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其实有句话说的好，适者生存。
虽然人体有八种氨基酸需要从肉类中活的，但是长期吃素的人适应了这种生活。
如果让他突然吃大鱼大肉，他反倒承受不了，就像是在南方生活习惯的人，不喜欢北方生活一样。
虽然素食者不吃肉获取不了八种氨基酸，但是从植物里克同样获得人体需要的物质，来替代氨基酸，而且素食里面的豆类可以补充人体赖以生存的需要，
长期素食主义者形成了自己的饮食习惯，身体同样好好的在生理学上，人类是一个杂食动物。这可通过我们的消化道和下巴的结构证明。
肉类对我们来说不是主要的食物，但我们很有能力成功消化它。
肉含有所有必需氨基酸。
如你所知，我们身体的蛋白质是主要的“建筑材料”。反过来，蛋白质由氨基酸组成，其中一些人体不能独立合成。因此，我们只能用食物获得它们。
这种氨基酸被称为是不可替代的，吃肉是获得这些氨基酸完整集合的最简单方法。
大量的肉含有维生素B12。
这种维生素不是由动物或植物产生的，它是由某些细菌产生的，其中包括动物的肠道菌群。
在我们的微生物群落中，这种细菌也可以存在，但在现代人类中，微生物群落的平衡常常受到干扰。
补充人体所需氨基酸的方法多种多样，特别是对于那些喜欢素食者或者日常饮食中肉类摄入较少的人来说，更显得尤为重要。
肉类、肝脏、鱼类等食物中的氨基酸含量相对较高，每天摄入量不宜超过70克。然而，控制在50克左右更有利于人体吸收，避免过多摄入导致的副作用。此时，豆制品便成为了优质补充氨基酸的选择。推荐每日摄入量在20-30克左右，豆腐、豆浆、豆皮等都是不错的选择，不仅蛋白质含量丰富，氨基酸种类多样，易于人体消化吸收。
牛奶作为日常饮食中不可或缺的一部分，不仅提供了人体所需钙质，同时牛奶中的氨基酸种类齐全，能够有效促进钙质的吸收与利用。一杯牛奶大约含有100mg的钙质，而其氨基酸的组合则能够帮助人体更好地利用这些钙质，增强骨骼健康。
记者从烟台市疾病预防控制中心获悉，5月国家卫生计生委正式发布了最新版的《中国居民膳食指南2016》，在新版“膳食指南”中专门新增了素食人群膳食指南，建议素食者应当通过增加大豆和豆制品的补充摄入，获得优质蛋白质。对于素食人群来说，膳食安排不合理，易出现蛋白质缺乏。而蛋白质摄取不足，就会造成免疫力下降，易患病，长期缺乏会导致器官损害，体重下降，并因为易感染而继发疾病。因此，市疾控营养专家提醒您，如果素食者能够吃适量鸡蛋、牛奶，这类素食者蛋白质的摄入应该不成问题，否则就要注意补充蛋白质。
素食者不吃肉类，但是饮食中照样可以摄取到足够的蛋白质。豆类、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白、各种乳制品，都是蛋白质很好的来源。黄豆是富含蛋白质的食物，被誉为“植物肉”。每100克黄豆含蛋白质约35克，多于同等重量的瘦猪肉和牛肉(分别含蛋白质约16.7克和20.2克)。而且，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸比例较高、种类齐全、数量充足，与人体所需的氨基酸模式十分接近。所以，素食者吃了黄豆和豆制品后，可以很好地吸收蛋白质。其他豆类，譬如蚕豆、绿豆、小豆、黑豆等也富含优质蛋白质。另外，谷物、坚果也是蛋白质的良好来源。
同时，对素食者来说，可以选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。例如豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出数十种吃法。可以全量互换，全换成相当量的豆浆或薰干，今天喝豆浆、明天吃薰干；也可以分量互换如1/3换豆浆，1/3换腐竹、1/3换豆腐，早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉和奶酪等互换，来保证蛋白质的充足摄入。
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