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你好，朝天门火锅为您解答。
你的问题主要有两个，一个是如何选择品牌，一个是如何成功开起一家火锅店，何为成功开启？意思就是一家火锅店能持续，长久的盈利下去。
首先，没人能保证你一定能成功开店并持续盈利，如果有人给你保证，这个人多半是骗子，想要火锅店持续盈利，有两个关键点希望引起重视。
一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。
二、管理技术，管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。
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郑凯开的火锅店——火凤祥的加盟门槛较低，满足以下几项基本条件即可提出申请：
有餐饮店经营管理的相关经验，看好火锅行业的发展前景。
有正确的态度，积极参与统一培训。
认同火凤祥的品牌理念，能够承担开店所需的资金。
能够提供符合总部要求的店面，并按照统一形象进行装修。
有良好的合作意识，配合公司的市场运作和推广工作。
不从事违法或败坏社会风气的活动，自觉维护品牌声誉。
想要了解更多具体的招商合作信息，您可以查找火凤祥火锅的官方网站或加盟热线，直接咨询总部人员，结合自身条件和当地的市场环境谨慎选择。
都说没什么事是吃一顿火锅解决不了的，
如果不行，就两顿！
天气冷，想吃火锅；
天气热，想吃火锅；
肚子饿，想吃火锅；
心情差，想吃火锅；
心情好，想吃火锅；
总之，想吃火锅……
不过
大家在外面大快朵颐时还需长个“心眼”！
当心这种加了“口水油”的“秘制锅底”
宁波市鄞州区就有一家火锅店的老板和厨师偷偷将客人用剩的红油锅底进行“二次提炼”，将“口水油”加入新的锅底中重新出售给客人。
9月16日上午，鄞州法院对这起生产销售有毒、有害食品刑事附带民事公益诉讼案依法公开宣判，这也是鄞州区首次适用“3+4”大陪审模式审理的公益诉讼案件，即法官3人、人民陪审员4人。
老杨在宁波市鄞州区某校园周边经营一家火锅店，2018年底开业，至2019年下半年，店内的生意逐渐冷清，老杨为此苦恼不已。
2019年9月，来自重庆的厨师长贺师傅建议：“店里生意不好，可能是因为客人觉得我们火锅锅底的味道差点儿，我以前在重庆的时候就听说有的火锅店会从客人吃剩的红汤锅底中提炼出‘老油’，‘老油’可以起到一个类似酵母的作用，可以增加火锅的香气和风味，要不我们也试试吧？”
在老杨的默许下，2019年9月期间，贺师傅将店内客人吃剩的红汤火锅锅底收集起来，经过过滤、加热、沉淀等方式循环加工提炼“食用油”，并按比例添加至新的火锅底料中对外销售。
大约持续了一个月，直至2019年10月，火锅店与环保公司签订了餐厨垃圾回收合同约定回收废油，这一波提炼“口水油”的操作才没再继续。
期间有顾客发现了火锅店的“回收油”秘密，向市场监管部门举报。
2020年1月，老杨、贺师傅向公安机关投案。经查实，二人以二次提炼“食用油”方式对外销售的金额共计712元。
2020年7月，公诉机关指控被告人老杨、贺师傅犯生产、销售有毒、有害食品罪向鄞州法院提起公诉，同时提起附带民事公益诉讼，认为两被告人在学校周边生产、销售有毒、有害食品的行为，侵害了不特定未成年人的合法权益，损害了社会公共利益，请求判令两被告人支付实际销售金额十倍的赔偿金7120元，并在国家级媒体上公开赔礼道歉。
鄞州法院依法组成合议庭，于2020年8月6日公开开庭审理此案。
法院经审理后认为：
两被告人在生产、销售的食品中添加有毒、有害的非食品原料，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，公诉机关指控的罪名成立。因两被告人在学校周边生产、销售有毒、有害食品的行为，侵害了包括众多未成年人在内的不特定消费者的合法权益，损害了社会公共利益，除负刑事责任外，依法应承担相应的民事责任。
9月16日，鄞州法院一审宣判：
1、被告人老杨有期徒刑八个月，缓刑一年二个月，并处罚金人民币4000元；
2、被告人贺师傅有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币3000元；
3、禁止两被告人在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动；
4、两被告人支付公益诉讼起诉人鄞州检察院赔偿金7120元；
5、两被告人在国家级媒体上公开赔礼道歉。
本案中，两被告人曾在公安阶段供述时称，“口水油”按比例兑入新的火锅底料的做法，并非为了获利，主要是起到一个类似酵母的作用，增加汤底的香味，系行业传承。
但法院经审理后认为，根据《最高人民法院、最高人民检察院、公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》中的规定：
“地沟油”犯罪，是指餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任；明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的，依照刑法第144条销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。
综上，本案定性为生产、销售有毒、有害食品罪。
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