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一、太原有哪些好吃的东北铁锅炖店铺推荐?

太原作为山西省的省会城市，美食种类丰富，其中东北铁锅炖因其独特的风味和丰富的营养在当地非常受欢迎。下面为您推荐几家在太原比较受欢迎的东北铁锅炖店铺：

东北人家铁锅炖

这家店是太原市内比较有名的东北菜馆之一，以其正宗的东北铁锅炖而闻名。店内装修风格简约大方，营造出浓厚的东北风情，铁锅炖的种类多样，包括铁锅炖鱼、铁锅炖肉等，分量十足，味道鲜美。

老地方东北铁锅炖

老地方东北铁锅炖位于市中心地带，交通便利。这家店以传统的东北铁锅炖为主打，选用新鲜食材，搭配秘制调料，烹饪出的铁锅炖香气扑鼻，肉质鲜嫩，深受顾客好评。

东北大锅菜

如果你喜欢家常的味道，那么东北大锅菜是一个不错的选择。这里的铁锅炖注重原汁原味，用料讲究，火候掌握得恰到好处，使得每一份铁锅炖都有着浓郁的家乡味道。

铁锅炖强人

这家店铺的特色在于其创新的铁锅炖品种和精心调制的酱料。除了传统的铁锅炖菜式外，还有一些结合了当地口味的创新菜肴，吸引了很多追求新鲜感的食客。

哈尔滨铁锅炖

哈尔滨铁锅炖在太原也颇有名气，店内环境干净整洁，服务态度好。铁锅炖采用传统的烹饪方法，保持了食材的原滋原味，尤其擅长炖制各种肉类和海鲜，深受食客喜爱。这些推荐并不是说其他店铺不好，而是根据口碑和人气进行的推荐。每家铁锅炖都有其独特之处，您可以根据自己的口味和喜好去尝试不同的店铺，体验不同的风味。

在选择铁锅炖店铺时，您可以考虑以下几个因素：

食材的新鲜程度：新鲜的食材是铁锅炖美味的基础。

调料的搭配：好的调料能够提升铁锅炖的风味。

服务的质量：良好的服务态度能够增加就餐的愉悦感。

卫生情况：干净卫生的环境是选择餐厅的重要因素。

二、长春有哪些好吃到爆的铁锅炖店值得推荐?

长春作为吉林省的省会城市，美食种类丰富，其中铁锅炖作为一种深受当地人喜爱的传统烹饪方式，有许多值得推荐的店铺。铁锅炖以其独特的烹饪手法和浓郁的口味赢得了食客们的青睐。以下是几家在当地口碑不错的铁锅炖店：

东北人家铁锅炖

这家店以其正宗的东北风味和实惠的价格而闻名。店内的装修风格简约，营造出一种家常的氛围。铁锅炖的种类多样，包括铁锅炖鱼、铁锅炖菜等，食材新鲜，分量十足。汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是朋友聚餐或家庭用餐的好去处。

老四季烧烤铁锅炖

老四季在当地非常有名，它的铁锅炖和烧烤都很受欢迎。铁锅炖菜品多样，从传统的炖鸡、炖排骨到特色的炖鹿肉等，每一种都有其独特的风味。烧烤同样值得一试，搭配铁锅炖一起吃，味道更佳。

长白山铁锅炖

这家店主打长白山特色菜肴，铁锅炖是其中的招牌。店内的铁锅炖选用的都是当地特色食材，如野生菌类、山野菜等，搭配肉类一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。此外，店内的服务也非常周到，是体验当地特色美食的好地方。

乡村铁锅炖

如果你喜欢更加地道的乡村风味，这家店是一个不错的选择。这里的铁锅炖讲究原汁原味，使用的都是新鲜的农家食材，炖制时间长，味道醇厚。同时，店里的环境也很有乡村气息，让人感觉温馨舒适。

王记铁锅炖

王记铁锅炖以其传统的制作工艺和秘制的调料而出名。这里的铁锅炖选用上等食材，经过长时间的慢火炖煮，使得肉质酥烂，汤汁浓郁。无论是冬天暖身还是夏天滋补，都是很好的选择。

东北铁锅炖“南下”，小土豆们疯狂排队

总第3930期

作者|餐饮老板内参戴丽芬

东北铁锅炖

闯荡南方

东北铁锅炖悄然开遍了全国。

年初哈尔滨迎来了泼天的文旅流量，火了东北美食，更是火了东北美食尽头的铁锅炖。这股热潮非但没有减退，反而激发了铁锅炖品牌们的战斗力，趁着流量红利，迅速在全国范围内扩张版图。

数月间，一批铁锅炖品牌闯过“山海关”，在南方各地“开花”。

在深圳，山河屯铁锅炖一口气开出了8家门店，李小禄、雪飘香、老何二婶家铁锅炖等品牌也在深圳有数家门店；在上海，山河屯、东北演义等品牌也开出了多家新店；在广州，灶座小锅烀饼开出了首店，几乎每天都大排长队......

这波铁锅炖的热潮，可以从一些数据中一探究竟：

年初旅游旺季期间，以铁锅炖大鹅为例，山河屯铁锅炖创始人柯晶春介绍，23家分店日均下锅千只肥鹅，最高峰值达到1500只。

放到一整个哈尔滨，数据更是“爆表”。据了解，这一个冬天，哈尔滨铁锅炖就消耗了近200万只大鹅。

对此，网友忍不住调侃：“哈尔滨的大鹅都不够吃了”。

在各个社交平台，铁锅炖的热度也是急速攀升。截至7月30日，小红书上关于“铁锅炖”的笔记有62万+篇。在抖音，#铁锅炖、#东北铁锅炖两个话题的播放量分别达到了116.5亿次、63.8亿次。

与此同时，铁锅炖这个品类已经跑出了一些规模品牌。根据餐里眼数据，山河屯铁锅炖目前以300多家的规模领先于其他品牌。灶座、咱妈烀饼、黑土风情、咱屯子锅台鱼这些品牌的门店规模也都已经突破百家。

走红的偶然与必然

铁锅炖的走红，既是偶然，也是必然。

偶然之处在于，哈尔滨文旅热潮，带动了东北美食的流行。

央财经发布的一项调查显示：哈尔滨吸引游客打卡的原因，有高达46.59%的受访者坦言，是被这座城市的特色美食所吸引。这个故事，像极了前任网红淄博烧烤和天水麻辣烫，而东北铁锅炖又与这两大网红不同。

都说东北菜“有品类无品牌”，实则不尽然，铁锅炖的品牌如上文提及，已经小有规模。但这些品牌规模及影响力，放在国内整个餐饮市场的坐标系来看，算是已经完成了从0到1的搭建，仍处于猥琐发育阶段。

一位经营铁锅炖10来年的餐饮老板告诉内参君，铁锅炖品牌开始往外走的时机，其实更早，是疫情时期。当时整个东北地区可以说“重灾区”，曾经做着小而美的生意的品牌都在重创下思考更多出路与生机，因而开始探索加盟模式。

因而，当泼天富贵降临时，一些“藏器待时”的品牌也可以承接住流量，并借势扩张。尔滨与铁锅炖的故事，自然也不只是短暂的激情。

为了力推行业的发展，2023年，黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会成立。委员会主任柯晶春介绍，哈尔滨共有300多家铁锅炖餐饮企业，协会粗略统计，这个冬天，各家店的客流增加了20%-60%。

而必然之处，是切中“性价比”的时代脉搏。

从米村拌饭，到东北盒饭，再到铁锅炖等东北餐饮，都离不开三个字：性价比。

如果说日本是未来中国消费趋势的参照系，东北则是帮国内其他地区又做了一次预演。东北，是性价比的先行者。

许多东北餐饮品牌都以性价比出圈。比如，熊喵来了火锅客单价70元，米村拌饭客单25-30元，都是“高质平价”的代表。

“超级菜量”更是东北餐饮的底色之一。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾。许多菜肴不仅以超级大盘呈现，更有甚者直接“以盆为器”，其分量之足，常令南方人惊叹不已。

铁锅炖也有着非常鲜明的东北特色：份量大，人均低。一口铁锅炖万物，一整只的鸡、鸭、鹅，再配上排骨、土豆、玉米、粉条等等蔬菜，最后再贴上一圈饼，一道菜的份量就足以让一桌子人吃得尽兴。

值得一提的是，铁锅炖的食材，也颇有东北特色。

“硬菜队”有排骨、小鸡、大鹅、冷水鱼等食材。就拿鹅这个食材来看，东北大鹅养殖环境好、生长周期长，因而肉质好、翎毛好。据黑龙江省畜牧协会鹅业分会的统计，近几年全省大鹅养殖量在全国排名稳居前，2023年，全省养殖近4000万只大鹅。

丰腴肥沃的黑土地也孕育了许多东北独有的蔬菜。比如豆角或豆角干，作为黑龙江特有的优质菜豆品种，黑龙江油豆角种植面积30万亩，拥有油豆角新品种30多个，在油豆角育种方面处于国内领先地位。

这些独特的区域特色食材，同样是铁锅炖能够斩获许多消费者喜欢的关键之处。

东北铁锅炖，还能走多远

在东北餐饮这个大品类上，此前多年未曾出现头部品牌。消费者们对于东北菜的认知相对比较匮乏，又因为缺少品牌连锁，所以东北菜给消费者传递出来的感觉就是“土潮土潮”的，而今似乎迎来了东北餐饮的“文艺复兴”。

铁锅炖这阵风能吹多久？仍有不少考验摆在眼前。

一则，铁锅炖的品牌化之路仍任重道远。即便是有如山河屯、灶座等一些品牌正在跑出来，放在整个铁锅炖的市场看，大部分铁锅炖门店依然是以夫妻店为主，从装修到各处细节依然传递出“土土的感觉”。

此外，当前多数品牌规模都在百家左右，且以加盟模式为主，品牌势能的打造仍需要一些时日。

二来，在“酸辣当道”的当下，铁锅炖缺乏成瘾性。与这几年大行其道的湘菜、川菜相比，东北菜可能在上瘾性上略显不足。这个口味上的特点，可能使得铁锅炖的复购率难以提高，这也可能让一些铁锅炖品牌在扩张时显得谨慎。

再者，铁锅炖的门店模型效率不够高，仍需打磨。

一方面，铁锅炖的就餐时间高于大部分餐饮品类。内参君探店时发现，除去排队时间，为了吃上一口新鲜的铁锅炖，等着眼前的锅放上新鲜蔬菜、排骨，一炖便是半小时。如此不仅翻台慢了，后面排队的顾客也得等得更久。

《东北预制菜产业发展报告2023》中也提到了如此难题：铁锅炖因为制作周期长、就餐过程长，导致餐厅翻台率低，利润率不高。

另一方面，铁锅炖社交属性强，是类火锅品类，基本上都是大店模式，投资成本较高。一位铁锅炖从业者向内参君透露，一般单店投资成本在百万元以上，以前可能一年内就能回本，今年的这个市场环境下，估计要1年半左右才有可能回本。

最后，供应链体系尚不成熟。

目前来看，铁锅炖品牌的规模仍不足以带来供应链的边际效应，上游采购及运输成本较高。一些东北食材都是需要从东北冷链运输到各地，食材成本比较高昂，这个成本需要在品牌规模化达到一定程度后才可能压低。

也因为供应链成本较高，导致铁锅炖出了东北就贵了许多。在东北客单价五六十块的产品，到了南方就变成了八九十块。

以上问题，都预示着东北铁锅炖要真正“打透”全国市场，依然任重道远。

而东北这个曾经领先于全国的区域，比任何一个地方都更早经历“大起大落”，也更懂得在“慢下来的时代尽头，人们寻找的那份最基础的需求。属于东北餐饮的黄金时代，才刚刚开始。

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