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一、青团不变硬用什么方法

1.传统的青团皮由糯米粉、艾草汁和少量的粳米粉混合制成。

2.糯米粉在加热时具有较高的粘性，使得青团口感软糯。

3.然而，糯米粉的一个显著特性是冷却后会变硬，随着时间的推移，硬度还会增加。

4.因此，糯米粉是导致青团变硬的主要原因。

5.为了解决这个问题，建议将糯米粉与粘米粉的比例调整为4:1，这样蒸制出的青团既不会塌陷，形状保持稳定，又能在隔夜后仍然保持软糯口感。

二、青团太硬了怎么办

如果青团太硬，可以采取以下措施来解决：

1.重新蒸制：由于青团是由糯米制成，冷却后容易变硬。此时，只需将青团放入蒸锅中，蒸制大约10分钟，即可使其恢复软糯的口感。

2.调整保存方法：若青团已经制作完成并冷却，建议将其放入密封容器中，并置于阴凉处保存，避免直接暴露在空气中导致水分流失而变硬。对于未食用的青团，可以包裹在保鲜膜中，再放入冰箱冷藏或冷冻，以保持其口感。食用前，需提前取出解冻并适当加热。

3.注意制作过程中的水分控制：在制作青团时，要确保糯米粉与艾草汁的比例适当，以保证青团的口感既软糯又不粘牙。揉面时，可适当加入一些温水，以帮助糯米粉更好地吸收水分，使青团更加松软。

通过以上方法，可以有效解决青团太硬的问题，享受美味的青团。

做青团时，掌握好这个配方比例，青团翠绿不塌不变硬，比买的好吃

清明吃青团，掌握好此配方比例，青团翠绿不塌不变硬，比买的好吃。

清明节将至，这几天华南部分地区的小伙伴已经开始上山扫墓了，还有的小伙伴可以趁着清明小长假带上家人一起出门踏青。到野外遇见鲜嫩的艾草记得摘一些回来做一道清明美食：青团吃哦。青团用艾草汁做味道更浓香，应季节吃起来也更营养健康，营养好吃又解馋。

青团是属于清明节要吃的清明美食之一，青团的做法也非常简单，但有些小伙伴总是做不好，要么蒸熟容易塌陷，放凉会变硬、蒸熟颜色不翠绿等等。其实只要掌握好配方搭配比例，大家都可以做出翠绿、不塌陷、不变硬的青团，比买的更好吃。

艾草、益母草和野艾蒿的区别：

关于艾草、益母草和艾蒿很多人是区分不清楚的，这里根据图片跟大家详细介绍一下：

益母草：益母草的叶子背面是没有细小绒毛的，颜色也是最翠绿的，叶片也更细小一些。

艾草：艾草的叶片则是更大一些，根茎也相对更粗壮，叶片背面会有细小的白色绒毛。叶片比益母草和艾蒿更大。艾草的根茎是白色的，跟叶片背面的颜色一样。

野艾蒿：野艾蒿则是比前面两种的植株更细小，叶片也更细小一些，野艾蒿跟艾草的背面一样有白色绒毛，叶片是锯齿状的，根茎更纤细一些，还带有淡淡的褐色。

【家常艾草青团】

食材：嫩艾草、花生芝麻、糯米粉、澄粉、面粉、白砂糖、小苏打。

1、艾草清洗干净，然后放入锅里，加入适量的清水，1勺小苏打。（加入小苏打可以让色泽保持更翠绿）。

2、焯水煮沸，把艾草的苦涩味去掉，这样吃起来口感更好。

3、把准备好的艾草汁放入破壁机里，加入适量的纯净水打成艾草汁。

4、焯水加入少许的小苏打可以保持艾草汁的色泽更翠绿。

5、把准备好的艾草汁放入适量的糯米粉、澄粉、少许的面粉混合。（面粉和糯米粉的比例大概是3:1），澄粉适量即可。

6、把混合好的面搅拌均匀，揉成不沾手的面团。

7、把准备好的炒花生、黑芝麻和白糖放在搅碎机里搅碎。

8、喜欢有颗粒感就不要搅太碎，喜欢细腻的就可以打碎一些。加入点猪油或沙拉酱混合可以揉成团。

9、取适量的面团，包入准备好的配料收口包好。

10、揉成圆形，垫上一片防沾粘的油纸。剩下的也是同样的方法包好。把包好的艾草青团放入蒸笼里。

11、锅里加水煮沸，锅上汽后大火蒸8-10分钟左右即可。

这样蒸出来的青团色泽翠绿，个头饱满不塌陷，放凉了也不会变硬，口感吃起来非常好，自己用的艾草香味浓郁，艾香浓郁，没有添加色素吃起来更营养健康。色香味俱全，比在外边买的更好吃。

Lily美食谈小贴士：

1、艾香焯水的时候加点小苏打可以保持色泽更翠绿，有些人会加点食用碱，也是保持色泽翠绿的。

2、糯米粉里加入适量的面粉和澄粉，糯米粉+面粉是3：1混合。粉类和艾草汁比例大概是2：1混合。澄粉适量添加即可，加入澄粉可以让青团放凉也照样是软糯不发硬。

3、馅料的部分根据个人喜好来添加，可以包豆沙馅、芝麻花生馅、咸蛋黄肉肉松馅。

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