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炸草鱼块酥脆好吃的关键在于腌制入味、油温控制和复炸工艺。
首先，腌制是炸鱼块前不可或缺的一步。将草鱼处理干净，切成适口的鱼块后，用料酒、生姜、盐、胡椒粉等调料腌制半小时以上，这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉更加入味。腌制过程中，可以轻轻翻动鱼块，确保每一面都能均匀接触到调料。
其次，油温的控制也至关重要。炸鱼块时，油温不宜过低也不宜过高。过低的油温会导致鱼块炸制时间过长，失去鲜嫩口感；过高的油温则可能使鱼块外焦里生。理想的油温应在六七成热，即筷子插入油中能冒出密集的小气泡时，便可下鱼块炸制。初次炸制时，将鱼块炸至定型微黄即可捞出。
最后，复炸是提升酥脆口感的关键步骤。待所有鱼块初次炸制完成后，将油温升至更高，再次将鱼块放入锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，一般十几秒至半分钟即可。通过复炸，鱼块的外皮会变得更加酥脆，而内部鱼肉则保持鲜嫩多汁。
糖醋脆皮草鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。要制作出一道美味的糖醋脆皮草鱼，不仅需要精心选择食材，还需掌握一些烹饪技巧。以下是一些制作糖醋脆皮草鱼的小技巧：
选材：选择新鲜的草鱼，新鲜的草鱼肉质地紧实，口感更佳。草鱼宰杀后，应该立即处理，以保持新鲜。
处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这有助于后续炸制时鱼皮更加酥脆。
切口：在鱼的两面斜切几道口子，这样不仅有助于入味，还能使鱼肉在炸制过程中更加均匀受热，避免外焦里生。
腌制：用适量的盐、料酒、生姜片等腌料对鱼进行腌制，时间大约为15-20分钟，这样可以去除鱼腥味，增加香气。
炸鱼：将处理好的鱼裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以使鱼皮在炸制时形成酥脆的外壳。炸鱼时油温要控制在170-180摄氏度，鱼下锅后不要立即翻动，待一面金黄酥脆后再翻另一面，以确保鱼皮完整不破。
制作糖醋汁：糖醋汁的制作非常关键，需要将白糖、醋、生抽、老抽、水等调料按照适当比例混合，调成酸甜适宜的糖醋汁。在烹饪过程中，要注意火候，避免糖分炒焦。
淋汁：将炸好的鱼放入锅中，倒入糖醋汁快速翻炒，使鱼身均匀裹上糖醋汁。这一步要迅速进行，以保持鱼皮的脆度。
出锅：糖醋汁稍微收浓后，迅速将鱼出锅装盘，避免过度烹煮导致鱼皮变软。
装饰：可以用葱花、芝麻、香菜等装饰，增加菜品的色彩和风味。
注意事项：在炸鱼和淋汁的过程中，要注意油溅和热液飞溅，确保安全。同时，糖醋脆皮草鱼的烹饪需要掌握火候和时间，过度炸制会使鱼肉变得干硬，而糖醋汁如果煮得过久，则会影响口感和外观。
前段时间做过松鼠鱼，做过糖醋鱼口味上与糖醋鱼块是差不多的，但是相比之下糖醋鱼块不要求刀工，所以简单了很多，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一条新鲜草鱼，刮鳞去腮去黑膜，处理干净以后剁下鱼头，片下鱼肉，鱼骨和鱼头可以留着用来做汤，而我们今天只用草鱼最嫩的鱼肉。
接着把鱼肉先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆中清洗后挤干水分。
然后开始腌制
在鱼片中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克用筷子搅匀，腌制10分钟给鱼肉入味。
2.腌制以后让鱼肉先挂糊再油炸。
另外准备一个小盆，放入玉米淀粉20克、面粉10克、打入一个鸡蛋、倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
然后把面粉糊倒在鱼片上搅拌均匀，使鱼片挂糊。
每个鱼片都挂糊后开始油炸。
锅内大火烧油，5成热时开小火，依次下入鱼片，不停地晃动油锅防止鱼片粘锅。
小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
控油后紧接着复炸鱼片，油温烧至8成热把鱼块倒入油锅，炸至金黄色鱼片酥脆时，倒出鱼片控油。
3.先烹调料汁
准备大蒜3粒切成薄片备用。
锅内烧油，油热后，放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水、加入食盐2克、白糖15克、白醋8克反复搅拌化开白糖。（这里也可以用番茄，但是用番茄酱味道更丰富。）
汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽。
汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
快速翻炒，让糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘，最后放上一片香菜，撒上一小把熟芝麻作为点缀美味即成。
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