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糖厂的甘蔗原料先被破碎成片状或条状制成蔗糖料，然后送入压榨机压榨。压榨出的蔗汁经过亚硫酸清净、预灰和加热、硫熏中和、沉降和过滤等工序后得到清汁，此时清汁的浓度约为12~14%Brix，清汁必须经过多效蒸发浓缩为60%Brix的糖浆，并经过硫熏、过滤制成清净糖浆，清净糖浆经煮糖、结晶、离心、干燥制成原糖。甘蔗成熟的判断标准为brix值超过13%时，蔗糖锤度计(田间检测或者压榨的过程测量)可以很直观的测量brix值从而判断甘蔗收割标准。
在制糖工业生产中，糖液的锤度和纯度的测量，既是对制糖生产过程各工序结果的检验，又是控制生产操作的主要依据。其中，锤度表示糖液含糖的浓度，纯度是表示糖液中的蔗糖含量；糖液锤度和纯度以及其制成品的纯度测量在制糖工业中有着非常重要的意义。
一、手工检测法
目前传统的测量方法还停留于手工检测手段：糖液锤度、纯度以及其制成品的纯度，人工测量流程为检验员从各检测点采样回到化验室后，将高浓度糖液及糖制品首先按要求用天平称取一定重量的糖液或糖制品和相应重量的蒸馏水，算出糖水比例或倍数，然后糖水混合搅拌均匀，形成低浓度糖液，倒入量筒或其它容器，用蔗糖锤度计或折光仪测量锤度和温度，然后取少些低浓度糖液，用旋光仪测量旋光度，后通过人工计算得出原糖液锤度和纯度值，再将测量值记录在案及交给有关操作人员。整过操作过程非常耗时繁琐，对生产过程实时性没有多大指导作用。
随着制糖工业的发展，现在非常迫切需要能在线或快速糖液及糖制品多项指标的测量装置，可以在短时间内了解糖的多项指标，以便及时调整操作。
二、在线微波糖锤度计
在线糖锤度计，也称为在线糖度计、在线糖度仪，是一种国际上最新的专门用于实时在线连续测量糖的垂度和浓度的仪器。德国默斯MS-570在线微波糖锤度计，采用进口先进的微波测量技术，可以实时在线测量糖的锤度和浓度，广泛应用于制糖业、食品业、饮料业、烟业、化工业、建材业、纺织业、塑料业等。
MS-570在线微波糖锤度计采用一体式设计，大大简化安装方式，节约安装成本。此外它的结构牢固，无运动部件，机盒达到IP67的防护等级，适用于测量条件恶劣的环境，而且还提供多样化的后台操控软件，以便工作人员轻松采集测量数据，对于糖厂等生产环境恶劣的行业，工作人员无需再现场操作测量仪。
春节即将来临，被称为水果新贵的车厘子颜值口感俱佳，成为不少市民采购年货的选择。
哪家门店车厘子口感最佳？哪家性价比最优？哪家品质最好？为了让消费者买到安全可口、价优物美的车厘子，深圳市食品药品安全志愿服务总队联合深圳市消费者委员会、福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会共同委托深圳市品质消费研究院开展车厘子比较试验项目。
本次比较试验从线上线下购买了10款同一等级的车厘子，分别来自天猫、京东、拼多多、苏宁易购、顺丰大当家、盒马鲜生6家网络电商平台，山姆会员店、天虹、顺丰优选、百果园4家实体商超。拼多多下单的车厘子在主观测评前未能到货，不参与本次测评。
9款车厘子均通过快检农残检测
为打造市民满意的食品安全城市，深圳自2017年11月起，在全市开展“一街一车一室”建设（即每个街道标准化配备一台食品快速检测车，设置一个食品快速检测室）。到2018年3月31日，全市74个街道的快检车和快检室全部配置到位。
本次参与测评的车厘子首先要送往各街道快速检测室进行初步“体检”，针对车厘子可能存在的农药残留（有机磷和氨基甲酸酯类）进行检测，通过了“体检”才能进入优选环节。快检结果显示：9款不同渠道购买的车厘子均通过快检农药残留的检测。
线上购买车厘子坏果率明显较高
深圳市品质消费研究院对购买的9款车厘子坏果率、实测糖度值、果径符合率、新鲜度、颜值、口感（酸甜度、核小肉厚、皮脆多汁）、售后服务七个方面进行测量或者主观测评，多维度评价车厘子品质和价格。
根据测评，同一等级车厘子购买的渠道不同，本次价格范围在38.3元/斤-68元/斤之间。但坏果率高会直接提升实际的购买单价。测评结果表明:线上购买的车厘子可能因运输原因，坏果率明显较高，顺丰大当家（Jimbow店铺）、京东超市、苏宁易购（百宝源店铺）坏果率最高，分别是28.4%、24.6%、23.7%。而坏果率较低的分别是百果园（新沙店）3.7%、天猫超市生鲜店6.7%、天虹（深南店）7.5%。其中5家电商均已据根据坏果情况按比例赔付。
甜蜜爆浆是车厘子一大特点。深圳市品质消费研究院采用糖度测量仪对9款车厘子的糖度进行测试，以供参考。车厘子的甜度前三为顺丰大当家24.1%、顺丰优选（南山软件基地店）23.1%、天猫超市生鲜店22.7.%。
电商平台的售后处理情况普遍较好。深圳市品质消费研究院表示，消费者在网上购买生鲜食品前，要注意平台商家的承诺，在出现质量问题的时候，注意及时联系平台售后处理，维护自身合法权益。
作为比较试验重要的一环，深圳市品质消费研究院在主观测评方面，选出二十位车厘子爱好者（志愿者）现场对参评的9款车厘子进行盲测（在不知道品牌信息情况下进行品尝打分）。在规定时间内，每位参评员对测评的车厘子打分，根据累计分数，推出车厘子口感排名榜单和综合星级榜单。测评涉及的指标参考GB／T26906-2011樱桃质量等级。
值得注意的是，本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。深圳市消委会特别提醒消费者：车厘子等级差别很大，大多采用J(jumbo)来计算。J越多等级越高。网购生鲜不支持七天无理由退货，但可以根据商家宣传“坏果全赔”等售后服务维护自身权益。
【见习记者】张秀娟
【作者】张秀娟
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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