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面是我们日常生活中最重要的主食，中国面条的种类也是非常的多，其制作方法也有多种方式，煮、炒、焖、拌等，不同的做法，面条吃起来的口感也是大不相同。例如煮面条，更倾向于面条的口感爽滑、劲道，面条不黏连，不能坨。那么，今天我们就来聊一聊面馆要使用到煮面条的煮面炉。相信对于很多开过面馆的人是非常的了解。但大家有没有遇到过这样的一个问题，煮面的时候煮面炉效率不高，客人等着很着急。这样的现象持续就会造成了顾客的不断流失，毕竟面馆要想持久下去还是要靠回头客的支持。还有一个点，如果要开连锁店的话就会涉及到每一个面馆味道统一，如果是人工来做这种效果很显然是很浪费人力的，并且请一个师傅要花的钱也不会少，所以煮面炉就是来解决这样的一个问题，煮面炉既能保证面条爽滑、劲道口感，确保汤面风味和品质，又可以减少顾客等待时间，这也是许多面馆重视的关键点。
美食.牛肉面
但由于现在市面上出现的煮面炉种类繁多，很多煮面炉质量是不过关，有太多的问题，那么也就影响到客户的心情，所以在选择煮面炉之前，一定要优先选择质量好，而不应该单单看价格方面，价格固然是一个因素，但还是需要多个维度去考虑才合适。
常见的煮面炉分为电热型、燃气型煮面炉。两种煮面炉在热源不同，功能上是一样的。通常煮面炉功率都在5KW以上。煮面炉有两种样式1.一种是灶台式煮面炉，在牛肉面馆常见，灶台式附带有打荷台，通常与出餐口放在一起，在打荷台上面拉好的面直接放入锅内煮，煮好后捞出变成美味的面食。2.另一种是汤桶式煮面炉，一锅能煮出多碗面条，可订制不锈钢隔板，隔板能起到煮面的时候不会重复煮，而导致口感不佳，所以在购买时要联系商家是否有相关可以定制隔板的服务。
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一、煮面炉材质
煮面炉外壳下会有一些发泡材质组成的保温层，保证在煮面炉工作时不会将温度导引在机器外壳上。机器外壳一般为201不锈钢材质或者铝合金材质，而内部则采用了食品级304不锈钢材质或者铝材质，增强设备在煮制过程中的安全性。相对来说，铝材质的内胆要比不锈钢的多一些。铝材质的耐腐蚀性也比不锈钢材质好，密度也大，是不锈钢的很好替代品，在抗压方面是不锈钢的5分之一，但在保温与煮面时，铝锅的性能更好一些。
二、电热煮面炉特点
1.智能定时，可以设置时间，无需人工操作，省人力成本。
2.高效煮面，高效能发热器煮面速度快，一碗面最快只需要1分钟或者更少，380V/12KW大功率，更快速的将面条给煮好，也可选择380V/6KW的煮面炉。也有220V煮面炉，功率小一些。
3.防水设计，这个功能可以做到防水，以免水进入电路板导致煮面炉崩溃，这样提高了设备的一个稳定性，故障率也极其的小，人性化的设计减少了厨房事故的发生，非常省心。
4.自动打泡功能，可以将煮面之类的气泡打散，非常便利，面条口感更好。
5.防干烧功能，可以保护设备本身，那么也就间接的保护我们自身的一个安全，从而设计出防干烧，放烫伤的功能。
6.自动恒温功能，独立的智能温控自动控制，可以调节温度在一个稳定值，等内部温度达到调节温度值时直接停止加热，或者在不用时起到保温作用，再次使用时可以秒速沸腾。
三、燃气煮面炉特点
1、燃气煮面炉加热系统由优良的发热管构成，具有加热均匀、升温迅速、维护简单、安全可靠的特点。
2、燃气煮面炉采用优质不锈钢板材制造，美观大方，符合卫生标准。
3、具有人性化操作设置及设计理念，让用户使用得心应手。
4、比常规的煮面炉更整洁、容易清洗、维护方便。
燃气煮面炉多应用于小型快餐、饭店、餐厅等饮食场所；可用来煮面、煮冒菜、煮串串香、煮汤等。
如果煮面炉熬汤建议选平底的，如果选择带螺旋的锅，不安全，容易坏，里面的螺丝时间长会被腐蚀生锈脱落。煮面尽量选择小锅煮，火力猛，出餐快，味道好。大锅煮，如果青菜煮多，会有酸水沉淀，越往后越不好吃，换汤成本高。平时还需要热汤，浪费火力。用电的，能装三相电的尽量装三相电，煮面桶有变频的，非常省电，速度比气还快，能节省30%以上。用燃气(煤气)的，选择冒蓝火的，没有气味，燃烧充分，不会剩不多时候火力变小。
总之，煮面炉的功能和优势也是显而易见的，煮面、熬汤。当然，专业熬制骨汤的话，建议使用保温汤桶熬制，味道要更加好一些。煮面炉最大功用就是面馆、饺子馆等饭馆煮面食要比电磁炉的煮制更加快。
清汤小面
无人面馆的工作原理主要基于自动化设备与智能控制系统的协同运作。
1.点餐环节：顾客通过面馆内设置的电子点餐设备，如触摸屏幕，自主选择心仪的面品、口味等个性化需求选项。该设备与后台系统相连，能将订单信息实时传输。
2.食材准备：接到订单后，自动化仓储系统会精准抓取制作该面所需的食材，如面条、酱料、配菜等。这些食材被预先分类存放于智能仓储设备中，通过机械臂等装置实现快速准确取货。
3.烹饪过程：特制的自动化烹饪设备按照预设程序进行煮面、调味等操作。比如，精确控制煮面的时间和火候，将调好的酱料精准地浇在煮好的面上。
清晨六点的街头，面馆的烟筒裹着热气往上窜，锅里的汤咕嘟咕嘟翻着细密的泡，香味顺着风卷过巷口的梧桐树，路过的人忍不住摸了摸肚子——这碗汤，怎么就比家里熬的香那么多？
面馆的汤从不是一根骨头熬出来的。老板会提前一天去菜市场挑猪筒子骨，要选骨髓饱满的，敲开后能看到白白的髓；再捡两个新鲜鸡架，鸡皮要滑溜溜的，没异味；有时候还会加个鸭架，肥一点的，油脂足。这些食材像搭积木，少一块都不行。
猪骨是“地基”，熬出的汤浓得能挂在勺子上，喝一口满嘴都是肉香；鸡架是“鲜料”，里面的氨基酸熬出来，汤带着甜丝丝的味；鸭架是“香引子”，油脂里藏着点特殊的香气，飘得远。就像楼下那家开了二十年的老面馆，老板说：“我家汤里没别的，就是猪骨、鸡架、鸭架，少一样，老客都能尝出来。”
家里熬汤常犯的错，就是只用一根骨头。要么汤太淡，像喝白开水；要么太腻，喝两口就饱了。其实加个鸡架才几块钱，汤味能鲜一倍。上次我试了，熬出来的汤，孩子说“比外面卖的还香”。
熬汤的火，得像守着刚发芽的种子。大火烧开后，立刻转成中慢火，锅盖留条小缝，让蒸汽慢慢散。面馆的汤要熬3个小时以上，老板坐在灶台边，手里拿着勺子，时不时搅一下锅底，防止粘糊。
“大火出浓汤，小火出清汤”，这句话不是随便说的。想让汤浓白，就得让锅里的水保持微沸，油脂和蛋白质充分乳化，像牛奶一样；想让汤清亮，就用更小的火，让汤面只冒小泡，这样熬出来的汤清得能看见碗底的葱花。
我以前熬汤，总嫌麻烦，熬一个小时就关火，结果汤里的鲜味还没熬出来，像兑了水。后来学了面馆的方法，把猪骨敲碎，让骨髓流出来，熬了三个小时，汤果然浓了，喝着像外面卖的一样。
面馆的汤里，藏着一份“秘密香料粉”。不是那种放很多的重口味，而是刚好能盖住腥味、提升鲜味的量。比如花椒5克、八角8克、小茴香5克、白芷3克、香叶2克、肉蔻3克、干姜3克、草果2克、山奈2克、白蔻2克、良姜3克，打成粉，每次加一点点。
桂皮能去猪骨的腥，八角能增香，小茴香能提鲜，草果能让汤更醇厚。这些香料不是“抢戏”的，而是“辅助”的，让汤的味道更立体，却不会让人尝出“香料味”。
我以前用香料，总放整颗八角，煮久了会发苦；放太多花椒，会麻得盖过汤味。后来把香料打成粉，每次加1克，汤里的腥味没了，鲜味儿倒更突出了。
汤好了，面也得跟上。面馆的面，从来不是煮得越软越好。细面煮3分钟，粗面煮5分钟，煮的时候要不停用筷子从锅底往上翻，防止粘底。水烧开后，加半碗冷水，让面受热均匀，这样面才会筋道。
煮好的面，不能泡冷水，得用风扇“三吹三晾”。把面挑起来，在风扇前快速摆动，表面的水分蒸发了，形成一层保护膜，这样面既弹牙又吸汤。浇汤的时候，要从面的边缘淋，让汤慢慢渗透进去，每根面都能沾到汤。
有次我在家煮面，把面泡在冷水里，结果面变得软塌塌的，吸不了汤。后来学了面馆的方法，用风扇吹，面果然弹牙多了，浇上汤，每口都有味道。
面馆的汤里，还有些“小心机”。比如炼葱油的时候，加一片昆布，关火后扔把紫菜，用余温烘脆，这样葱油里有海陆的鲜味，淋在面上，香得更特别。
还有“激汤”——往热汤里加半勺凉白开，让汤温降到65℃左右。这时味蕾最敏感，鲜味最浓。撒上葱花，香气顺着热气往上飘，闻着就饿。
剩的汤底别扔，加勺米饭煮成泡饭，就是“回魂粥”。老客们常说：“这家的泡饭，比面还香。”我试过，真的，剩汤加米饭，煮得软软的，撒点葱花，比新熬的粥还鲜。
面馆的汤香，不是靠香精，而是靠耐心。老板每天凌晨三点起来熬汤，火不熄，汤才浓。这份坚持，比任何秘方都珍贵。
家里熬汤，其实也能做到。选对食材，守对火候，加一点香料，再花点心思在面上，汤味不会比面馆差。
昨天早上，我四点起来熬汤，用了猪骨、鸡架、鸭架，熬了三个小时。孩子起来，喝了一口汤，眼睛亮了：“妈妈，今天的汤比外面卖的还香！”我笑着说：“那是，妈妈用了心。”
清晨的厨房，锅里的汤咕嘟着，香味飘满屋子。家人围坐在一起，喝着热汤，吃着筋道的面，说笑着，这就是生活里最温暖的幸福。
下次熬汤，你要不要试试加个鸡架？或者用风扇吹吹面？说不定，你也能熬出满屋子的香。
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