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地道的酸白菜，一定指名呈长椭圆形、个头最大的包头莲品种，即俗称的山东白菜或烟台白菜。这种白菜帮子长又厚、叶片挺又硬，腌出来质地够清脆，不像圆球白菜梗短叶薄，一腌便易发软发烂。同属椭长形的天津白菜其实也适用，只是价位偏高，量多腌起来不划算。
山东白菜只在冬季出产，农历11月后进入盛产期，等到一斤约10到15元左右、最便宜实惠时，便可大量采购制作腌菜。建议挑几颗叶球饱满、结球紧密、约三斤重的大个头，拿在手上掂一掂，选其中感觉较沈手者，表示水分足、够新鲜，腌起来才会显得脆。另外叶片要少老烂瑕疵，同时外缘叶片绿色部分不要太多，免得入缸腌渍时容易发黑软烂。
按步骤做酸白菜
请准备山东白菜20斤，粗盐约两大匙。
☆将白菜最外层有受损或瑕疵的老叶，掰去两三叶，打理完整干净。
☆用菜刀将突起的根部削掉，使其平整。
☆将白菜从中直剖成两半。另煮开一大锅水，水量要能完全淹没半颗白菜以上。
☆将半颗白菜以圆的那面朝下，完全浸入滚水中，烫个10至15秒即翻面，再烫10秒，捞起沥干水分备用。
☆准备一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗净擦干，撒上少许粗盐铺底。
☆将烫好的白菜以平的那面朝下，置入缸内，再以头尾交错、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆几层就补撒少许盐，堆至缸的八分满高度。
☆待白菜冷透，注入冷开水至缸的九分满、或淹没白菜，倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头或其它重物固定。
☆盖上盖子，或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处，静置发酵约3周-21天左右。
☆白菜腌至第18天时，即可打开查看，闻一闻是否够酸。酸味要酸得明显清爽、但不致过头，不妨直接撕一叶尝尝看，应要能入得了口。天气冷时白菜酸得慢，好处是较不会烂；天热酸的速度快，往往18、19天即好。
学做酸白菜料理
双手洗净，将酸白菜从缸里请出来，先用清水快速的冲漂一番，较厚的菜帮子部分，可先横剖片开成两半，再改刀切成细丝，便可等着下锅。
●北方经典风味—酸菜白肉火锅
材料：切成细丝的酸白菜450克，五花肉一块，干贝或虾米两大匙，蛤蜊数枚，木耳、金针菜、香菜各适量，粉丝1把，葱花3大匙
煮肉调味料：葱1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙调味料，盐适量
做法：将五花肉放入水中，配上煮肉调味料，慢火炖煮30至40分钟，软嫩度要能用筷子插进肉中。取出放凉，尽量薄切成可透光的肉片。
干贝加水蒸30分钟备用（若用虾米，则泡软即可）。木耳、金针菜、粉丝均泡软备妥。
用3大匙油起油锅，爆香一半量的葱花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放进火锅或砂锅中，上层排放粉丝以外的所有火锅材料。
将之肉汤约6杯灌入火锅，煮滚后改小火，续煮约5至10分钟，放入粉丝，并加盐调味，再略煮2、3分钟，即可端上桌，附上葱花及香菜。
●泰式酸辣风—酸菜炒花枝
材料：切成细丝的酸白菜（特别取菜梗部位）300克，香菜1小把，红辣椒1支（切细丝），葱2支（切葱花），花枝2小条（约半斤）
调味料：酱油1大匙，泰式鱼露半大匙
做法：
将花枝打理干净，切成4公分平方的菱形片，里层用刀尖刻画十字花刀，备用。
煮开一锅水，滚了便熄水，然后下花枝片烫煮，等花枝开始卷缩即可捞起。
将酸白菜水分挤干（但余汁不要倒掉），如此炒起来才会香。
以3大匙油起油锅，下葱花炒香，再下酸白菜一起大火翻炒，等清酸香气被诱出后，加入烫过的花枝、红辣椒丝，倒入酸白菜的余汁约半杯，煮2、3分钟，以酱油、鱼露调味，再依喜好撒点葱花、香菜或新鲜红椒丝拌合，即可盛盘。
●傅培梅私房菜—酸白菜牛肉包子
材料：酸白菜450克，嫩牛肉300克，葱2支，香菜3支，面粉2杯
调味料：盐1/3茶匙、水4或5大匙、酱油2大匙、麻油1大匙、油2大匙
做法：
将面粉倒入大碗或钢盆中，冲下2/3杯滚水，用筷子快速搅拌成雪花碎片，再加入1/3杯冷水，拌成面糊，然后移至干净、轻撒上面粉的台上，揉成形、和成面团，盖上湿布置于一旁，醒20分钟备用。
酸白菜切细丝，再剁几刀，挤干水分（但留下余汁）。葱切成末，香菜切碎。
牛肉切成小丁再剁成肉泥（或直接用牛绞肉），放入大盆中，以盐调味，再用多枝筷子同方向搅拌肉泥，分数次加入酸白菜挤出的余汁，让肉泥吸满水分，色泽晶亮、质地具黏性为止。然后拌进衾的菜丝，搅拌均匀成馅料。
将醒好的面团反复揉搓至表面光滑，先搓成长条，再分成比乒乓球略小的小团，杆成面皮，包入馅料，口部再收拢打折、包成包子，或直接对折封口、做成饺子。全部做好后，放入蒸笼中，以大火蒸10至12分钟即可。
●东北家常料理—粉条丸子炖酸菜
材料：酸白菜450克，绞肉250克，干木耳两大匙，宽粉条一把，葱两支
绞肉调味料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、葱末1大匙
调味料：酱油1大匙、盐适量、清高汤或水2杯
做法：酸白菜挤干水分，切丝备用（余汁留下）。
绞肉再用刀剁过一次，移入大碗中，加酱油、盐及水，用多枝筷子同方向搅拌，至产生黏性，再拌入麻油和葱末。
烧热一锅油，将绞肉捏挤成小丸子状，入锅油炸至熟，捞出备用。
木耳泡软，摘好；宽粉条泡软，葱切成葱花备用。
主料：土豆，牛肉丝
配料：粉条，芹菜，干辣椒，葱，蒜，鸡蛋
难度：新手尝试
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季
下饭炒土豆丝讲解：地铺行网家常炒土豆丝的做法大全，让你最详细了解炒土豆丝的做法，炒土豆丝怎么做好吃，怎么做更美味，更有怎么做家常炒土豆丝的视频及图文解说让您更快的学会简单炒土豆丝的做法。
包头一绝最下饭的炒土豆丝
主料：土豆，牛肉丝
辅料：粉条，芹菜，干辣椒，葱，蒜，鸡蛋
调料：盐；酱油；醋；料酒；淀粉
炒土豆丝的做法
1、先看看原材料：
只是普通原料，很方便，还实用。
2、原料的前期处理：
芹菜要切成斜刀段，干辣椒切段；土豆切丝以后要泡水；葱切丝，
提前调制一个碗汁：蒜粒；酱油；料酒；清水；醋；盐；淀粉。
牛肉丝上浆：牛肉切丝加入料酒；盐；酱油；淀粉抓匀。
3、土豆丝；芹菜丝提前焯水备用，不用再过凉水了。
4、粉条提前一小时，用葱姜；大料；酱油泡制。
5、然后，将粉条焯水捞出备用。
6、鸡蛋要摊成一个大的鸡蛋饼备用。
7、前期准备工作完成以后，开始炒制。、起锅，放油，煸熟牛肉丝
8、然后，放入葱花煸香
9、再倒入焯过水的土豆丝和芹菜丝
10、快速翻炒均匀
11、然后，再放入焯过水的粉条炒匀
12、最后倒入提前调好的碗汁。
13、再将碗汁翻炒均匀即可出锅。装在盘子上以后，盖上鸡蛋饼即可。
炒土豆丝食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配。
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
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包菜炒粉条是山东一带的风味名菜，属于鲁菜系。是比较常见的家常菜，清爽的包菜配上滑嫩的粉丝，口味俱佳。
今天阿飞给大家分享一个包菜炒粉条的地道农家做法。话不多说，我们开始操作。
首先，准备小包菜一个，这里我们只用一半，切去根部，然后切成细丝，把包菜丝放在盘中备用。
准备粉条一小把，放入盆中浸泡，粉条一定要用凉水泡，这样吃起来会更加的劲道，有嚼劲。两个小时就可以了，随便切上几刀备用。准备大葱一根，斜刀切成葱圈，大蒜几粒，切成蒜片，再加入一把红干椒，这样炒起来比较香。
下面，我们把包菜和粉条焯一下水，这样熟的比较均匀。锅里烧水，水开后，倒入包菜，焯水40秒后，再倒入粉条，粉条不要焯水太久，10秒钟就可以，翻匀后，随即倒出控水。
下面，我们开始烹饪。粉条很容易粘锅，一定要用油充分滑锅。锅里倒油，充分滑锅，油冒青烟后倒出，再加入凉油。倒入葱蒜红干椒，快速翻炒出香味。
倒入焯过水的包菜和粉条，翻几下，起锅，免得糊锅。
下面我们开始调味。倒入生抽10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖2克，快速翻匀，化开调料，再倒入适量的辣椒红油，翻匀后，出锅装盘。
好了，这道包菜炒粉条就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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