蒸包子蒸馒头怎么做才暄软呢

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一、蒸馒头时，万不可只加酵母，再多加5克它，馒头更蓬松，更暄软

蒸馒头时，别只加酵母，掌握这5个技巧，馒头更蓬松更暄软

早餐是开启一天能量的源泉，尤其是北方人，馒头是早餐的首选。一个小小的馒头看似简单，但做好它大有学问。许多人只知用酵母发酵，实际上，只需多加5克调料，馒头不仅口感更佳，而且更加美观。

首先，和面时加入一小块猪油，可以令馒头更洁白且香气四溢。其次，蒸馒头时，将几片橘子皮放入蒸锅，蒸出来的馒头会带有一丝清新的果香。若蒸好的馒头颜色泛黄，可在蒸锅中加入两到三勺白醋，再蒸10至15分钟，馒头就能变得白皙，且无醋味残留。

面团醒发不充分时，可在其中挖个洞，倒入一小勺白酒，等待10分钟即可。没有酵母时，可用蜂蜜代替，约500克面粉配以15至20克蜂蜜即可。白糖能促进发酵，盐则增强面团筋性，两者皆不可或缺。揉面时，多揉几遍，促使面粉充分吸收蛋白质和淀粉，揉得越久，馒头越有嚼劲。二次醒发也至关重要，冬季约需20分钟，夏季则为15分钟左右。

蒸馒头时，应先冷水入锅，随着水温升高，馒头获得二次发酵的时间，从而达到更蓬松、更暄软的效果。

【刀切馒头配方】

所需食材：小麦粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，米酒5克，啤酒100克，温水150克。

具体做法如下：面粉与泡打粉、白糖混合，酵母用温水化开，与啤酒混合后倒入面粉中。再加入米酒，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待面团发酵至两倍大。在案板上撒干面粉，将发酵好的面团分割、搓成长条，切成小段，放入蒸锅中再次醒发20分钟，冷水入锅蒸12至13分钟，关火后焖5分钟，即可享用。

二、怎样发面蒸包子快而且松软

1、天冷只用酵母发面特别慢，可在发面的时候多加一点白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵，起到加快面团发酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头，吃起来也会更加鲜香香甜。

2、发面的时候最好用温水，冷水发酵速度特别慢，热水因为高温的缘故，容易烫死酵母中的发酵菌。

3、面团发酵好以后，倒在面板上排空空气以后，尽可能地把面团多揉一会，因为面团揉的时间越久，蒸出来的馒头吃起来就会感觉特别有劲道有嚼劲。

不管蒸包子还是馒头，多加1个小窍门，出锅蓬松暄软，还不塌陷

不管蒸包子还是馒头，和面时多加一个小窍门，出锅蓬松暄软，还不塌陷！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家如何蒸出蓬松暄软不塌陷的包子，当然馒头、花卷也是一样可以的！附赠超级好吃的酱肉包配方，喜欢的记得提前收藏哦！

作为一个地地道道的北方主妇，你要问我最好吃的早餐是什么，那我肯定第一选择包子！一大早来一个热乎乎的大包子，再配上一碗原汁原味的豆浆，营养又美味，简直没有比这个吃得更舒服的早餐了。

包子好吃，因为简单的外皮内包含着丰富的馅料，万物皆可馅，你可以放进去你爱吃的所有食材，没有任何难度，真正难的是面！一不小心，蒸出来的包子就会黑底，要么塌陷，再就是一口下去非常粘牙，特别影响胃口，于是如何能够蒸出蓬松暄软不塌陷，又白又好吃的大包子变成了很多人的梦想。下面小宁就分享大家：如何能够蒸出像外边卖大松软好吃的大包子的小妙招。

不同的面粉里的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高筋性越高，面粉所做的面团韧性也就越强。目前市面上卖的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，日常做馒头、包子、饺子等面食基本都用中筋面粉。

面团的温度很容易影响成品的状态，不同的水温和出的面用途也不一样。水温30度以下的冷水和面，和出的面团进到爽滑，使用与煮、烙、煎，比如面条和烙饼；水温30~50度的温水和面，和出的面柔中带劲，使用于蒸、煎，比如包子馒头花卷等；水温70度以上的热水和面，面团柔软劲小，颜色比较暗，略带甜味，使用于蒸、煎、炸，比如葱油饼；水温100度，适用于炸、烤等做法。

然后蒸包子用水的比例也很有讲究，一般情况下面粉和水的比例就是2：1，也就是500克面粉要加250克的温水。

很多人在或面的时候，只知道加酵母，所以蒸出来的包子难免会差点事，如果你或面的时候，给面粉中多加一勺猪油，就可以使面团更加的洁白松软，油脂也会包裹住面筋，这样包子的馅料中的水分就不会进入包子皮中，就不会发生塌底的现象，可以留住更多的汤汁，而且成品入口会有一种清香，非常的好用。

食材：

猪肉2两，茄子2个，玉米淀粉，食用油，五香粉，红烧酱油，盐、料酒、甜面酱，黄豆酱。

1、300茄子去皮切丁，猪肉切丁备用。

2、切丁中加入2大勺玉米淀粉抓拌均匀，锅中烧油，油量是炒菜的2-3倍，茄子丁把放进去中小火炒熟备用。

3、利用茄子剩下的油来煸炒一下猪肉，一直炒到肥油析出，加入葱碎和姜末炒出香味后，加入一勺五香粉，一勺料酒翻炒均匀后，加入2勺黄豆酱，3勺甜面酱，翻炒均匀。

4、把茄丁放进去混合均匀，然后加入适量的盐调味，再加入适量的红烧酱油补充颜色，炒到茄子和肉一个颜色，临出锅前加入一点蚝油即可。

用这个方法做出来的酱肉包，虽然只用了2两肉，但是满满的都是酱肉味。

而且茄子煎炒过以后，口感和肉一模一样，不仅省肉省钱，多吃还不会腻，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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