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根据我的了解总结到比较有名的北京涮肉火锅有：小刘涮鲜肉、六条涮肉、洪运轩饭庄、东来顺。
现如今，北京的涮肉馆早已不再一枝独秀，全城不下几百家，老百姓吃顿涮羊肉也不再是什么难事儿，但一些有名的馆子仍然人满为患。伴着铜锅清汤度过的那些温暖岁月，这道最具平民精神的美食，成了北京人剪不断的一缕乡愁。
要说吃货们每年冬天最要紧的大事是啥？那必是涮火锅无疑了，北京人是非常好这口的。想想薄薄的羊肉在翻滚的浓汤中上下沉浮，口水已经不自觉的吞口水了。那么在北京吃火锅的地方有哪些呢？聚宝源(牛街北口店)、满恒记、南门涮肉(东单店)、北平三兄弟涮肉、日坛涮肉等等。
1、聚宝源(牛街北口店)
聚宝源名气很大，在北京有很多家分店，其他家没有去吃过不做评价，但是牛街北口店是去过不少次的。它家的口碑一向不错，干净卫生，用餐环境也还可以。羊肉很有刀工，这家的手切牛羊肉是招牌必点。锅子是铜制的，老北京都是知道北京火锅必须是铜锅才能涮出那个味儿来。
人均：100左右
地址：牛街西里商业1号楼5-2号
2、满恒记
老北京火锅必须要蘸着特制的麻酱，那才够味道。这家店的麻酱味道很不错，还有一种崂山可乐，不像一般可乐味道比较冲，这种可乐有一股中药材的清香，味道很是特别。口味比较淡的小伙伴可以来试试这家的清汤火锅，配上崂山可乐，火锅也可以吃的很清雅。
人均：八十多
地址：平安里西大街14号
3、南门涮肉(东单店)
这个店算是一家非常火的火锅店了，名气很大。比较喜欢它家的那个笑脸形状的麻酱油碟，很可爱。这家店的羊肉比较顺滑，料上面老板没少下功夫。
人均：一百多
地址：建国门内大街26号新闻大厦3层(东单路口东南角)
现在正是吃铜锅涮肉的时候，在这个个寒风凛冽的冬日，约上三两好友钻进胡同里，支口小铜锅，就着两块烧饼。
在飘着枸杞的澄清汤底里头招呼上几片薄如蝉翼的羊肉，待那红底白纹的肉片渐渐蜷身，再淋上点儿秘制的麻酱。那滋味，绝非仅是美味能一俱形容的！
铜锅的历史可是十分悠久，从石器时代的鼎，到奴隶社会的青铜，到西周的染杯，直至魏晋的鐎斗（jiāodòu），再到唐宋时期造瓷工艺日渐成熟，火锅也采用陶瓷制作，俗称“暖锅”；
火锅发展到清代，形态已确定，但在外表装饰上却百花齐放。
首先在制作材料上，火锅就脱离了原本单一的材质。陶瓷、铜质、锡质、银质、银镀金、珐琅、铁质...几乎能够用作烹具的材料都被用了个遍；
在外表造型上，花纹、雕刻、鎏金、甚至镂空，各种华丽或是典致的造型纷纷上阵，展现出当时精妙的工艺与绝伦的审美。
而这时，火锅已成为跨越阶层的饮食。无论是皇宫贵族，还是平民百姓，都挚爱火锅。据传嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
但发展到现今，老北京的火锅形制又从“百花齐放”回到了铜制时代，这似是在走下坡路的抉择到底是为什么呢？
众人皆知，老北京涮羊肉，精华之处还在于“涮”。
涮，即将切至轻薄的菜品在滚烫的锅中轻快一过，便立刻蘸料下肚。这对火锅器具的要求就极高——既要升温快，又得导热均匀。
而铜，便是满足这要求中的佼佼者。而且它还能在寒冷的冬日留住热气，这更是深得北方人喜爱。至于用黄铜还是红铜？只要满足食用器具的要求，这两者涮出来的羊肉并无多大区别。
但炭火铜锅发展至今，却只剩下铜锅，而不见炭火了。
自2015年以来，商场明文规定不允许使用明火改用电磁发热，这项规定渐渐广而远之，越来越多的店弃改用电发热。炭火铜锅虽留住了形，但炭热却被水热取代，许多乐趣也就此消失了。
比如老北京人习惯涮好羊肉后，在中间的烟囱上烫一烫，听一听那“呲呲”声，有时还能看到晶莹的油花。而这一变，烟囱就不再是那个“赤红怒目”的老烟鬼了，它变得温和、没了生气。
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