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一、如何在家做出美味的芹菜炒粉条?

芹菜炒粉条是一道简单又美味的家常菜，它结合了芹菜的清脆和粉条的滑嫩，营养丰富，口感丰富多变。以下是在家制作芹菜炒粉条的步骤：

材料准备：

干粉条：150克

芹菜：200克

胡萝卜：1根（可选，增加色彩和口感）

大蒜：3瓣

生姜：一小块

食用油：适量

盐：适量

酱油：1汤匙

蚝油：1汤匙（可选，增加鲜味）

白胡椒粉：少许

清水：适量

步骤：

粉条的准备：将干粉条提前用温水泡发，泡至软身，时间大约为30分钟至1小时，具体时间根据粉条的粗细和个人口感喜好调整。泡发后，将粉条沥干水分备用。

蔬菜的准备：芹菜洗净后切成段，胡萝卜去皮切成细丝，大蒜和生姜剁成末。

热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（用手放在锅边感受到热气即可），加入蒜末和姜末爆香。

炒芹菜：将芹菜段和胡萝卜丝加入锅中，快速翻炒，使芹菜变色，但仍然保持脆嫩。

调味：加入酱油、蚝油（如果使用）和少许盐，继续翻炒均匀。

加入粉条：将泡发好的粉条加入锅中，快速翻炒，让粉条充分吸收调料的味道。

加水焖煮：加入适量的清水，水量不宜过多，以免粉条过于软糯。盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让粉条完全吸收调料的味道。

收汁：打开锅盖，调至大火，翻炒至锅中水分基本收干，粉条呈现出光泽。

最后调味：根据个人口味，可以再次调整盐分，撒上少许白胡椒粉增加风味。

出锅装盘：炒至粉条软糯、芹菜脆嫩即可出锅装盘。

小贴士：

粉条的泡发时间不宜过长，否则会过于软糯，失去弹性。

芹菜不宜炒得过熟，以保持其清脆的口感。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒等，增加风味。

如果喜欢吃肉，可以在炒芹菜之前先炒一些肉丝或肉末，增加菜肴的丰富度。

二、粉条芹菜炒肉片营养分析

粉条芹菜炒肉片是一道营养丰富的菜肴，其中芹菜的营养价值不容忽视。芹菜中的酸性降压成分，经过动物实验验证，对兔和犬的静脉注射具有显著的降压效果，对于原发性、妊娠性以及更年期高血压都有良好的辅助治疗作用（临床研究表明，芹菜有助于稳定血压）。

芹菜子中提取的碱性物质，具有镇静和安神的作用，能够帮助人们安定情绪，缓解烦躁（芹菜有助于情绪调节，带来内心的平静）。此外，芹菜还含有利尿有效成分，能帮助消除体内的钠滞留，有助于消肿（芹菜水煎可用于治疗乳糜尿，具有良好的利尿效果）。

作为高纤维食物，芹菜具有抗癌防癌的功效。在肠道消化过程中，它产生的木质素或肠内脂物质，作为抗氧化剂，能抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时加快粪便在肠道的运行，减少与结肠粘膜的接触，有助于预防结肠癌（芹菜有助于肠道健康，降低癌症风险）。

芹菜的铁含量丰富，对于缺铁性贫血的女性来说，是优质的补血食物，能帮助补充经血流失，改善面色苍白、干燥和皮肤缺乏光泽，同时让眼睛更有神采，头发更亮丽（芹菜有助于女性美容养颜，促进血液循环）。

最后，芹菜对高血压及其并发症具有辅助治疗价值，特别适合血管硬化和神经衰弱患者（作为高血压患者的辅助治疗食品，芹菜具有多方面益处）。因此，粉条芹菜炒肉片不仅美味，更是一种营养丰富的健康选择。

芹菜，香芹，西芹，水芹，粉芹到底有什么区别？

今儿要鉴的，又是一道经常让人在菜市场犯迷糊的菜，就是咱家特别常吃的芹菜，你别看它常见哈，但也有不少兄弟姐妹呢，什么香芹，西芹，水芹，粉芹啊，都叫“芹菜”，但从长相到味道全都不一样。

有次直播，我需要做一道特家常的腐竹拌芹菜，让同事小姑娘帮忙买原材料回来，她拿着手机在买菜app上看了半天，问我：“姐，我该买哪种芹菜呢？我一搜芹菜，跳出来一堆。。。”

对于我这个叱咤菜市场、超市的老手来说，哪能错过这现场指导教学的好机会呢，来来，屏幕那头儿的你要是也搞不清楚这些芹菜有什么区别，做什么菜该用哪种“芹”，就听我叨叨几句哈。

芹菜

芹菜是市面上各种“芹”的统称，但它也是它自己哦！

咱一年四季都能吃上的那种本土普通芹菜，比较粗，所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，做法也有很多种，没什么限制，炒、做馅儿、熬粥、做汤都适合，而且跟很多种食材都能打配合。

我家最常把它跟熏干、鸡蛋炒在一起，记得最早我发“芹菜炒鸡蛋”这道菜的时候，好多人惊讶的问：“啊？芹菜和鸡蛋还可以一起炒？”

当然可以啦，这可是我从小吃到大的，还有“芹菜炒粉条”，也是我家特家常的菜，也有不少人觉得新鲜。直到有一次，工作室一大连姑娘给我安利了一道“芹菜炒土豆丝”，也把我给惊到了。

看来，中国太大了，各地的饮食结构差别也大，芹菜太百搭了，跟谁都能往一块儿凑，你们还有啥关于芹菜的“奇葩”组合么，说出来让我尝试一下呗。

西芹

还有一种比咱中国本土芹菜杆儿还粗的，叫“西芹”，那道经典的“西芹百合”，就是用的这种芹菜。

西芹很好分辨，块儿头最大的就是它，价格偏贵，但营养价值其实都差不多。

不过西芹的水分很多，口感更清脆细嫩，味道不错，我在减肥期间经常把它跟黄瓜or西红柿搭配在一起榨汁儿喝，降压降脂，帮助“嗯嗯”。如果是榨汁，尽量选择西芹哈。

另外，一般买回来的西芹比较粗壮，会有很粗的纤维丝，一定记得用刮皮刀把西芹表面粗硬的纤维轻轻刮掉一层，不用刮皮刀也可以，直接用手把西芹掰断，那些塞牙的硬纤维就露出来的，直接撕掉就OK啦。

如果一次用不完一根西芹，一定要记得用保鲜膜把剩下的包好，然后放入冰箱冷藏。

香芹

香芹的杆儿细细的，模样有点儿像长大的香菜，我某位友人就曾经以为香菜是芹菜的幼年体。

芹菜从“家有小芹初长成”时就是芹菜本芹了，跟香菜八竿子打不着。不过说真的，香菜跟香芹的做法倒是有很多相似之处，它们的香味都很浓郁，清炒就很好吃，还可以用作调料来给菜提味儿~

水芹

每次一提到水芹就让我想起之前一个粉丝给我的留言，说有次让他老公去买香菜，结果在超市有字有标识的情况下，买成了水芹。

这位老公是咋看叉了的呢？把香菜买成香芹还有情可原，水芹跟香菜我饺着长得也不咋像啊，水芹倒是更容易跟空心菜买混。

没错，它是空心的，圆圆的，杆还是一节一节的，跟传统旱芹长得都不一样。

水芹是南方一种很有特色的芹菜，咱们北方一般吃得不多。

它长在水边儿，河沟、农田旁，比香芹看起来还要纤细瘦弱，不过味道挺窜。带着水边植物特有的香气，口感鲜嫩，咱们一般买到的水芹基本不会带着根，因为它采摘的方法是用割的哈。

水芹一般只吃嫩杆不吃叶儿，凉拌味道更好，不过为了生吃更安全卫生，还是用醋水浸泡一段时间再食用。如果浸泡后，醋味很浓，可以再用流水冲洗一遍。

粉芹

不知道有没有人吃过这种很仙很仙的粉芹菜？杆是粉色的，做中式凉菜或西餐沙拉会很漂亮~

清炒肉炒也都行，亲测，热炒后也不变色哦，粉色依然坚挺，值得表扬。（PS：这真是芹菜，不是炒鱿鱼哦）

这种芹菜比普通芹菜味道更浓，类似香芹，口感脆嫩，纤维更细，嚼着不费劲，给宝宝做辅食也不错~

芹菜叶

最后，我还想多说一下经常被“择掉”的芹菜叶儿，芹菜叶也能做出不少种好吃的呢，千万别扔掉！

用水焯烫一下，撒点儿盐、醋、生抽一拌，爽口又好吃；如果你不爱吃凉拌的，可以把芹菜叶焯完水后，沥干水份，切碎，跟鸡蛋面糊混合在一起，摊芹菜鸡蛋饼当早餐，也是个不错的选择。

其实芹菜叶儿的用法，远远不止这几种。我妈做疙瘩汤时，就喜欢把芹菜叶儿当香菜用，最后切碎撒在上面，味道也不错~

你家还有啥吃芹菜叶儿的新法子么？可以留言，一块儿分享给大伙儿~

芹菜挑选小tips：

1、看颜色：芹菜根部和叶子的颜色都是翠绿的，说明芹菜比较新鲜；如果你发现根有点儿发黄，或者有干枯、打蔫儿的黄叶儿出现，说明这种芹菜已经不太新鲜了。

2、看外观：买芹菜时，一定要挑粗细比较均匀、肉质比较厚的；一般芹菜茎越细越长，就越嫩，短粗的相对会老一些；芹菜茎上有黑斑或者叶子尖端有翘起的不要买，说明已经不新鲜了。

3、闻味道：芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅的则味道越淡。但需要注意的是，颜色越重的芹菜所含的纤维也越多，口感不好，会比较老，相反，颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。

PS:（这种挑选方法里面不包含香芹、水芹and粉芹哈～）

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