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1.肩胛部：嫩肩里肌
2.肋脊部：外脊、里脊
3.前胸部：牛小排（牛肋条）
4.腹肋部：牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝
5.腱子部：牛腱子、蹄胖、肘子
6.前腰脊部：嫩腰
7.后腰脊部：未提及具体名称
8.后腿部：未提及具体名称
9.腰腹部：肉质较嫩，适合炒肉和火锅
牛肉等级分类及名称：
-特级：牛里脊
-一级：上脑、外脊
-二级：仔盖、底板
-三级：肋条、胸口
16个牛肉部位的科普
1.牛脖肉
牛脖子上面的精肉。特点:肉粗且硬颜色血红带筋爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。
2.牛霖肉
牛膝盖位置上的肉。特点:肉质娇嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。嫩度:三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炒、炖煮。
3.牛里脊
牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。特点:是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪。嫩度：五颗星，脂肪：一颗星，口感：五颗星。辅食、牛排、炒、煎。
4.牛上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧。特点:颜色鲜红、肉质略硬富含胶原蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感:五颗星。煎、炒、炸、烧烤。、
5. 牛胸肉
牛的胸部腿部软骨两侧部位的肉。特点:纤维粗，肉质弹力有韧劲不适合做牛排。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：三颗星。炖、煮。
6.牛肋骨
位于生的胸腔左右两侧含助骨部分。特点:肉质滑嫩且肉厚、肉质鲜美、有大理石纹。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炖煮、烧烤。
7.牛眼肉
牛脊上两侧前面的部分。特点:肉质细嫩、脂肪含量高口感多汁、不干涩。嫩度:三颗星，脂肪：三颗星，口感：四颗星。爆炒、红烧、火锅。
8.牛腩
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点:瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度:两颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖汤、红烧。
9.西冷
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点:外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。嫩度：三颗星，脂肪：三颗星，口感：三颗星。牛排、煎、烧烤。
10.牛腱子
牛的四蹄上段的部位分前后腿。特点:肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。卤酱、爆炒、烧烤。
11.牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩肿部前腿的上部。特点:脂肪含量较多、肉质鲜嫩，具有优质蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。卤、炖煮、烧烤。
12.黄瓜条
小黄瓜条沿臀线二头肌边分离出来的净肉大黄瓜条位于牛后腿股外侧。特点:肉块长而宽大肉质较粗纤维均匀。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。火锅、煎炒。
13.牛腿肉
生前后腿不包含牛蹄部分。特点:肉质结实脂肪含量少肌肉多，蛋白质含量高。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。焖炖。
14.牛嫩腰
牛腰和牛臀之河的一个分块部位。特点:嫩度适中略有嚼意瘦肉多肌纤维纹理较细。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。牛排、烧烤。
15.牛外脊
牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点:肉质细嫩可做到六七分熟瘦肉居多吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。
16.尾龙扒
介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉。特点:有适当的脂肪渗透其中肉质柔嫩凤味浓厚。嫩度：四颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。牛排、烧烤。
牛肉辅食泥的做法：半肉葱姜水去腥后辅食机打成泥，.放入碗中盖上姜片水开后蒸15分钟，蒸熟后再次放入辅食机一下，放入米粉里再滴几滴核桃油。
最后，再讲点牛肉小知识凑字数：
?牛肉泛绿光，未必就是变质了
这其实是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应。就像吹泡泡的时候，泡泡表面会出现多种颜色一样。
当肌肉被切割，断面会出现凹凸状结构，由外部光芒照射时，就会产生衍射效应，出现绿色、黄色到红色的各种色泽。
不仅牛肉会泛绿光，羊肉、鸡肉一样如此。
但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色，甚至气味变得腐败，那就可以判断肉已经变质，不要再吃啦～
?吃牛肉暖身，但其实啥肉都暖身
吃过牛肉觉得身上暖和，要归功于其中丰富的蛋白质。
大家可能都有过这样的体会，吃完饭肚子填饱了，身上好像也觉得没那么冷了，这其实就是「食物热效应」的作用。
而且，蛋白质越丰富的食物，热效应就越强。
换句话说，日常生活中无论吃什么肉，都能达到暖身的效果。不过，想要美丽不冻人，增加肌肉才是正道。
牛年，多吃牛肉，祝大家牛气冲天！
审核专家兰晓芳中国农业大学食品加工与安全硕士
审核专家高博文食品安全检测行业从业者
策划Karen
监制feidi
制图搞错饺砸
封面图来源自己做的
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表(第6版)[M].北京：北京大学医学出版社，2018.
[2]GBT17283-2008，鲜、冻分割牛肉[S].北京:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会，2008.
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