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做芥兰炒腊味的步骤如下:
首先,将腊肠放入清水中浸泡,这一步是为了去除腊肠的油腻感,同时也能清洗掉表面不易清洗的部分。这样做出来的腊肠更加健康,口感也更佳。
浸泡后的腊肠,由于水中已经带有油脂,因此在炒制时不需要额外加油。直接将芥兰放入热水中快速焯水,使其保持脆嫩的口感。
在锅中只加入一匙油,用它来爆香蒜茸,尽管腊肠本身已含有油脂,但这样可以增添菜肴的香味。然后将腊肠加入锅中,与蒜茸一同翻炒。
接下来,将姜磨成汁,再加入适量的料酒,这一步为菜肴增添了独特的风味。当芥兰再次回锅后,将姜酒倒入锅中,快速翻炒均匀。
最后,加入酱油、糖、胡椒粉和麻油,再淋上淀粉水,用快速的翻炒使调料充分融合在芥兰和腊味中。这样一道美味的芥兰炒腊味就完成了,色香味俱佳,营养丰富。
芥兰炒腊味吃起来还不错,用腊肠和腊肉等都可以。
吃法很多,用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好.
还可以用来切片炒菜.
腊肠芥兰
烹制材料(两人份)
材料:芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1芥兰去叶留梗,洗净沥干水,斜刀切成段,姜去皮切成片。
2烧开半锅水,加入1汤匙盐,将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒,捞起过冷河沥干水待用。
3剥掉腊肠的肠衣,斜刀切成片待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4烧热1汤匙油,放入腊肠以小火煸至出油,倒出锅内余油后,拨开腊肠腾空锅底,放入姜片爆香。
5倒入芥兰段大火快炒1分钟,洒入1/2杯清水煮沸。
6加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,倒入生粉水勾芡,即可出锅。
厨神贴士
1、芥兰梗口感爽脆鲜甜,适合用广式腊肠来炒,湖南、四川的腊肉咸鲜味较重,不宜选用。
2、以腊味入菜前,应先用水煮至变软,捞起过冷河去掉肠衣,才容易切成片。
3、腊肠的油份较多,可先用小火煸出油,倒出锅内余油后,再放入芥兰拌炒,可使成菜不会过于油腻而难入口。
4、芥兰的叶不要丢弃,可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下,又是一道下饭的菜肴了。
5、建议选购根茎粗大的芥兰,这种芥兰口感爽脆清甜,可以做成冰镇芥兰,也可以用蚝油或腊肠来炒制。
腊肠荷兰豆
开胃食谱工艺:炒
腊肠荷兰豆的制作材料:
主料:腊肠150克,荷兰豆100克
调料:大蒜(白皮)15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克
腊肠荷兰豆的做法:
1.腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净,切成丝备用;
2.锅中倒油烧热,倒入腊肠和一半的蒜丝,翻炒几下;
3.再放入荷兰豆,加盐调味翻炒均匀;
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