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大锅菜什么意思：指一锅炒出供多人吃的普通菜，是一道色香味俱全的汉族名菜。
一、大锅菜
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。
二、大锅菜的常见的做法
1、猪肉白菜炖粉条
大白菜是北方冬天最常见的蔬菜，基本上过冬的时候，都会屯上一点白菜。天气冷的时候，配猪肉和粉条一起炖。炖菜还是比较简单的，就是把食材都处理好，然后下锅去炒。只要把猪肉里的猪油炒出来，这道菜的香味基本上就算有了。
之后下水配白菜一起炖，等到炖的差不多了，可以放入豆腐和粉条。豆腐可以放煎过的，也可以放普通的。粉条要用土豆粉或者地瓜粉，那样才够味道。做好之后放入葱花或者香菜，基本上就算做好了。
2、猪肉冬瓜炖粉条
还有一种常见的做法，就是用冬瓜来炖。冬瓜在夏天是比较便宜的，而且量比较大，半个冬瓜够一群人吃的。做法基本上是一致的，味道也不比白菜差。不过冬瓜跟白菜不一样，它属于越炖越香、越烫越好吃的哪种。等炖好了之后，吸一口热乎乎的粉条，配上一口冬瓜，可以说是人间美味。
最主要的是冬瓜具有清热解毒的效果，适合在冬天吃。北方一般夏天炖肉用冬瓜，冬天炖肉的话就用白菜。
3、用鸡肉来炖
其实大锅菜除了放猪肉外，还可以考虑放鸡肉，炖出来同样好吃。不过油水相对较少，最好多放一点食用油。除了白菜和冬瓜之外，大锅菜里也可以放其他的，比如说蘑菇、土豆、豆角等，主要吃的是味道和气氛。一般家里亲戚比较多的时候，准备盘子菜是不够吃的，会另外做大锅菜来吃。
在河南，烩菜是一种深受当地人喜爱的传统菜肴，也被称为大锅菜。它的独特之处在于将各种食材混合炖煮，形成一道鲜美可口的佳肴。烩菜不仅因其美味而受到欢迎，还因为其一次大量制作，常在宴请宾客时作为首选菜品。
关于烩菜，民间流传着一个有趣的故事。据说在南宋时期，金兵侵扰，朝廷面临内乱。兵部侍郎朱敦儒因支持抗金，遭秦桧陷害失官。他回到家乡，选择远离政治，与好友共度时光。在朱敦儒六十寿辰之日，他为亲朋好友准备了与众不同的宴席——非酒非肉，而是将蔬菜熬煮成一碗碗的烩菜，配上蒸馍。
然而，当听说岳飞被秦桧杀害的消息后，朱敦儒悲愤难抑。他借烩菜表达对奸臣的愤恨，将丸子比喻为秦桧的头颅，豆腐为肉，粉条为肠。客人们深受感染，纷纷誓言要通过食用这道“炸桧菜”为岳飞报仇。从此，烩菜的名字变成了“炸桧菜”，并逐渐演变成现在的“杂烩菜”，寓意着对不义之人的众怒和对正义的呼唤。
随着时间的推移，“杂烩菜”因其丰富的食材和象征意义，成为了河南乃至中国的一种特色菜肴，承载着人们对历史的记忆和对公正的期盼。
河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉丝、白豆腐（油炸）、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。
大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。
没有了大锅，也就不能称作"大锅菜"，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作"炖大菜"，相比"大锅菜"，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
在我们农村有过红白事都会吃的大锅菜！有些人会说我不会做怎么办？我现在就说说怎么做的，小编自己比较喜欢吃冬瓜粉条大锅菜！
冬瓜大锅菜
食材用料：冬瓜适量、土豆1个、海带适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、葱片适量、蒜片适量、姜适量、料酒适量
1.冬瓜洗净去皮切快，土豆洗净去皮切块。海带洗净
2.肉切小块，放入适量生抽，老抽，盐，料酒抓匀，腌20分钟左右。
3.锅中放油，七成热，放入肉炒匀
4.放入葱片，蒜片，姜5.倒入冬瓜切翻炒几下6.倒入土豆7.倒入生抽，老抽，盐调味8.加入适量热水，盖上锅盖闷煮一会儿9.煮至土豆软烂，放入海带丝继续煮熟即可白菜大锅菜食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
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