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黄曲霉毒素吃后会死人的，其毒性为极毒。
自1962年分离出黄曲霉毒素以来，人们对其毒性进行了较深入的研究，发现其毒性属于极毒，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。
北京医科大学曾用含20μg/kg黄曲霉毒素的饲料喂大鼠一年后即发肝癌。国外有报道说，AF为1μg/kg时即可诱发癌变。
黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。
扩展资料
鉴于AF的毒性，目前世界上有60多个国家制订了食品和饲料中黄曲霉毒素的最高限量标准和相应的法规。我国也于1990年11月26日颁布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。
管理办法规定：为确保婴幼儿健康，粮食部门应提供不得检出黄曲霉毒素的粮食，利用含有黄曲霉毒素超出允许量标准的粮食、油料及油品加工食用时，必须在工艺过程中采取有效措施去除毒性，产品符合标准后方可供食用。若有违反规定的将追究法律责任。
AF污染引起食品变质。食品由于受其污染而食用价值降低，甚至完全不能食用。人类食用被AFT污染的食品会导致急性中毒，引起肝脏坏死出血，慢性中毒可引起肝癌。同时用被污染的饲料饲养畜禽会使畜禽生产率降低，增重减慢，间接对人类造成重大危害。
参考资料来源：百度百科--黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（Aflatoxins）是生长在食物及饲料中的黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58％。总的分布情况为：华中，华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。黄曲霉毒素（Aflatoxins）是生长在食物及饲料中的黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58％。总的分布情况为：华中，华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。黄曲霉毒素（Aflatoxins）是生长在食物及饲料中的黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
平时比较注意饮食健康，比较注意养生的人，对黄曲霉毒素想必并不陌生。黄曲霉毒素是一种强力的致癌物质，在2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一级致癌物质。
其黄曲霉毒素会危害人及动物的肝脏组织，极易诱发肝癌的发生。并且如果一次性吃多了黄曲霉毒素，那么很可能会引起食物中毒，会出现发热、腹痛、呕吐等症状，严重的会导致肝脏直接损伤，进而导致毙命。在现实生活中已经发生了多起因黄曲霉毒素造成的严重食物中毒甚至死亡事件的报道。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉而产生的，黄曲霉是一种比较常见的腐生真菌，常见于发霉的粮食及其制品当中，也常见于发霉的木板、秸秆、筷子等有机物当中。可以说黄曲霉与我们的生活是比较密切的，在平时是得需要多加注意。
也真因为如此，网上就大肆宣传黄曲霉素的可怕性，让人胆战心惊，害怕自己一不小心就吃下黄曲霉素而导致癌症的发生，从而惶惶不可终日。
虽然说黄曲霉毒素是一级致癌物质，其毒性很强，但没有必要就认为很可怕，也不要因为此而扰乱了自己的心性，扰乱自己的生活。
前面也说到了，黄曲霉毒素主要由黄曲霉而产生的，如果能够去除黄曲霉，就能够从根源上杜绝了摄入黄曲霉毒素的可能性。
黄曲霉是喜欢生长在腐败的有机物上，如果能够让有机物不腐败，那么就不会有黄曲霉毒素的存在了。
1、不吃发霉的食物
想要不吃到黄曲霉素，那么就不要吃发霉的食物，发霉的食物有很大程度上会有黄曲霉的存在，也就会有黄曲霉毒素的存在。
一些人平时比较节俭，觉得食物发霉了扔掉怪可惜的，于是就去掉发霉腐败的地方继续吃。又或者一些人在吃坚果类食物，尤其是带有壳的，因为看不到里面而可能会吃到里面发霉坚果，这种一般也会存在黄曲霉毒素。
因此，建议食物发霉了就最好要丢掉，即便好的部分也可能被霉菌污染了。因为黄曲霉产生的毒素是很难杀死的，污染性也比较强。
然后就是在吃坚果的时候，尤其是吃瓜子和花生的时候，如果吃到苦的就要立即吐出来，并漱口，这可能是里面的坚果发霉了，可能会存在黄曲霉毒素。
2、筷子、切菜板要经常清洗并干燥
我们常用的筷子和切菜板一般是用竹子和木头制作的，都是一些有机物质，这些也有可能会滋生黄曲霉，从而导致黄曲霉素的产生。并且在筷子和切菜板的缝隙当中，这是黄曲霉最好的藏身之处。
因此，平时使用的筷子和切菜板要经常清洗并要使其干燥，要放在阴凉、通风的地方干燥。因为霉菌在干燥的环境下难以滋生，而清洗则能够尽可能的洗去霉菌。
值得注意的是，黄曲霉是不耐碱的，清洗可以用强碱，并撒上食盐进行杀菌。
当然，如果还觉得不放心，筷子可以采用食用级塑料和不锈钢，切菜板选择食用级塑料，那么这些问题就不会存在了。
3、不选择来路不明的食用油
我们常吃的食用油是用花生、菜籽、大豆等压榨的，正规的食用油选用的原材料一般是没有霉变的，是比较安全的，自然出来的油也是安全的。
但如果是选择了来路不明的食用油，或者是一些小作坊制作的食用油，那么可能会存在采用了霉变的花生、菜籽、大豆来进行压榨，那么就很可能导致压榨出来的有存在有黄曲霉毒素，常吃这些油就可能会使得身体出问题。
当然，还有就是可怕的地沟油了，如果一些地沟油发霉了，那么也是可能会存在黄曲霉毒素污染的可能。
因此，在平时一点要买正规的油，然后少去吃外面不安全、不卫生的食物，以免对方使用不好的油而伤害你的身体健康。
4、定期清洗冰箱
冰箱可以说是现在家庭必备的电器了，用来给食物保鲜、冷冻是非常方便的。
平时我们买回来新鲜的蔬菜、肉类、瓜果等食物都会放入冰箱当中，并且一些暂时吃不完的饭菜也会放入冰箱当中。但冰箱毕竟还是能够滋生细菌的，长时间不清洗冰箱，冰箱也难免会滋生不少细菌，甚至可能会存在黄曲霉毒素。
因此，建议大家要定期进行清洗冰箱，如果冰箱毕竟脏了就要立即清洗，不少很脏那么也要3个月清洗一次。至于下面的冷冻层则一年洗一次即可。
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