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做芥兰炒腊味的步骤如下：
首先，将腊肠放入清水中浸泡，这一步是为了去除腊肠的油腻感，同时也能清洗掉表面不易清洗的部分。这样做出来的腊肠更加健康，口感也更佳。
浸泡后的腊肠，由于水中已经带有油脂，因此在炒制时不需要额外加油。直接将芥兰放入热水中快速焯水，使其保持脆嫩的口感。
在锅中只加入一匙油，用它来爆香蒜茸，尽管腊肠本身已含有油脂，但这样可以增添菜肴的香味。然后将腊肠加入锅中，与蒜茸一同翻炒。
接下来，将姜磨成汁，再加入适量的料酒，这一步为菜肴增添了独特的风味。当芥兰再次回锅后，将姜酒倒入锅中，快速翻炒均匀。
最后，加入酱油、糖、胡椒粉和麻油，再淋上淀粉水，用快速的翻炒使调料充分融合在芥兰和腊味中。这样一道美味的芥兰炒腊味就完成了，色香味俱佳，营养丰富。
芥兰炒腊味吃起来还不错，用腊肠和腊肉等都可以。
吃法很多，用来蒸饭不错，油炸也好吃，烧烤好吃但吃多了不好.
还可以用来切片炒菜.
腊肠芥兰
烹制材料(两人份)
材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。
2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。
3剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。
5倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。
6加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
厨神贴士
1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。
2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。
3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。
4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。
5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。
腊肠荷兰豆
开胃食谱工艺：炒
腊肠荷兰豆的制作材料：
主料：腊肠150克，荷兰豆100克
调料：大蒜（白皮）15克，植物油15克，盐2克，味精1克，白砂糖1克
腊肠荷兰豆的做法：
1.腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；
2.锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；
3.再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；
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