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一、豌豆粉怎么做凉粉才筋道

豌豆粉在美食上运用较广，不光可以做凉粉，还能嫩肉，嫩鱼，嫩菜，炸酥肉灯等。比如：准备125克豌豆粉，我们可以先用大约100克冷水调成糊状，将约3斤水烧沸，倒入沸水中继续加热，边倒边快速搅拌沸水，以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中不停快速搅拌，4-5分钟后即可，放入冰箱或者室温，冷却后即成凉粉了。接下来调一碗灵魂料汁，生抽，醋，糖，盐，小米辣，油泼辣子，辣椒油，香油等，也可根据自己的口味增减调味料，放入调好的料汁即可享用。

家常豌豆凉粉制作方法

材料：

豌豆淀粉：60g

清水：600g

盐：少许

成品：一盘，吃一顿。

步骤：

1.用小碗把淀粉称好，用几勺水把淀粉化开，搅拌至没有颗粒；

2.把剩余的水倒入锅中（我用的高压锅内胆），用电饭锅，不粘炒锅应该都可以（比较容易清洗）；

3.大火把水烧开，用勺子把沉淀下去的淀粉再搅拌均匀，改中小火，边搅拌边倒入开水里，快速打圈，不要让淀粉糊糊粘锅底了（有前辈说，凉粉好不好，劲道与否与搅拌有很大关系）；

4.粉浆搅拌时候，尽量快些，避免有一些没有搅拌到的，不均匀，等到粉浆比较粘稠了，像浓稠的酸奶，就可以关火了；

5.把锅里的粉浆倒入盘子里，晾凉，放入冰箱冷藏，或者放在常温里；

6.等吃之前切成条或者块就可以了。

【熬完粉浆的锅，要加水泡起来，或者趁热清洗，这样比较好洗】

拌凉粉的调料：

家里常用的就可以：

葱姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸过的辣椒酱、花椒油、芝麻酱、葱花、香菜、黄瓜丝等，调成凉拌汁，淋在切好的凉粉上，即可。

二、碗豆凉粉怎么做又劲道又软

做法如下：

1、把食材按1碗豌豆粉，6碗凉水的比例调开，也就是调成粉糊。

2、不粘锅不开火，倒入粉糊，如果豌豆淀粉放的多，按照1：6的比例自行调配，开火后不停的搅拌，不要停不然容易糊底，一直按顺时针方向不停的快速划圈搅拌。

3、水开后，大概2分钟后左右，粉里已经有个_地方晶莹剔透了，仍然不停的按顺时针方向搅拌，不要停下来，不然会粘锅糊底，时间大概是5分钟左右。

4、停火，让粉凉一会，时间大概是1分钟左右。在次开火搅5分钟左右，可以看出锅里的粉明显的少了，此时粉已经更晶莹剔透，更滑了，而且也已经熟透了。

豌豆凉粉要筋道，比例很关键，老师傅教的就是好吃

夏天多给家人做这吃，既是菜也是主食，冰凉好吃，成本几元钱！

天气热了，大家都喜欢吃凉拌菜或者一些凉拌小吃，今天我分享的就是豌豆凉粉的做法，在家就能做，几元钱就能做好多，满足家人的需求。

要想做好的豌豆粉Q弹筋道不易断，还是需要窍门的，舅舅是民间厨师，按照他告诉我的水粉比例，做出来的豌豆凉粉果然好吃极了。冷却后的凉粉犹如果冻一般，让人食欲一下子就来了，夏天各家各户经常这样做，一定会让全家人喜欢上的。

现在我就告诉大家正确的比例和操作过程中注意的地方。

【红油蒜香豌豆粉】准备豌豆淀粉50克，水600克。另外凉拌我还用了黄瓜、香菜、蒜瓣，同时调料用了辣椒红油、香醋、糖、生抽、香油和鸡精。

一碗好吃的凉粉水和粉的比例是非常关键的，我是按照1：6的比例进行。

首先，准备50克的豌豆淀粉放入大碗中，接着准备100克的水，缓缓加入到粉里面，同时间用筷子搅拌到无颗粒的状态。

接着，将剩下的500克水倒入锅里面煮，煮的程度也是重点，看见水在锅底微微冒泡状态，然后就转小火，接着一边端着碗缓缓往下淋，一边用筷子快速不断搅拌，中途也不能停下来，让水和粉浆能完全融合一起这样才不会产生颗粒。

搅拌到提起筷子看见呈现倒三角状态，或者用铲子舀起来是呈现丝滑般状态往下流就可以了。

然后倒入保鲜碗里面，让其自然冷却，现在天气热了我一般是用一个大碗底部放入冰块然后将保鲜碗放上去进行，一般1个小时左右就可以了。

在冷却的时间，我们来准备料汁：适量的蒜蓉、小米辣、生抽、香醋、糖、香油、香菜末和几勺的凉开水，拌匀就成。

冷却后的豌豆粉颜色就变成白色的，用手触碰摇晃不易断，吃起来口感非常Q弹而且顺滑，切片放入碗里面。

然后撒上之前切的黄瓜丝，浇上料汁就可以了，红白绿三色相间，食欲顿时就来了，让人胃口大开。如果喜欢冰凉凉的感觉，可以放入冰箱冷藏片刻再食用，整个人都不觉得热了，特舒服。

小贴士：Q弹筋道的凉粉水和粉比例最关键，按照1：6掌握就一定零失败；搅拌适合切记要小火，搅拌到舀起来流落是呈现丝滑样子即可。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

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