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粉条，又称粉丝、红薯粉条、绿豆粉条等，是一种常见的食材，由豆类、薯类等淀粉质原料制成，口感滑爽，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。粉条的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整，下面介绍几种简单美味的粉条做法：
酸辣粉条
这是一道简单又开胃的凉拌菜。首先将粉条用温水泡发至软，然后放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。接着准备调料，包括蒜末、酱油、醋、辣椒油、花椒油、糖和少量的盐。将调料和粉条混合均匀，撒上葱花、香菜和花生碎即可食用。
肉末炒粉条
这道菜色香味俱全，是家常菜中的常见菜式。先将粉条泡发，然后切成适当长度。热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。接着加入豆瓣酱、酱油、料酒、糖和适量的水，煮沸后放入粉条，翻炒均匀，待粉条吸收汤汁变软，撒上葱花即可出锅。
西红柿炖粉条
这是一道简单的汤菜，适合喜欢清淡口味的朋友。将粉条泡发后备用。锅中加油，放入切块的西红柿翻炒出汁，加入适量的水煮沸，然后放入粉条，加入盐、鸡精调味，煮至粉条软烂，撒上葱花即可。
酸菜炖粉条
这道菜酸爽可口，是东北地区的传统美食。将粉条泡发后备用。锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，再加入切好的酸菜翻炒出酸香味。加入猪肉片或肉丝翻炒至变色，然后加入适量的水煮沸，放入粉条，加入盐、鸡精调味，煮至粉条软烂，撒上葱花即可。
蒜蓉蒸粉条
这是一道简单的蒸菜，保留了食材的原味。将粉条泡发后放入盘中，上面铺上提前腌制好的鱼片或虾仁。另起小锅，加入少量油和大量蒜蓉，炒香后浇在鱼片或虾仁上。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，撒上葱花和香菜即可。
吃的粉丝有很多种类，叫法也不同，比如，蕨根粉丝、土豆粉丝、地瓜粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝，还有蚕豆粉丝等。但都属于粉丝一类。
不管是哪种粉丝，我们都可以用它来做拌菜，做汤吃或是炖菜吃，而且很美味！
下面教大家一道粉丝的吃法：
凉菜名称：凉拌粉丝
主料：粉丝1把
辅料：香菜1根、黄瓜半根、胡萝卜半根、黑木耳4朵、白芝麻5克、蒜5瓣、小米椒2个、生抽20克、蚝油10克、老抽8克、食盐5克、辣椒粉5克、香葱2根、醋10克、糖15克、香油1克
做法步骤
1、我们把食材准备好，胡萝卜和黄瓜切丝备用。
2、再把蒜切末，小米辣切圈，白芝麻和辣椒粉，小米椒切段，葱切圈放在一个盘子里备用。
3、锅里30克食用油，中火加热，9成热后关火，我们把热油浇在盘子里食材爆香。
4、接下来，锅里加水，烧热以后加入粉丝，大火煮熟。
5、捞起用凉水过一下，沥干。
6、然后放在浇了热油的辅料盘里。
7、开始调料汁，生抽、醋、糖、香油、蚝油，还有盐搅拌均匀。调好的料汁倒在盘子里，再撒些香葱圈搅拌均匀，就可以吃了。
8、完成~
小贴士
这道凉拌菜很爽口，酸甜美味很好吃，喜欢吃青菜的小伙伴，还可以加一些熟花生米、海带丝等，喜欢辣的也可以多加一些辣，毕竟每个人口味不同，自己喜欢就好。
原标题：“凉菜三巨头”也是减脂菜？
专家表示吃上去有塑料味或是添加过多的抗凝固剂
龙须菜、芋头粉、水晶粉条图片来源于网络
夏日悄悄到来，凉菜成了人们餐桌上的宠儿。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者发现，这些叫不出名字的菜，被网友赋予了充满创意的别称，例如“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等。其中，“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”被评为“凉菜三巨头”，近来被许多美食博主强推，并称其有减肥功效。这三道食材的“真身”究竟是什么呢？“塑胶跑道”与“透明门帘”虽令人垂涎，为何却被网友反映有股浓烈的塑料味？还能放心吃吗？5月10日，记者咨询了美食专家吴继伟，为大家揭开这背后的秘密。
网红凉菜被网友取了创意名字
9日傍晚，记者走访了南京栖霞丁家庄农贸市场及沿街凉菜店铺，发现凉菜店里多达二三十种凉菜，有三分之一左右的食材平时很少见，有些食材甚至连店家一时也说不上来叫什么名字。记者调查发现，不少网友在社交平台发帖，迫切想知道这些叫不出名字的食材健不健康等信息。于是，大家根据菜品的外形为其取名。“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等这些充满想象力的名字逐渐流传开来，其中前三个更是荣获了凉菜界的“三巨头”称号。
“‘神经末梢’口感脆爽，美味极了。”“‘塑胶跑道’在麻辣拌中味道绝佳，煮火锅也是上佳之选。”“‘透明门帘’特有嚼劲。”“凉菜三巨头”以其独特的口感受到食客们的追捧。
这些食材的“真身”是什么
在社交媒体平台，热心网友揭秘了这些食材的真实身份。“塑胶跑道”其实是芋头粉，“神经末梢”是龙须菜（又名石花菜、鹿角菜），“透明门帘”是水晶粉条，“一排假牙”是素毛肚，“灰色小海绵”是烤麸（又名面筋块）。
作为“凉菜三巨头”成员的芋头粉和水晶粉条，在做成凉菜前都是干干的长条，需要用水将其浸泡至软再调味。许多网友表示，这两种食材用热水浸泡时有股浓烈的塑料味，加上其形状和口感，让人怀疑它们是塑料制作的。
针对这些问题，记者咨询了注册中国烹饪大师、中国商业技师协会技能大师工作委员会副会长、江苏省食文化研究会工匠技艺委员会副主任吴继伟，他给出了专业的解答：“干龙须菜在加工过程中不能被硫磺熏过，水晶粉条在制作时不能添加明矾和抗凝固剂，芋头粉不能添加漂白剂和抗凝固剂，否则不仅影响口感，还可能对人体健康造成危害。”
芋头粉和水晶粉条泡发时有塑料味，吴继伟表示：“这是因为在制作过程中添加了过多的抗凝固剂，这种抗凝固剂通常也会用于猪血、鸡血、鸭血，实际上对人体都是有害的。”
专家：如塑料味过重，不宜多食
在各大社交平台上，众多美食博主纷纷将凉菜誉为“中式沙拉”，强调其消暑解热的功效，以及助力减脂的健康属性。而在这众多的食材中，“凉菜三巨头”更是在推荐的榜首。
“凉菜三巨头”到底具有哪些营养价值呢？吴继伟告诉记者：“龙须菜是来自我国东南沿海的珍贵食材，它能够促进消化，清热解毒，甚至具备排毒养颜的神奇功效。而芋头粉，富含维生素、膳食纤维等营养成分。水晶粉条含有丰富的碳水化合物，经过消化吸收后，能够迅速转化为能量。在运动过后，食用水晶粉条更能迅速恢复体力。”
谈及这三种食材的用途，吴继伟表示：“实际上，水晶粉条和芋头粉也经常作为热菜出现。然而，无论是作为凉菜还是热菜，这些食材都必须保持其原有的纯净和天然，不能含有任何添加剂。”最后，吴继伟提醒大家：“消费者反映购买的水晶粉条和芋头粉有浓烈的塑料味，是因为抗凝固剂放多了，建议大家少吃。”（记者王塞塞）
来源：扬子晚报
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