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首先，将苦菊洗净并切成段。接着，处理皮蛋，先将圆的那头剥开，再将其放入微波炉加热30秒，这样蛋黄会凝结，切的时候更为方便，同时避免了皮蛋加热时可能发生的爆炸。
将处理好的苦菊沥干水分，与切好的皮蛋一同放入容器中。此时，可以着手炒花生米。将油烧热后，放入花生米翻炒至熟透，随后将油沥干并盛出。
将苦菊、皮蛋和炒好的花生米混合在一起，加入适量的陈醋和白糖调味。根据个人口味调整酸甜比例，直至达到满意的口感。
我生活在东北的海滨城市——大连，我们这里虽然地处东北，但是饮食习惯上却跟一海之隔的山东有些相似。
请客吃饭这要看是什么样的饭局，根据饭局的不同，讲究也不相同。一般请客吃饭分这么几种局:1.朋友之间的简单饭局:这样的饭局比较随意，一般都是挑凉菜先上，也就是大家口中的“小毛菜”。这个一般点【酸辣土豆丝】、【三生蘸酱】、【老醋六样】的比较多。2.宴请客户的商务饭局:这样的饭局比较讲究，先上的凉菜也讲荤素搭配，一般都是以海鲜为主，比如:【盐水大虾】、【捞拌海肠】、【生拌海参】等。3.婚丧嫁娶的酒席:这样酒席上菜也比较讲究，一般都是先上凉的，基本讲究三荤三素。比如:【熏酱拼盘】、【熏鲅鱼】、【扒鸡】、【芹菜苗拌海胆】、【白菜海蜇皮】、【老醋蛰头】等。我们这里请客基本先上的第一道菜都是凉菜，一般比较常见的有这么几种:1.【葱油豆腐皮】:这是把豆腐皮切成细丝以后，搭配熬好的葱油和辣椒油拌制而成的小菜。豆腐皮干香耐嚼，葱香味和辣椒油的香味混在一起，特别适合跟朋友相聚小酌的一道菜。
2.【苦菊皮蛋拌花生米】:现在正是三伏天，苦菊的丝丝苦味最适合这个季节吃，搭配上油炸的花生米和皮蛋，调上酸酸甜甜的醋汁，夏天吃清爽又开胃。
3.【熏酱拼盘】:现在的肉价钱可是不低，因此把酱牛肉、猪耳朵、肘子这些熟食拼在一起的这道菜，现在可是身价不菲。这个菜的是有点讲究的宴席才能点的。
4.【捞拌小海鲜】:大连人的饭局不能没有海鲜，衡量饭局档次的高低也已海鲜为标准。打头阵先上的这道海鲜凉菜，被客人一看就知道饭局档次的高低。所以不论是【葱拌假鲍鱼】、【捞拌海肠】、【捞拌海参】等，这菜一定要先上。
北方请客的标准不同，自然凉菜的品种和档次不同，饭店的风味不同，凉菜的制作也不相同。不过北方请客的第一道菜肯定是凉菜，因为凉菜出品快，这样客人先吃着不至于冷场。
主料
苦菊1棵 皮蛋1个
花生米1把 香醋2勺
盐1勺 鸡精1勺
白糖1勺 花椒油1勺
香油1勺
苦菊皮蛋拌花生米的做法步骤
1. 皮蛋先将圆的那头剥开一点，再放入微波炉加热30秒，这样使蛋黄凝结，切的时候好切，剥开一点，皮蛋加热就不会爆炸。
2. 苦菊洗净沥干水切段加入切好的皮蛋。
3. 凉锅凉油下花生米小火炸至锅内陆续噼啪响即可捞出沥油，趁热加几滴白酒可保持几天花生米都是酥脆的，晾凉后加少许盐，可以多炸点，当小零食吃。
4. 所有材料都放一起，加香醋，盐，鸡精，白糖，花椒油，香油，搅拌均匀即可。
5. 很好的下酒菜。
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