了一道既能果腹又能带来满足感的佳肴。
二、地域特色
清炖牛腩面在不同的地区有着各自独特的风味。在北方，面条可能更加粗壮，汤头浓郁，注重体现牛肉的原汁原味；而在南方，面条通常更为纤细，汤头可能会加入一些当地特色的调料，口味更加鲜美。
三、食材选择的讲究
1.牛腩：选择色泽红润、有弹性、脂肪分布均匀的新鲜牛腩。
2.面条：可以根据个人喜好选择手工面或机制面，如拉面、刀削面等。
3.调料：优质的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及新鲜的香菜和葱花用于提味。
四、烹饪技巧的精妙之处
1.准备食材：
-牛腩切成大小均匀的块状，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水。
-葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2.焯水：
-锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入少许料酒，水开后煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3.炖煮：
-砂锅中加入足够的清水，放入牛腩块、葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶。
-大火烧开后转小火炖煮约1.5-2小时，直到牛腩变得软烂。
4.调味：
-加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味。
5.煮面：
-另起锅烧开水，放入面条煮熟。
6.组装：
-将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛腩和汤汁，撒上香菜和葱花即可。
五、制作难点
1.炖煮时间的掌握：时间过长，牛腩可能会过于软烂失去口感；时间过短，牛腩则不够入味和软烂。
2.汤的清澈度：在炖煮过程中要及时撇去浮沫，以保证汤的清澈。
六、小贴士
1.浸泡牛腩时可以加入少量白醋，有助于去除血水和异味。
2.炖煮过程中水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
3.可以根据个人口味加入适量的蔬菜，如胡萝卜、土豆等。
七、常见问题解答
1.问：牛腩炖不烂怎么办？
答：可能是炖煮时间不够，或者牛腩的部位选择不当，可以适当延长炖煮时间或者选择更适合炖煮的牛腩部位。
2.问：汤的味道不够浓郁？
答：可以适当增加调料的用量，或者延长炖煮时间让味道充分融合。
3.问：面条容易粘在一起？
答：煮好的面条捞出后可以过一下凉水，能保持面条的爽滑。
八、品尝时的独特感受
当一碗热气腾腾的清炖牛腩面摆在面前，首先闻到的是牛腩和香料混合的诱人香气。喝一口汤，醇厚的滋味瞬间在口中散开，牛腩的鲜美与调料的香味完美融合。面条筋道爽滑，吸收了汤汁的精华，每一口都充满了满足感。
九、在人们生活中的地位和情感价值
清炖牛腩面不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的清炖牛腩面能带来温暖和慰藉；在疲惫的时刻，它能为身体补充能量，让人重新充满活力。对于许多人来说，这道面也是家的味道，承载着亲人的关爱和温暖的回忆。
亲爱的朋友们，赶快动手尝试制作这道清炖牛腩面吧，相信它会给您带来意想不到的美味体验。如果您在制作过程中有任何心得或者疑问，欢迎在评论区与大家分享交流。
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