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一、麻辣黑鱼火锅怎么做

1、首先，将黑鱼去骨切片。

2、接着，将片下的鱼肉放在盐、葱、姜和少量料酒中拌匀，腌制20分钟。

3、为了增强汤底的鲜味，将剩下的鱼头和鱼骨用油煎至微黄，然后加入热水熬制成鱼汤。

4、然后，处理蔬菜：土豆去皮切片，生菜和蓬蒿整理好后洗净沥干，口蘑洗净后切片。

5、准备一锅开水，加入两个浓汤宝溶解。

二、火锅鱼片怎么腌制又滑又嫩

火锅鱼片腌制得又滑又嫩的关键在于选用新鲜的鱼片，并结合适当的腌制方法。使用料酒、生姜、盐和白胡椒粉轻轻腌制，既能去腥又能提味。加入蛋清和适量的淀粉，能形成一层保护膜，锁住鱼片的水分，使其在火锅中煮制时依然保持嫩滑。腌制时间不宜过长，以免影响鱼片的口感。最后，在火锅中涮煮时，注意控制火候和时间，以保持鱼片的最佳口感。

选用新鲜无刺的鱼肉，如草鱼、黑鱼等，切成薄片，这样更易入味且熟得快。将鱼片放入碗中，加入少许料酒，生姜切片或拍碎后加入，料酒和生姜都能有效去除鱼腥味。接着，加入适量的盐和白胡椒粉，盐能提升鱼片的鲜味，白胡椒粉则能增添一丝香辣味。

为了使鱼片更加滑嫩，可以加入一个蛋清，并用手轻轻搅拌均匀，让蛋清充分包裹住鱼片。随后，加入少量的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，淀粉能在鱼片表面形成一层薄薄的浆，进一步锁住鱼片的鲜嫩。

黑鱼的火锅吃法，肉嫩汤美，在家也能吃出饭店的味儿

朋友开了一家鱼火锅，为了捧场，我们一家七天吃了三顿。黄黄拽着老板非要偷师学艺，他没办法只好送了我两包调料，“回家自己做吧，我相信你的悟性，不用教！”

鱼火锅最重要的就是调料，不同的店都有专门的供货商。有了这包调料，黄黄在家也能当大厨！

首先，去超市买条刺少的活鱼。我买了一条黑鱼，18.8一斤，价格比去年涨价不少。林州的菜市场以前买鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，最近几年鱼的品种开始多了，黑鱼、回鱼、鲈鱼等刺少、价格稍微贵些的鱼也越来越常见了。回鱼肥油多适合红烧，鲈鱼个头不大适合清蒸，黑鱼身子浑圆，最适合切鱼片。

当然，林州的菜市场是没有切鱼片服务的，只负责宰杀。回家后要用温水反复清洗，再用刀刮掉身上的粘液。用纸巾把水擦干，在鱼鳃和鱼尾两端各下一刀，沿着鱼的脊骨把一边的鱼肉片下来，然后再切另一面的鱼肉。刀倾斜45度，把鱼肉片成鱼片，加少许盐，冲洗几遍控干水分。

放入一勺胡椒粉、一勺盐、一个鸡蛋清、两勺葱姜水搅拌均匀再放三勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上浆。这一步不能省略，鱼肉嫩滑的关键。

鱼头和身子切成大块冲洗以后，加盐、葱姜、胡椒粉腌制十分钟。

锅烧热放油，加入鱼块两面煎成金黄色，加入开水和火锅调料，煮8分钟。一定用开水，鱼汤鲜美的要点。

再放入自己喜欢吃的配菜，我放了金针菇和午餐肉，煮一分钟后用漏勺把鱼骨和配菜捞到大盆里。

锅里的鱼汤继续烧开，一片一片放入腌制好的鱼片，等鱼片浮上来再煮半分钟。就把鱼肉和汤一起倒在大盆里，放一些熟芝麻或者葱花。饭店里要浇一大勺热油吃起来更香，家里可以省略。

看起来像酸菜鱼，吃起来味道完全不一样。有青花椒和青辣椒的香气，胡椒味很重，麻辣鲜香没有腥，味道确实顶呱呱。吃完鱼以后还可以继续烫自己喜欢吃的蔬菜。

不要问我这是什么调料？黄黄也打算找一找市场上有没有卖的。

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