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根据历年的习惯莲藕在冬季挖最佳。
莲藕采收的季节最好在冬季。
藕一般于农历10月后采摘，但因地域、品种和管理技术等因素的不同，采摘的时间也有区别。例如长江以南地区可在3-4月上旬栽种，则在9月下旬便可陆续采摘，而北京地区多在5月上旬栽种，则需要等到10才能进行采摘。
浅水藕种植，平均亩产2500千克到4000千克。丘陵地池藕种植，每亩丘陵地可生产池藕9000—11000斤。
由于莲藕品种多样，所以亩产量也会有所差异。不过，若养护条件很好的话，一亩地每年大概只可产上万斤左右。
莲藕亩产量
在常规种植的情况下，莲藕的亩产量一般为2000斤左右，但是莲藕1年能够收获3次，因此年亩产量一般可达到6000斤左右，具体产量因品种、种植条件等因素而异。
莲藕几年才可以挖
1、种植莲藕一般可以在当年采挖，因为种植后通常经过3-4个月即可收获，若长时间不去收获，则莲藕会腐烂。
2、早熟莲藕，长江流域可在小暑时节进行采收，华南地区可适当提前，华北地区可适当延迟。晚熟莲藕，长江流域可在白露至霜降时进行采收，深水藕可延迟15-30天再采收。深水莲藕具有较长的收获期，一直到翌年春藕萌发前都能采收。
3、当莲藕终止叶的叶背呈微红色、基部立叶的叶缘开始枯黄，即表示莲藕已经成熟。挖藕前可放干池水，在池中覆盖一层柴草或秸杆，厚度以5厘米为宜，然后找到后把叶、终止叶，两者连线所指的方向便为莲藕着生处。
莲藕的管理技术
1、水浆管理
莲藕的整个生育期都是生活在水中的，所以种植莲藕最重要的管理工作就是水浆管理了。不过莲藕虽然是水生蔬菜，但是在莲藕的每一个生长阶段都有不同的需水要求。例如莲藕在排藕至立叶的期间，水位不宜过高，防止地表温度过低，种藕发芽受阻，但是这个阶段如果温度较高，那么可以将水位适当的提高至7厘米左右。如果温度降低，便需要增加5-10厘米左右的深度。水位的深度要随着莲藕的生长速度加快而加深。
2、适时追肥
莲藕的生长不仅对水有较大需求，并且还非常喜肥。对营养的需求是非常大，所以在生长过程中，要根据莲藕的生长情况及时追肥。但是在追肥的时候要注意用量及浓度，绝对不可过量，如果肥料浓度过高的话。会产生大量热量，导致根部无法承受出现烧根现象。所以在追肥的时候要遵循多施少量的原则，可以适当的喷施一些新高脂膜提高肥料的利用率。并且可以降低肥料的蒸发速度，调整莲藕对水的吸收能力。
3、生长期管理
种植莲藕对莲藕的品质和外观等有着较大的要求，所以我们为了提高莲藕的品质，在莲藕生长期的时候可以喷施地果壮蒂灵等药剂促进莲藕块茎的膨大。增强块茎的营养吸收，保证营养全面运输，提高块茎的生长活力，使藕块的质量重量进一步增大。适当喷洒生长调节剂后，藕块的生长得到充分的帮助，肉质变得更为清脆，水分增加，产量明显提升。不过要控制好生长调节剂的使用，使用过度的话容易出现莲藕徒长的现象。
4、病害防治
郑悦梅封面新闻记者伍雪梅
近日，走进四川省宜宾市南溪区刘家镇大同村就能看到，成片的藕田里，藕农们身着橡胶防水服，忙着采挖莲藕。作为当地助农增收的特色产业之一，随着立秋时节到来，南溪区的莲藕开始抢“鲜”上市。
“我在大同村承包了100余亩水田种植莲藕，今年莲藕长势好，每亩产量可达3000斤左右，每斤价格按4元计算，预计产值120万元。”大同村莲藕种植户曾雪告诉记者，刚刚立秋的莲藕脆嫩爽口、营养丰富，她早已联系好商家，趁着其他地方的莲藕还没上市前抢先采收，就能够卖个好价钱。目前，她聘请了9名当地村民挖藕，每天等工人把藕挖出来，马上就可以装车送往城里的超市和餐馆。
清洗好的莲藕正在被打包装框。（郑悦梅摄）
在大同村2组的藕田里，村民李平正熟练地操作高压水枪，锁定莲藕的位置，小心冲散淤泥，随后轻轻一提，白嫩的莲藕就露出了水面。采挖莲藕也是个技术活，每到莲藕采收的季节，像李平这样的熟练工，在家门口就能务工，实现就业增收。“天气炎热，我们一般是早晚挖藕，中午休息。挖藕的工钱按每斤1块钱计算，一天能挖800多斤，多的时候能挖1000斤呢！”
碧绿的藕田。（郑悦梅摄）
“目前，刘家镇的莲藕产业主要分布在大同村、青平村和大池村，种植面积1500亩左右，除了少数为村民自己种植外，大多由种植户进行分散承包，土地流转费每年每亩500元左右。”据刘家镇农技中心负责人介绍，这几个村外出务工人员较多，许多家庭由于缺少劳动力，导致田地无力耕种。自从种植户承包水田种莲藕后，既解决了土地撂荒问题，又为村里劳动力提供了临时就业岗位。下一步，刘家镇将继续发挥区位和交通优势，进一步提高莲藕种植规模、质量和产业效应，依托莲藕产业助推农文旅融合发展，以一塘莲藕撬动一方经济，让“荷美产业”带动群众致富增收。
藕农正在收集并清洗挖出来的莲藕。（郑悦梅摄）
新采挖的莲藕。（郑悦梅摄）
新采挖的莲藕。（郑悦梅摄）
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